要問起美胖愛吃肉嗎？
答案還需要懷疑嗎？
肯定是真愛??！
至于肉品當(dāng)中最深的胖心的肯定就是牛肉啦！
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。
牛排、牛肉塊、牛仔骨，牛肉香腸，牛尾，牛舌，牛百葉……
美胖想的到的牛肉美食數(shù)都數(shù)不清楚呀，
而且，
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，
其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。
這么厲害的牛肉你喜歡嗎？
接下來美胖就給大家盤點(diǎn)一下，牛肉的烹飪36計(jì)！
- - 今日推薦菜單 - -
1.【番茄土豆燉牛腩】 2.【醬牛肉】 3.【水煮牛肉】
4.【麻辣牛肉條】 5.【戰(zhàn)斧牛排】 6.【牛肉炒面】
番茄土豆燉牛腩
圖文 | 安小廚
原料：
西紅柿2枚、洋蔥半只、香蔥6根、鹽5克、生抽15毫升、老姜片2片、土豆1顆、牛腩肉500克、冰糖10克、白胡椒粉3克、油15毫升、香蔥粒少許
做法：
1、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗凈后放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚∑?br>
2、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動(dòng)水沖去雜質(zhì)。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。
4、然后放入西紅柿炒軟。
5、把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
6、調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。
7、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時(shí)可以點(diǎn)綴香蔥或香菜、青蒜等。
小竅門：
1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質(zhì)，因?yàn)樗疁睾团Ｈ獾臏囟仁且黄鹩蓻龅綗岬?，所以牛肉不?huì)因?yàn)闇囟鹊暮鋈蛔兓兙o，影響口感。接下來用熱的流動(dòng)水再次沖洗牛肉，也同理。2.調(diào)入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。3.這道菜也可以用高壓鍋來烹制，更節(jié)省時(shí)間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣后，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣后，再用中火壓10分鐘就可以了。4.燉煮2個(gè)小時(shí)是為了讓番茄更入味，時(shí)間長(zhǎng)短可視自己口味做出調(diào)整。
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【天津】醬牛肉
圖文 | 小黠大癡
原料：
大蔥1根、牛腱子3斤、辣椒5個(gè)、八角5顆、桂皮1塊、香葉3片、花椒適量、大蒜1頭、干黃醬1袋、姜1塊、丁香幾顆、料酒2大勺、老抽適量、冰糖10顆、茴香籽適量、生抽2勺
做法：
1、牛腱子切成比拳頭大的塊，用清水浸泡拔出血水。
2、用半袋干黃醬拌勻用鐵釬子之類的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏腌制一夜，時(shí)間久一點(diǎn)更好。干黃醬超市調(diào)料區(qū)域有賣。
3、牛肉腌好后，準(zhǔn)備調(diào)料，剩下的半袋干黃醬用一碗水調(diào)開。其余的調(diào)料可以根據(jù)家里有的來放，不一定都要放齊，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，茴香籽必須要有。
4、腌好的肉冷水下鍋，加幾片姜蔥，水燒開煮10分鐘。
5、煮好撈出放冷水中浸泡十分鐘，這樣肉比較緊致不松散。
6、泡好的肉放進(jìn)電飯煲，把所有調(diào)料放進(jìn)去，加十小塊冰糖，料酒。
7、加水沒過牛腱子，調(diào)開的干黃醬過篩進(jìn)去，豆渣子不要。加2勺生抽，適量老抽調(diào)色用，老抽不要放多不然會(huì)很黑。選擇燉煮鍵1小時(shí)。
8、1小時(shí)后開蓋加適量鹽，繼續(xù)燉1小時(shí).
9、筷子輕松戳透牛腱子就可以了。在湯汁里再泡幾小時(shí)更入味。涼了放冰箱冷藏
10、涼了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。
小竅門：
我用的電飯煲燉制了2小時(shí)，如果是普通的燉鍋至少3小時(shí)。如果是壓力鍋1小時(shí)左右應(yīng)該差不多，具體時(shí)間也得要你自己掌握。調(diào)料可以不完全和我的一模一樣，但是上面我說的幾個(gè)重要調(diào)料要有，不然味道會(huì)打折扣。
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水煮牛肉
圖文 | 尋找桃花島
原料：
牛里脊肉200克、豆芽適量、小油菜適量、泡發(fā)木耳適量、鹽2勺、料酒1勺、雞粉1勺、淀粉1大勺、植物油適量、郫縣豆瓣辣醬2大勺、蔥白幾段、姜粉少許、高湯（或水）適量、生抽少許、干辣椒碎適量、辣椒油（紅油）1大勺、花椒油1勺
做法：
1、將牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，讓纖維松散一些。（不拍也可以）
2、將雞粉、料酒、淀粉調(diào)勻，將肉片抓勻腌制一會(huì)兒。
3、豆芽洗凈，瀝凈水分。小油菜洗凈，掰段
4、將豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底備用。
5、 腌制好的牛肉滑一下熱油，撈出備用。這樣能縮短煮的時(shí)間，肉片更嫩一些。
6、熱鍋熱油，炒香郫縣辣醬，將蔥白、姜粉、高湯（或水）、生抽、料酒、鹽放入調(diào)勻。高湯的多少要根據(jù)最后盛入的碗的大小決定。
