辣椒醬在農(nóng)村做的是很多的，以前在農(nóng)村都是自己來(lái)做，很少在外面買(mǎi)的，不過(guò)現(xiàn)在基本上都是在外面買(mǎi)了，不過(guò)外面買(mǎi)的總感覺(jué)沒(méi)有自己做的好吃。對(duì)于一個(gè)湖南人來(lái)說(shuō)辣椒肯定是不能少的，而辣椒醬也是自己的最?lèi)?ài)，記得以前小時(shí)候母親每次做辣椒醬，一做就是很多，一吃有時(shí)候吃一年，那時(shí)候經(jīng)常就是辣椒醬拌飯。

辣椒醬估計(jì)很多人都會(huì)做，其實(shí)說(shuō)起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，說(shuō)一下農(nóng)村比較簡(jiǎn)單的做法吧，首先就是把辣椒洗干凈，晾干，然后剁碎，接著就是放入大蒜，鹽，可以加一點(diǎn)豆豉，密封好就可以了。其實(shí)這樣做也能放很久的。

辣椒壞不壞在選辣椒的時(shí)候一定要注意，選好的，比較硬的，那些軟軟的，壞了的一定不能用，不然一個(gè)壞辣椒就可以讓所有的辣椒醬都?jí)牧恕?/p>

不過(guò)今天給大家說(shuō)一個(gè)新的辣椒醬的做法，喜歡吃酸酸辣辣的話，那么就可以試著做一下。味道真的很好吃。

首先就是準(zhǔn)備材料：朝天椒紅的（用朝天椒比較辣一點(diǎn)，我自己比較喜歡），然后小西紅柿（是農(nóng)村那種很小很酸的小西紅柿，不是圣女果哦），植物油，鹽，大蒜，花椒等等。

接著就把朝天椒洗好，晾干，剁碎準(zhǔn)備好。再把小西紅柿洗好，晾干。

然后就要下鍋爆炒了，多方一點(diǎn)植物油，然后把小西紅柿放進(jìn)去炒，用鍋鏟要搗碎，炒熟。

然后加入剁椒，再炒一會(huì)，加入鹽，大蒜，花椒等等。

最后就是放冷，然后用罐子密封好。

這樣做出來(lái)的辣椒醬放一年多不會(huì)壞的，現(xiàn)在我母親每年都會(huì)做好幾罐，就是那種大的玻璃罐子，大概二十公分直徑，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然后每年都沒(méi)有剩下的，自己去外面的時(shí)候也是帶一罐，每次一個(gè)人不想做飯的時(shí)候，就是下面條，然后吃的時(shí)候放一點(diǎn)這個(gè)辣椒醬，真的非常好吃。

自制辣椒醬

哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡鼓搗好吃好喝的90后單身??，分享我的菜譜，喜歡的可以點(diǎn)贊、關(guān)注下哈！

話說(shuō)我是很喜歡吃辣的人，沒(méi)胃口的時(shí)候辣椒醬，加點(diǎn)醬油攪拌我也吃的下去一碗白米飯。。。

不過(guò)喜歡的辣椒醬就那幾種款式，久了也想換換口味。想想不如自己做做辣椒醬試試，成功的話以后再做，口味上還可以自己調(diào)整，等于又多嘗了新的辣椒醬，多開(kāi)心呀。

之前做的辣椒醬是300克玻璃罐的量，瓶口覆蓋保鮮膜以后，蓋上瓶蓋入冰箱保鮮層冷藏。因?yàn)椴皇穷D頓吃，吃了半年才吃完~我想保存妥當(dāng)?shù)脑捯荒甓紱](méi)問(wèn)題的。

主料：

小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次為2:1:4）

輔料：

大蒜、姜

調(diào)料：

鹽、白糖、白酒、白醋

其他：

干凈、干燥可密封的容器

做法：

1.處理主料。小米椒洗凈，曬干、去蒂。所有辣椒放置于干凈、無(wú)水的砧板上剁碎，記得剁的碎點(diǎn)、口感好。

2.處理輔料。大蒜、姜去皮，置于干凈、無(wú)水的砧板上剁得碎碎。

3.小米椒、蒜、姜碎均倒于干凈、無(wú)水的大碗中，依此加入鹽4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，將所有調(diào)料、材料反復(fù)攪拌。

4.取一個(gè)干凈、無(wú)水可封閉的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。

5.食材最上層表面均勻平鋪上鹽、1-2勺白酒，最后容器口覆蓋一層保鮮膜，蓋好蓋子即可。

6.盛于容器內(nèi)的辣椒醬要在陰涼干燥處放置3天，之后再入冰箱保鮮層冷藏，一周左右就可以食用了。

搞定~這個(gè)辣椒醬的做法和經(jīng)驗(yàn)借鑒了原作者“雨后彩虹-153”食譜~

小貼士

1.喜歡蒜香多點(diǎn)并且不那么辣的話，那么小米椒、大蒜、姜比例為1:3:1。

2.喜歡口感細(xì)膩點(diǎn)、并且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎后再入攪拌機(jī)攪拌。

