醬菜行中小霸王
云南的咸菜中，鹵腐可以說是首當(dāng)其沖。它里外化透、紅里透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養(yǎng)俱全的佐餐佳品。
咸菜地圖：在云南以石林路南鹵腐最為出名，其他還有通海鹵腐、永平姜鹵腐、玉溪油鹵腐、牟定油鹵腐、湯池鹵腐、易門和師宗的菌類油鹵腐、呈貢七甸鹵腐等等。
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酸腌菜
云南人的最愛
.腌菜炒肉——最經(jīng)典地道的開胃菜
酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風(fēng)味。
咸菜地圖：主要以彌渡、新平、祥云、巍山、永平、騰沖、昆明等地的為代表。
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茄子鲊（zhǎ）
滇中百姓當(dāng)家菜
如今云南人還時興做這種素的茄子鲊。茄子切成細絲曬干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌勻后放入鲊罐中腌制。幾個月后，腌制好的茄子鲊掏出來放入油鍋里炒，實是下飯好菜。
咸菜地圖：以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什么，多數(shù)會回答：茄子鲊。
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韭菜花
好吃下飯離不開它
韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。
咸菜地圖：“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品，早在抗日戰(zhàn)爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
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豆豉
送飯食療兩相宜
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對于中醫(yī)來說，豆豉風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
咸菜地圖：豆豉是云南易門特產(chǎn)，分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”。
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藠頭
有了藠頭吃飯不愁
藠頭原是開遠高寒山區(qū)的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災(zāi)年，才有人挖來充饑。
咸菜地圖：開遠甜藠頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
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骨頭參
鮮香爽口美味無窮
骨頭參，是我國云南省少數(shù)民族人家的一道風(fēng)味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
咸菜地圖：石林鹵腐眾所周知，具有濃郁民族風(fēng)味的骨頭參也十分出名。它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜。在云南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
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醬
炒菜下飯少不了
咸菜地圖：湯池老醬，以它獨特的風(fēng)味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統(tǒng)工藝精心釀制而成。具有質(zhì)地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調(diào)料、黃燜、宴賓的高級佳品。
咸菜地圖：昭通醬為云南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，堪稱云南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮艷油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣咸香，入口回甜。
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鲊肉蘿卜絲
一葷一素搭配好
蘿卜絲鲊肉是在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。
咸菜地圖：姚關(guān)蘿卜絲鲊肉是民間久盛不衰的風(fēng)味菜；玉溪華寧蘿卜絲鲊肉吃出小時候的味道。
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