云南人在吃的方面，真是毫不不遜色于其他任何地方。前幾天和大家盤點(diǎn)了云南人吃洋芋的本領(lǐng)，讓多少人嘆為觀止，今天小編要做個(gè)云南咸菜大全，幾十種云南咸菜，高檔到低檔，想吃哪樣都有，快來(lái)圍觀我們的咸菜大pose……
1、油炸雞樅
雞樅是云南野生菌的珍品，雞樅的價(jià)格本來(lái)就高，油炸的雞樅價(jià)格自然不菲了。大家可有印象，在《舌尖上的中國(guó)》就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)油炸雞樅，這是云南人最愛的上等下飯菜了，如果用炸雞樅拌面條，那個(gè)味道別提多香了！
2、豬肝鲊
用豬肝做出來(lái)的下飯菜，味道香，營(yíng)養(yǎng)也在，在云南深受老百姓喜歡。大理鶴慶的豬肝鲊最為有名，還是當(dāng)?shù)匕傩照写F賓的好菜。用的原料是排骨、豬肝、豬肚，據(jù)說(shuō)用臘八水加工的這道菜最美味哦！
3、骨頭參
骨頭參就是用排骨磨細(xì)后腌制成的，在農(nóng)村，云南人每到過(guò)年就要?dú)⒇i，殺完豬之后，骨頭就用來(lái)制作骨頭參，放上鹽巴、辣椒腌制幾個(gè)月，要吃的時(shí)候再拿出來(lái)蒸蒸，別提多香了！
4、豬頭肉蘿卜絲
用新鮮的豬頭肉和蘿卜絲一起制成的咸菜，在云南老百姓家是一道家常菜。
5、鲊肉蘿卜絲
蘿卜絲鲊肉是在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進(jìn)一步加工成的。其實(shí)和豬頭肉蘿卜絲鲊是一樣的，只不過(guò)這個(gè)選用的肉可以隨意些。
6、火腿
既然說(shuō)咸菜，小編覺得火腿不能落下！火腿在云南也是深得大眾寵愛的，宣威火腿、大理諾鄧火腿都是享譽(yù)全國(guó)的的，大理諾鄧火腿也在《舌尖上的中國(guó)》播出過(guò)，大家都不陌生了！
7、韭菜花干巴菌
有韭菜花之沖香與干巴菌之鮮香味，食之特別爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鮮美，深受群眾歡迎。
1、油鹵腐
油鹵腐可能比較常見，幾乎家家都會(huì)腌制油鹵腐，以前我媽腌油鹵腐的時(shí)候，曾經(jīng)失敗過(guò)幾次，總是會(huì)長(zhǎng)霉，后來(lái)才知道是香油放少了！不過(guò)在我們那里，腌制鹵腐還要在豆腐外面包一層菜葉，這樣腌出來(lái)的鹵腐，菜葉和鹵腐都美味極了！云南牟定的鹵腐是很有名的哦！
2、豆豉
豆豉在云南也很普遍，貴州有老干媽豆豉，云南本地就有了干兒子豆豉~~還有水豆豉、易門豆豉、條豆豉、干豆豉……，種類繁多。
3、醬
醬也是分為很多種的，有的是肉醬，有的是素醬，肉醬就數(shù)牛肉醬最好吃了，素醬就是用辣椒、面粉（豆粉）做成的，經(jīng)過(guò)腌制的辣椒醬，辣味會(huì)降低，特殊的味道讓人食欲大增！
4、茄子鲊
茄子鲊就是把茄子切成細(xì)絲曬干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌勻后放入鲊罐中腌制。等到過(guò)幾個(gè)月，把茄子鲊拿出來(lái)炒著吃，味道很香哦！
5、藠頭
藠頭做出來(lái)的咸菜，也是很誘惑的，很多外地人不知道還以為是大蒜呢，其實(shí)這個(gè)并不是大蒜，腌出來(lái)吃著脆脆的，有的甜和咸兩種口味，看著紅里透白的藠頭，口水就流出來(lái)了！
6、酸筍
酸筍是傣族人最愛吃的，酸筍雞、酸筍魚，肉里面總要配上酸筍吃起來(lái)才爽。
7、韭菜花
曲靖韭菜花很出名，味道也很好，屬于小編喜愛的類別，在超市里可以買到袋裝的和瓶裝的，用來(lái)炒洋芋絲更爽口！
8、蘿卜干
蘿卜干比較普遍了，小時(shí)候家里腌了就帶去學(xué)校下飯，這種記憶現(xiàn)在都還很深。
9、玫瑰大頭菜
玫瑰大頭菜是響當(dāng)當(dāng)?shù)膰?guó)際名牌咸菜，云南的這種玫瑰大頭菜可是在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的哦！昆明人喜歡和肉炒著吃，當(dāng)然也可以切片當(dāng)咸菜下飯。