3.切辣椒一定要帶個(gè)一次性手套。。。。

4.再介紹個(gè)我的辣椒醬蘸汁做法：2勺自制辣椒醬、1勺耗油、小半勺鹽、白糖、1.5勺開(kāi)水兌開(kāi)攪拌均勻后再下1勺生抽（喜歡的話撒入蔥花、芫荽末、香油也可）。該汁適合各色涼拌、蘸汁、拌面~~~

5.本人圖片均轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，如轉(zhuǎn)自美食作者作品均會(huì)注明轉(zhuǎn)載信息，若侵權(quán)請(qǐng)告知我會(huì)刪除（家里碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）

本人正在申請(qǐng)領(lǐng)域認(rèn)證，希望大家多多支持點(diǎn)贊關(guān)注，也希望大家分享、指正、交流，謝謝啦！

謝邀，大家好我是八妹，歡迎閱讀~~食貨門(mén)~~為你解答

八妹是一個(gè)非常愛(ài)吃辣的妹子喔，對(duì)于八妹來(lái)說(shuō)好像沒(méi)有辣的吃什么都沒(méi)有胃口，如果吃肉沒(méi)有辣的感覺(jué)吃什么都是帶腥味的。所以辣椒醬就成了的每餐必備。之前一直都是買(mǎi)辣椒醬來(lái)吃的，但是買(mǎi)著買(mǎi)著感覺(jué)現(xiàn)在外面買(mǎi)的辣椒醬好像越來(lái)越不好吃，而且感覺(jué)現(xiàn)在外面買(mǎi)的辣椒醬大部分都是用油泡著的，有時(shí)候拿啦下面條感覺(jué)整碗面都是是油油的感覺(jué)，所以現(xiàn)在就嘗試著自己做來(lái)吃。

記得小時(shí)候吃媽媽自己做的辣椒醬都(╯▽╰)好香~~的，所以打電話回家問(wèn)了一下老媽怎么做.

其實(shí)問(wèn)辣椒醬怎么做才可以放長(zhǎng)久，個(gè)人認(rèn)為自己家里做的沒(méi)有放防腐劑的還是不要放太久的好，做好了盡快把它干掉。

1，首先準(zhǔn)備辣椒250克，蒜頭2大個(gè)，豆豉50 克，把所有的材料都洗干凈，放在太陽(yáng)底下把表面的水分曬干，把按板，刀也洗干凈晾干備用，注意整個(gè)過(guò)程不可以碰到一點(diǎn)點(diǎn)油喔

2，把豆豉剁碎備用

3，把辣椒剁碎備用

4,把蒜頭也剁碎，剁碎后放在事先準(zhǔn)備好的盤(pán)子里，放入3勺鹽，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。攪拌均勻后放入事先準(zhǔn)備好的瓶子里，把它按壓密實(shí)，然后再淋上一勺白酒即可完成。

5,在蓋蓋子之前用一層薄膜或者保鮮袋封住瓶口再蓋上去，避免有空氣進(jìn)去影響發(fā)酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油膩的辣椒醬就做好了。這樣做好的如果一直不打開(kāi)，可以放一年左右。

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多年前鄰居教我一種做辣椒醬的方法，非常好吃，而且能夠存放很久，我每年都會(huì)做一大壇子，放一年也吃不壞。

首先找好儲(chǔ)存辣椒醬的容器，可以是壇子，也可以是玻璃容器，或者不銹鋼容器，做好不要用塑料的和鐵質(zhì)的。找好容器后，先清洗干凈，并用開(kāi)水消毒，控干水待用。

原材料準(zhǔn)備：十斤鮮紅辣椒，一斤半黃豆醬，四兩鹽，四兩白糖，二兩醋，半斤蒜，半斤鮮姜，四個(gè)蘋(píng)果，兩個(gè)梨，三個(gè)西紅柿。

這個(gè)配方做出來(lái)的不算辣，還有點(diǎn)甜?？梢愿鶕?jù)自己的喜好對(duì)調(diào)料進(jìn)行增減，喜歡吃辣的就可以少放點(diǎn)白糖，蘋(píng)果，放一點(diǎn)特別辣的小米辣。

紅辣椒清水洗干凈，蘋(píng)果、梨、姜、蒜去皮洗凈備用。用絞餡機(jī)將辣椒攪碎放進(jìn)不銹鋼鍋，然后把姜、蘋(píng)果、梨、西紅柿攪碎放進(jìn)鍋內(nèi)，再放入黃豆醬、醋、鹽和白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

煤氣灶生火，開(kāi)鍋之后小火煮五分鐘左右，關(guān)火蓋鍋?zhàn)匀环艣?，完全涼了之后放進(jìn)攪碎的蒜末，攪拌均勻，倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的的容器內(nèi)，密封好放陰涼處存放，每次取食要用干凈的勺子，而且一定要擦干后再取，取完之后都要密封好?？烊ピ囋嚢桑浅：贸?！

