都知道云南菜肴五花八門
從來不缺大魚大肉，山珍野味
不過云南人最愛的是還是各種咸菜
飯桌上隨處可見咸菜的身影
鹵腐
鹵腐絕對(duì)是云南咸菜里的小霸王，制作工藝已有百余年歷史，有葷腌、素腌和葷素腌三種。
以黃豆制成的臭豆腐為主料，里外化透、紅里透黃，艷麗似海棠，細(xì)膩如蛋黃。
鹵腐地圖：呈貢七甸鹵腐，路南鹵腐，牟定油鹵腐，玉溪油鹵腐，祥云葉包鹵腐，易門和師宗的菌類油鹵腐。
酸腌菜
酸腌菜在云南大受歡迎，是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋，吃米線，感覺凡是吃什么都想放上酸菜。
將新鮮的苦菜曬干，變蔫后佐以粗鹽、辣椒、花椒、生姜、八角等調(diào)料，腌制一個(gè)月后就可以食用了。
酸菜地圖： “吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸腌菜”，酸腌菜是新平的一張名片，除此之外，昆明、彌渡、祥云、巍山、騰沖的酸腌菜也口味獨(dú)特。
茄子鲊
茄子鲊是云南一種傳統(tǒng)的醬菜，滿滿都是小時(shí)候的味道。
將茄子切成手指粗細(xì)的長條，晾曬脫水蒸熟，拌上米面，八角、花椒等香料和佐料，放入陶罐密封。
茄子鲊地圖：在昆明較為常見，是所有昆明人的家常菜。要問老昆明人最愛吃什么，那絕對(duì)是茄子鲊。
韭菜花
每年農(nóng)歷七八月間，是韭菜花制作的旺季，據(jù)傳起源于清末，迄今已有一百余年的歷史。
它是用鮮韭菜花、苤藍(lán)絲、辣椒三者混合腌制，韭菜花香味濃郁突出，脆嫩味美，鮮香可口。
韭菜花地圖：曲靖的韭菜花頗有名氣，味道最為正宗。
豆豉
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品，用黑豆或者黃豆為原料，口味有閑有淡。
云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。將豆豉做成餅狀曬干就成了干豆豉，方便存儲(chǔ)。水豆豉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
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干豆豉
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水豆豉
豆豉地圖：易門水豆豉在云南享有盛名，以青豆水豆豉最受歡迎；保山施甸的水豆豉被稱作是“當(dāng)家腌菜”。
藠頭
成熟的藠頭個(gè)大肥厚，長得白白胖胖的，辛香嫩糯，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。
開遠(yuǎn)甜藠頭是云南傳統(tǒng)名特食品，晶瑩剔透的外觀，酸辣甜脆的口感，曾作為進(jìn)貢食品。
藠頭地圖：開遠(yuǎn)藠頭最為有名，曲靖馬龍的藠頭也很有名氣。
蘿卜絲鲊肉
蘿卜絲鲊肉是一道在民間久盛不衰的風(fēng)味菜,相傳已有3千多年歷史。用豬頭肉、五花肉和白蘿卜絲一起腌制，風(fēng)味獨(dú)特。
蘿卜絲鲊肉地圖：玉溪澄江縣和保山施甸縣的這道咸菜最為有名，是當(dāng)?shù)匕傩盏募页２恕?div style="height:15px;">
骨頭參
將骨頭、肚雜、油渣佐以姜、蔥、蒜、辣椒粉、包谷酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌制而成，滋味鮮美。
骨頭參地圖：
骨頭參是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜，具有濃郁的民族風(fēng)味。
那么多好吃的咸菜看得拉風(fēng)哥口水都出來了
一道咸菜就夠云南人吃一頓飯
我們對(duì)咸菜的熱愛真是超出外地人的想象
昆明街頭巷尾
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