大年初二，在我國部分地區(qū)是傳統(tǒng)中拜祭財神爺?shù)娜兆樱沁@祭臺上自然也少不了牛羊肉的身影。而且呀，牛羊肉作為傳統(tǒng)的硬菜，也是不少地區(qū)人家的過年必備。那今天杜掌門就來教一教大家如何花式吃牛羊肉吧！
1、鮮香酸湯肥牛
這第一道菜，杜掌門要教大家做的是鮮翠欲滴、黃亮誘人、酸辣可口的鮮香酸湯肥牛。
主料：肥牛
輔料：蟹黃、料酒、秘制黃凍、白胡椒、青梅、金針菇、絲瓜、蟹黃、小酸柑
制作步驟：
1. 先將煮熟的蟹黃剝出，下入油鍋小火煸炒，炒制翻砂的狀態(tài)加料酒去腥提味。
2. 再加入鮮上加鮮的秘制黃凍，大火燒開，完成第一步黃色！
3. 將辣口法寶白胡椒中火焙酥，變色后用對窩碾碎，增鮮提辣。
4. 加入天然酸——青梅，迅速燉煮，酸甜可口，清爽宜人。
5. 將肥牛斷生后，下入誘人的黃色鮮湯之中，攪動五秒鐘出鍋。
6. 將金針菇、絲瓜煸炒后墊底，撒上蟹黃，配上小酸柑，就成了一道鮮翠欲滴、黃亮誘人、酸辣可口的鮮香酸湯肥牛！
大功告成?。?！
秘制黃凍做法
按照2只雞，1只鴨，1個肘子，2斤排骨的比例，入鍋熬制4個小時，出鍋，高湯冷卻成凍。
2、白玉黑羊方
第二道菜，杜掌門要教大家做的是一道鮮香濃郁有嚼勁的白玉黑羊方。
主料：羊肉
輔料：蒜、洋蔥、蔥、姜、增鮮三醬、冬瓜、蝦米、核桃仁、蘿卜
制作步驟：
1. 將羊肉切成羊肉方備用。
2. 油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒香。
3. 放入羊方煸炒（煸炒增加羊肉的復(fù)合香味）。
4. 加入增鮮三醬，三醬使羊肉腥膻味降到最低，在羊肉鮮香的基礎(chǔ)上增加濃郁的味道。
5. 進(jìn)行煸炒。
6. 加入糯米料酒。
7. 倒入醬油。
8. 將羊肉原湯倒入鍋中，沒過羊肉即可。
9. 加入核桃仁，增添營養(yǎng)。
10. 燉煮二十分鐘后，開鍋。
11. 另起鍋煲煮海米冬瓜。
12. 擺盤。
13. 澆上湯汁。
大功告成?。?！
3、香煎雪花牛排
吃牛肉的最正確方式之一莫過于牛排了，它能夠讓大家更好地品味到原汁原味的牛肉味道。而雪花牛肉更是牛肉中的精品，今天杜掌門要教大家做的第三道菜就是香煎雪花牛排，喜歡大口吃肉的你千萬不要錯過喲~
主料：雪花牛肉
輔料：黑胡椒、黃油、海鹽、蔬菜（依據(jù)個人喜好選擇即可）、醬汁（依據(jù)個人喜好選擇即可）
制作步驟：
1. 選好雪花牛肉之后，將牛肉切成2.5厘米厚（因為太薄容易變硬，太厚又不容易入味）。
2. 現(xiàn)磨黑胡椒，直接撒在牛排的雙面。
3. 選用耐高溫的黃油，等鐵板將黃油燒化后，再放入牛排，靜置不動。
4. 上好的牛排，一面煎30秒就已經(jīng)達(dá)到一成熟。煎的過程中撒上一些胡椒粉，一點海鹽。
5. 將牛肉煎至七分熟（具體幾分熟看個人喜好）時出鍋，配上自己喜歡的蔬菜和醬汁就可以了！
大功告成?。?！
4、清燉羊肉
清燉羊肉是西北和華北地區(qū)深受人民喜愛的特色小吃。其肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。這第四道菜呀，杜掌門就是要教大家做這道好吃又簡單的清燉羊肉。
主料：羊肉
輔料：蔥適量、姜、適量、香菜、1棵、八角2個，鹽適量、醋適量。
制作步驟：
1. 將帶骨羊肉多浸泡一回。
2. 去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開。
3. 蔥切長段，姜切片。
4. 蔥切蔥末，香菜切末。
5. 鍋內(nèi)注水，下切好的羊骨頭煮半小時。
6. 撇去浮沫。
7. 再倒入羊肉。
8. 放入八角、蔥段、姜片。
9. 煮開后撇沫加鹽調(diào)味，喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
大功告成?。?！
5、西紅柿燉牛腩
西紅柿燉牛腩，味美湯濃、開胃爽口。既然是過年，那怎么能少得了這一道家常菜呢？快學(xué)著做來吃一吃，看還是不是記憶中的，家的味道。
主料：牛腩肉
輔料：西紅柿、醬油、山楂、冰糖
制作步驟：
1. 選肥瘦相間的牛腩肉，切成5厘米左右的方塊。
2.將牛肉放入冷水燉煮。（如果直接放入開水中會使牛肉迅速縮緊，燉出來的肉又柴又腥。）
3. 先在西紅柿上切十字刀，再下水汆燙，這樣，皮兒就會很輕松地剝下來了。
4. 將切好的西紅柿拿出一半下鍋。
5. 將焯過水的熱牛腩放入鍋中，加入醬油少許。
6. 加入山楂少許。
7. 將牛腩放入砂鍋，加入幾顆冰糖，小火慢燉。
8. 出鍋前再放入剩下的西紅柿。
9. 大火收濃湯汁出鍋。
大功告成?。?！
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