滇味薄荷牛腩
用料
牛腩500g；土豆（可選）2個；薄荷適量；干辣椒4~5個；八角5個；花椒20粒；生姜1小段；大蒜5瓣；小蔥3~5顆；清水1.5L；料酒1湯匙；生抽2~3湯匙；老抽1湯匙；鹽適量；味精適量
做法
牛腩洗凈改刀方形小塊，大概2cm。土豆削皮切小塊，放入水中浸泡。生姜拍扁，小蔥打成蔥結(jié)。
準(zhǔn)備一鍋水，燒沸后將牛腩下鍋汆燙三分鐘，撈出瀝干放在一邊。
炒鍋中加入適量油燒熱，先放入干辣椒、花椒，炒出香味后撈出丟棄。然后再放入蔥姜蒜和八角，待爆香之后放入牛腩，大火翻炒至斷生。
加入料酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒片刻，加入清水。
關(guān)火，將所有食材倒入高壓鍋。先壓20分鐘，之后加入土豆、鹽、味精，再壓10分鐘。
出鍋前撒上適量薄荷葉，一碗肉香與清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦，盛出享用吧！
酸辣肥牛金針菇
用料
金針菇；肥牛片；青尖椒；小米椒；姜；蒜；高湯；辣椒醬；魚露；鹽；料酒；陳醋；白胡椒粉
做法
速凍肥牛片需要提前解凍，備用
金針菇?jīng)_洗干凈，放入開水鍋中氽燙后撈起，平鋪在碟里備用
鍋里熱油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）
加入辣椒醬，翻炒出香辣味
倒入高湯，再調(diào)入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開
將鍋里的配料渣取出不用；（這樣就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）
鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出；（千萬別煮久了，肉就老了哈）
最后，將煮好的肥牛片倒在金針菇上，就完成了
黑胡椒杏鮑菇牛肉粒
用料
牛排2塊；杏鮑菇2只；橄欖油、生抽適量；研磨鹽、黑胡椒、白砂糖適量
做法
牛排解凍后提前30分鐘置于室溫，用廚房紙吸干表層血水；
杏鮑菇洗凈切塊，約3cm見方待用；
起油鍋，待油溫六七分熱時將杏鮑菇分批倒入鍋內(nèi)文火慢煎，煎至四面金黃色，撒少許鹽盛出待用；
起油鍋，油溫十分熱時煎牛排，每15秒翻面，來回三次，取出，待五分鐘后用刀切開3cm見方待用；
將牛肉粒倒入煎過牛排的鍋里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鮑菇，加入生抽少許、白砂糖適量，快速翻炒，出鍋前加少許老抽上色；
盛出杏鮑菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。
水煮牛肉(正宗川味家常)
用料
萵筍尖2根；瘦牛肉200g；黃豆芽150g；蒜2個；姜1小塊；郫縣豆瓣醬2大勺；干淀粉2勺；花椒面根據(jù)個人口味；干辣椒面根據(jù)個人口味；雞精少許；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根據(jù)裝的碗的大小和食材的量調(diào)整）
做法
牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片
放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
姜切片，蒜切末
萵筍尖連根帶葉子切厚片
然后再切成6cm左右長度的小段
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）
煮好后，撈出瀝干水分
把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒
馬上再放進花椒粒
炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下
爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里
撒一層干辣椒面
再將蒜末鋪一層
鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
再撒一層花椒面
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
紅燒土豆牛腩
用料
牛腩；土豆；蔥姜蒜
做法
鍋里倒入適量油，下姜和蒜泥煸香，放入牛腩同炒，加生抽一勺提味，醋少許，加醬油著色。放入鹽調(diào)味。
鍋里加入熱水，水滾了把牛腩倒入高壓鍋里壓20分鐘，時間到了，再把土豆倒進去壓5到7分鐘，出鍋的時候撒上大蔥
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