辣椒醬是用辣椒為主料制作成的醬料，是餐桌上較常見的調(diào)味品。以南方為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒及調(diào)味料混合制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
具有解熱鎮(zhèn)痛，增加食欲、幫助消化，降脂減肥食用功效。
湖南辣椒醬的做法：
1、準備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）；
2、紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許， 以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬；（油以芝麻油最佳，其它食用油也可。）
3、最后把大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊，十天后即可食用。這款辣椒醬可保存兩三年不壞且味道越久越香。
注意事項：所有承裝物品不要有水，一定要晾干。蒜、生姜用量因個人口味而異，沒有數(shù)量限定。
蒜香辣椒醬的做法：
主料
鮮紅辣椒適量
輔料
大蒜適量，白糖適量
配料
精鹽適量，甜面醬適量，白醋適量
植物油適量
蒜香辣椒醬的做法步驟
1.紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘；
2.蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細細剁碎；
3.大蒜剝皮后用刀切碎，剁成蒜蓉；
4.起鍋燒油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制；
5.放入一大湯匙白糖，炒制均勻；
6.倒入50克白醋炒勻；
7.倒入剁好的辣椒，小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽調(diào)味；
8.關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可盛出！
小竅門&溫馨提示：
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎可以在關(guān)火后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的辣醬才會蒜香濃郁。
四川辣椒醬的正宗做法
1、制作四川辣椒醬時需要準備紅辣椒一千克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克。在準備豆油，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖，還有牛肉粉，都要適量準備一些。最后再準備適量的姜末和炒熟的花生。
2、掛準備好的辣椒，洗凈以后晾干，再用料理機把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機打成肉泥。在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。
3、重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準備好的辣椒碎入鍋，一起炒制。
4、炒勻以后，加入準備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準備好的黃豆醬，用小火慢慢燉至半小時，在燉制過程中要不斷攪動，以免出現(xiàn)糊鍋。
5、在鍋中的醬燉至半小時以后再加入準備好的番茄醬，快速調(diào)勻，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分鐘左右，直接關(guān)火，等它降溫以后取出就是香辣可口的四川辣椒醬。
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