7、將肉片倒入稍煮一下。
8、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和小油菜的大碗中。
9、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可。
小竅門：
1. 因?yàn)榛ń妨Ｔ诔缘臅r(shí)候比較難挑，所以直接用的麻油。2. 加入木耳的口感很好，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他配料，像金針菇之類的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒裝干木耳，品質(zhì)非常不錯(cuò)。3. 豆芽我用的綠豆芽，比較容易熟，如果是黃豆芽或者金針菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟
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麻辣牛肉條
圖文 | 味谷的養(yǎng)生廚房
原料：
牛肉900克、姜4片、小辣椒適量、料酒2勺、醬油適量、鹽適量、白芝麻25克、辣椒粉30克、花椒粉10克
做法：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗干凈。
3、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右。
4、鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長(zhǎng)條形。
5、芝麻下鍋炒香裝起。
6、鍋內(nèi)熱油，起泡了就表示可以了。
7、油熱后放入牛肉，剛開始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了。
8、多余的油倒出，鍋內(nèi)留多點(diǎn)油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，炒到香味溢出。
9、倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。
小竅門：
香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陳皮，香葉，草果）炒好后的牛肉放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上，會(huì)更加入味更好吃
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戰(zhàn)斧牛排
圖文 | 萌萌萌萌222
原料：
戰(zhàn)斧牛排1250g、黃油20g、蘋果1個(gè)、土豆1個(gè)、意面一份、現(xiàn)磨玫瑰鹽若干、百里香10g、大蒜若干顆、洋蔥半個(gè)、橄欖油25ml、黑胡椒若干
做法：
1、解凍好的戰(zhàn)斧
2、用廚房紙講牛排表層的血水擦干
3、講大蒜切開，用來擦拭牛排表面，用于祛除腥味
4、撒上現(xiàn)磨的黑胡椒和海鹽，用的是玫瑰鹽，可以多撒點(diǎn)，畢竟牛排很厚，然后涂抹一層橄欖油，用初榨的會(huì)更加好，然后給牛排做一個(gè)充分的按摩
5、充分按摩，放置15分鐘
6、期間的15分鐘可以準(zhǔn)備配菜，將洋蔥切好，土豆切好，蘋果切好。其實(shí)配菜可以自由發(fā)揮。家里沒有梨了，其實(shí)梨的話加進(jìn)去也很好吃的哦。這階段忘記拍照了。
7、煎鍋加熱，放入黃油，等油開后加入剛才擦拭牛排的大蒜以增添香味。
8、等到鍋內(nèi)冒煙，始終用大火去煎牛排，正面1分30秒，反面1分30秒，側(cè)面同樣自己把握時(shí)間，將牛排封邊。
9、把煎好的戰(zhàn)斧從鍋里拿出來，放到烤盤里，錫紙用完了，所以沒有墊錫紙。再次撒一遍黑胡椒和海鹽，然后放上配菜，將大蒜切開也放在牛排表面
10、放入預(yù)熱好的烤箱230度，中層，上下火，烤20分鐘，全熟。
11、將牛排從烤盤取出擺盤，撒上百里香，一定要靜置10分鐘，然后就可以開動(dòng)啦！真的非常美味哦，尤其最好吃的在連著骨頭的那個(gè)地方的肉！哈哈！
小竅門：
煎牛排一定用大火，鍋內(nèi)油冒煙時(shí)候就代表鍋熱了，放入牛排去煎，用的鑄鐵的煎鍋，一般煎牛排都用這個(gè)鍋，如果沒有，可以用平底煎鍋代替。
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牛肉炒面
圖文 | 天鵝湖99316
原料：
青菜適量、胡蘿卜適量、大蒜頭兩瓣、掛面適量、雞蛋1個(gè)、鹵牛肉適量、料酒適量、香蔥適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料：胡蘿卜切絲、大蒜頭剁成末、青菜香蔥洗凈、自制鹵牛肉切片（也可用鮮牛肉或五花肉。個(gè)人建議掛面選擇細(xì)圓形的比較好。）
2、鍋里倒入適量的清水煮沸后放入掛面。
3、煮到7-8成熟時(shí)撈出用涼水沖洗幾次。
4、瀝干后倒入少許的油攪拌均勻備用。（倒入油是防止面條粘在一起）
5、鍋里倒適量的油，雞蛋打散加少許料酒。
6、倒入鍋中
7、攪碎盛出備用。
8、鍋里倒入適量的油
9、放入蒜末炒香
10、放入牛肉和胡蘿卜翻炒
11、倒入料酒和美味鮮醬油翻炒
12、放入青菜的桿翻炒片刻（青菜葉子先不要放入因?yàn)槿~子很容易熟）
13、倒入面條翻炒
14、放入青菜葉子翻炒
15、炒熟為止
16、倒入雞蛋翻拌均勻
17、最后撒上蔥花出鍋
18、成品
小竅門：
整個(gè)過程沒有放鹽和味精！因?yàn)獒u油是咸鮮的所以這些都不要放。
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什么？聽說牛肉太葷你已經(jīng)吃不下了？
美胖送你一下幾道牛肉小食
讓你不管在聚會(huì)還是在獨(dú)處時(shí)
嘴巴都不會(huì)寂寞~
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| 香辣牛肉干 | 牛肉餡餅 |
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| 水晶牛肉卷 | 蜜汁牛肉脯 |
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