10、糟辣子
糟辣子，酸酸的，紅得惹眼，吃起來(lái)有味！配米線更好吃！
11、酸豇豆
把豇豆腌著吃，很爽！
12、泡姜
泡姜也是大家喜愛的，當(dāng)然了，泡姜被賦予了很神的功效，很多人說(shuō)可以治寒，包括胃寒、關(guān)節(jié)炎那些！
13、洋姜
小時(shí)候不喜歡腌洋姜，總覺得味道怪怪的，現(xiàn)在吃起來(lái)覺得很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
14、泡小米辣
云南人愛吃辣，小米辣就是一樣，小米辣泡出來(lái)炒牛肉，那滋味酸爽得不要不要的。當(dāng)然了，小米辣是醒瞌睡的神器，以前上學(xué)的時(shí)候，在課堂上打瞌睡的同學(xué)，老師都會(huì)賞賜一個(gè)小米辣給他，吃完之后，真的只見眼淚鼻子口水一把抓。這也算是童年的趣事了！
15、苦蒜
吃過(guò)這個(gè)的人可能不太多，用的是野生的小蒜腌成的。
16、腌蒜苔
蒜苔是炒肉的配菜，但我們?cè)颇先诉€有一招，就是腌蒜苔。今天小編說(shuō)到腌蒜臺(tái)的時(shí)候，同事們個(gè)個(gè)饞得直流口水。
1、淹蓮花白
最普通的泡菜就是這種了，無(wú)論到哪家餐館吃飯，這個(gè)泡蓮花白總是少不了的。不過(guò)普通歸普通，卻算是最接地氣的泡菜，只要隨便腌制下，都能成為下飯神器，也是最大的價(jià)值！
2、韭菜根
韭菜根真的味道太爽了，小編最愛。話說(shuō)本來(lái)這個(gè)根是要丟掉的，但是我真覺得丟了就是暴殄天物了。只有云南人才把這個(gè)寶物利用起來(lái)，而且被很多人喜愛。記得一個(gè)粉絲就大贊云南的這個(gè)韭菜根好吃，每次用這個(gè)下飯要多吃一碗~~弱弱的問(wèn)一句，親，這玩意兒在內(nèi)陸是沒有人吃的吧？
3、大蒜根
和韭菜根一樣，大蒜根也是可以腌制成百姓家的下飯菜的，我老爸就愛這口，我們丟了的大蒜根，他還寶貝似的撿回來(lái)洗干凈，腌著吃，后來(lái)在家父的帶領(lǐng)下，小編也愛上了這難得的美味！
4、腌芥菜頭
芥菜頭是原材料，切細(xì)后有點(diǎn)像蘿卜絲一樣，加辣椒和鹽腌出來(lái)，味道很好！
5、腌黃瓜
腌黃瓜跟腌蘿卜一樣，在云南很普遍。
6、腌苦菜
苦菜，云南當(dāng)?shù)赜纸凶銮嗖?，腌菜一般要選擇老點(diǎn)的，腌出來(lái)才好吃，苦菜腌的分為水腌菜和干咸菜，兩種的做法不同，味道也不一樣。云南人最愛吃的酸菜魚，就是選擇水腌菜做配料。
7、腌蘿卜絲
把蘿卜切成絲，隨便腌制下，也成了大家桌上最常見的小菜，小餐館里常有的除了泡蓮花白，就是這種腌蘿卜絲了！小編也喜歡這種腌蘿卜絲，那種有點(diǎn)偏甜的口味，是小編最喜歡的~~
8、 地牯牛
和糟辣椒一起混壇泡，口感爽脆酸辣，吃飯喝酒之前來(lái)幾個(gè)，那真是滿嘴味蕾抖三抖。
1、冰糖大蒜
冰糖大蒜這個(gè)味道，說(shuō)真的，小編還有點(diǎn)難以接受，甜的大蒜。不過(guò)這個(gè)是個(gè)好東西哦！尤其是對(duì)于寶媽們來(lái)說(shuō)，有時(shí)候感冒咳嗽啥的不能吃藥，喝點(diǎn)冰糖大蒜水還是挺管用的。
2、苦菜鲊
苦菜鲊還是很少見的，云南一般都是吃茄子鲊，所以小編覺得苦菜鲊有點(diǎn)特別，就歸在奇葩類里面吧！
3、炸青頭菌
這是版納的吃法，把青頭菌像雞樅一樣用油炸，味道也是很香。在市場(chǎng)上的價(jià)格還是很高的，展銷會(huì)的時(shí)候都能賣到6塊錢一兩。當(dāng)然味道也很爽，同樣是很好的下飯菜！
4、呼辣圈（干吃辣椒）
這種辣椒是文山丘北的特產(chǎn)，口味香、酥、脆，口味有很多種，麻辣的、蒜香的、蔥香的……吃起來(lái)更像零食吧！還有個(gè)很萌的名字，叫做QQ酥！
各位玩家們還知道哪些云南咸菜，快來(lái)告訴小編吧！
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