牛肉的諸多做法
中國廚師
中國美食講究蒸煮炒鹵煎炸烤燴，一種食材往往有無數(shù)種的處理方法，所以往往同一種食材,能做出多種不同口味的美食，每一種的口味又與另一種和而不同。今天我們不僅要用中國的煮法烹飪牛肉，還要偷師外國的做法，想想都興奮，邊寫邊咽口水，有種躍躍欲試的感覺?。。?/p>
外國廚師
中式做法：
第1種：烤牛肉串
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料：羊后腿肉500克+洋蔥半個(gè)+羊尾油120克+雞蛋兩個(gè)+適量椒鹽+適量辣椒粉+適量孜然粉。
注：（羊肉串要好吃，本身得羊肉好，其次羊肉串的肉質(zhì)要嫩，要筋少，得選羊后腿肉）
2.切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。
3.腌制:用適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來進(jìn)行腌制，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加雞蛋清和玉米淀粉抓勻，這樣來保護(hù)水分流失，一定要反復(fù)多抓一抓。洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質(zhì)比較柴，可以少許少許加水，然后不停抓，也就是“打水”過程，這樣來讓肉質(zhì)變嫩。加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。腌制的時(shí)候不用加鹽和其他的調(diào)味，這樣會(huì)導(dǎo)致水分鎖不住，影響嫩肉效果。
4.穿串:兩片肉中間夾一個(gè)羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。
5.烤制:如果可以炭火烤最好，炭火烤的更香，肉質(zhì)也更嫩，炭火上烤的話，烤到五六成熟的時(shí)候撒椒鹽，烤到八九成熟時(shí)撒辣椒粉，最后撒一點(diǎn)孜然粉稍稍烤一下即可。沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預(yù)熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。
烤牛肉串
第2種：牛肉粥
牛肉粥
原料： 粳米400g，牛肉200g
調(diào)料： 味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g
牛肉粥
制作步驟
1． 洗凈牛肉，剁成肉末。
2． 將粳米淘洗干凈。
3． 將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調(diào)成咸鮮味即成。
牛肉窩蛋粥
牛肉窩蛋粥
第3種：番茄牛肉
有番茄的酸甜，又有牛肉的鮮嫩，口味清淡，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，營養(yǎng)價(jià)值豐富。這道番茄牛肉你必須get，開胃營養(yǎng)又好吃?。?！
番茄牛肉
食材：
西紅柿、牛肉、油、生抽、料酒、適量鹽。
番茄牛肉
做法：
1、把所需的食材洗干凈，備用。
2、將洗好的牛肉切成薄片狀，西紅柿切成塊。
3、熱鍋下油，牛肉即可下鍋翻炒，牛肉翻炒一會(huì)就可以下一點(diǎn)生抽、料酒，翻炒之后撈起備用。
4、西紅柿下鍋，加入油鹽醬油和清水，慢火熬10分鐘，熬成番茄汁。
5、放入牛肉翻炒片刻即可裝盤！
番茄牛肉
番茄牛肉
第4種：牙簽牛肉
牙簽牛肉
牙簽牛肉
學(xué)起來，家人喝小酒的時(shí)候配這個(gè)小菜超贊，或者做好了帶到火車上作為旅行的小零食也是很不錯(cuò)呢！
牙簽牛肉
第5種：牛肉火鍋
牛肉薄片
吃牛肉火鍋我們大多數(shù)吃的都是那種薄片的涮肉，牛肉切得薄自然是最重要的了，其次就是醬汁了，所以醬汁調(diào)得好很重要的。沙茶醬、香油、醋、黃豆醬、蔥、香菜。這款蘸料最適合用于潮汕牛肉火鍋，涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！這是潮汕牛肉火鍋的經(jīng)典吃法！
咸香味白搭蘸醬：2茶匙花生醬+1茶匙海鮮醬油+2茶匙蒜泥+炸花生適量+香菜適量+鹽適量+
香油適量+混合攪勻即可。
超級(jí)變態(tài)辣蘸醬：辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+蔥花
第6種：水煮牛肉
說到變態(tài)辣，水煮牛肉，可以吃到噴火，只能說廣東人不耐辣……我吃的最辣的一次，感覺耳朵都辣到了，辣到好像在冒火，有些疼痛。
水煮牛肉
材料：
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
水煮牛肉
制作步驟：
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料 、收汁即可。
水煮牛肉
第7種：清燉牛肉
食材：牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量，料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量
制作步驟：
1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈，
2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時(shí)，至牛肉松軟即可。
清燉牛肉
第8種：酸湯肥牛
材料：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。
酸湯肥牛
做法：
1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮。
酸湯肥牛
3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
酸湯肥牛
除了上面這些吃法還有牛雜，牛肉面，牛肉粉絲湯這些不容錯(cuò)過的中式吃法，接下來說說偏西式的吃法。
牛雜
牛雜
牛肉面
牛肉粉絲湯
偏西式吃法：
第9種：紅酒燜牛腩
1、牛腩放在清水里浸泡2小時(shí)，去除血水，中途要換水。泡好以后捏干水分并切成塊，適當(dāng)大小，牛腩會(huì)縮水，切勿太小。
2、胡蘿卜切滾刀、番茄一分四切塊、洋蔥切塊備用。生姜切片、大蔥斜刀切段。
3、切好的牛腩加入適量的鹽、黑胡椒粉、香草碎、大蔥段，然后加入一部分的紅酒、約50ML（紅酒分三次加，這是第一次），加好以后攪拌均勻，腌制大概30分鐘。
紅酒燜牛腩
4、鍋燒熱，加入洋蔥爆香，接著倒入腌好的牛腩，直至炒干水分、并且表面有微黃，調(diào)入2湯勺的番茄沙司，接著加第二次紅酒，也是約50ML。翻炒均勻并上色，放入砂鍋中。
5、砂鍋中加入開水，水量沒過牛腩，這時(shí)把剩下的紅酒、約100ML倒入鍋里，稍稍翻炒，大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火慢燉1.5小時(shí)。
6、1.5小時(shí)到后，翻炒一下牛腩，然后加入切好的紅蘿卜，翻炒均勻、蓋上蓋子。燜至蘿卜熟了以后加入番茄，再小火燜5分鐘便可以了。
紅酒燜牛腩
第10種：牛排
牛排
牛排
牛排
牛排
牛排
牛排
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