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自制辣椒醬怎么做放不壞？

大家好！我是飄飲廚房，美食創(chuàng)作者，關(guān)于自制辣椒醬怎么做放不壞的問(wèn)題，我的回答是：①辣椒醬制作過(guò)程中要沒(méi)有生水和油污進(jìn)入，辣椒清洗要帶蒂清洗，曬干表面水分再切，切辣椒的菜板、菜刀要干凈無(wú)水無(wú)污；②裝辣椒醬的瓶罐一定是高溫消過(guò)毒的，比如罐頭瓶等，要清洗干凈，用開(kāi)水消過(guò)毒；③辣椒醬入瓶，最上面要封油，每次分食辣椒醬，要用無(wú)水無(wú)污干凈的勺子。如果這些注意到了，那么自制辣椒醬，放上半年也不會(huì)壞。秋意濃濃，現(xiàn)在正是自制辣椒醬的好時(shí)候，接下來(lái)給大家分享一道比牛肉醬還好吃的辣椒醬的做法，制作簡(jiǎn)單還好吃，存放也方便，歡迎大家收藏！

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【自制辣椒醬】辣椒醬的做法有很多種，這道自制辣椒醬比牛肉醬都香，希望對(duì)你的胃口。

【食材配料】：紅辣椒600克，黃豆醬600克，熟花生仁120克，熟芝麻120克；食用油1小碗。

【做法步驟】：

①：選擇完整無(wú)傷的辣椒，不喜太辣的親，自制辣椒醬，選擇秦椒或紅線椒來(lái)做，喜歡特別辣的選擇小米辣椒等。

②：辣椒帶蒂清洗干凈，攤開(kāi)到干凈的桌子上或放到竹筐里晾干表面水分。清洗的時(shí)候一把一把清洗，避免折斷和進(jìn)水，辣椒一旦進(jìn)了生水，很快就會(huì)爛掉，也會(huì)影響辣椒醬的保質(zhì)期。

③：辣椒摘去根蒂，并再次篩選出破損的辣椒，避免影響辣椒醬質(zhì)量。

④：準(zhǔn)備好黃豆醬，熟花生和熟芝麻處理成粉末，熟芝麻和熟花生可以整著用，但辣椒醬的香味會(huì)遜一些，只有花生和芝麻以粉末狀分布到辣椒醬中，香味才足夠濃郁。辣椒剁碎或用料理機(jī)打碎。

⑤：不銹鋼鍋中放入1小碗食用油燒熱，加入黃豆醬，大火炒出醬香味，邊炒邊攪拌，避免糊鍋哦！

⑥：加入600克鮮辣椒碎，炒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒上20分鐘，在后面繼續(xù)炒的過(guò)程中，辣椒醬會(huì)外濺，拿個(gè)大點(diǎn)的鍋蓋擋在身前，防止濺燙。

⑦：120克熟花生粉與120克熟芝麻粉，與炒完的辣椒醬攪拌到一起。

⑧：做好的自制辣椒醬直接放在鍋中晾涼。

⑨徹底晾涼的辣椒醬裝到消過(guò)毒的瓶子中，底下八分醬，上面二分油將辣椒醬封起來(lái)。

⑩每次分食辣椒醬的時(shí)候，用干凈無(wú)污無(wú)水的勺子取出放到小碗中，但取食過(guò)程，要保持上面的油封層一直覆蓋著辣椒醬，直到最后食用完辣椒醬，再使用封醬的油來(lái)炒菜就可以了哦，勤儉持家，千萬(wàn)不要浪費(fèi)哦！

結(jié)語(yǔ)

自制辣椒醬，首次制作的親，先小份量做，避免浪費(fèi)，如果對(duì)了胃口再多做哦，也可以在辣椒醬中放入炒好的牛肉?；蛭寤ㄈ饬?，不管用什么肉粒要用油盡量煸得干一些。

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我來(lái)做個(gè)蒜蓉辣椒醬，每年秋天辣椒大量上市時(shí)正好做，做一次吃一年，保證好吃不壞。

玻璃瓶洗干凈用開(kāi)水煮十分鐘備用，辣椒2斤，蒜1斤，鹽2兩。辣椒洗干凈瀝干水剁碎，蒜扒皮剁碎，

自制辣椒醬怎么做放不壞？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒醬怎么做放不壞？”這句話其實(shí)本身就是有問(wèn)題的，因?yàn)閹缀鯖](méi)有什么吃的是放不壞的，只要擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，哪怕是一些無(wú)水分的干香料，同樣也會(huì)因此變質(zhì)變味，所以這里題主問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)該是：“怎么做辣椒醬可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間？”方法其實(shí)同樣也有，而且還很簡(jiǎn)單，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒醬配方”分享給大家，只要大家按照我的做法來(lái)，辣椒醬不但可以味道鮮香美味，而且存放時(shí)間還能多上幾年。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“辣椒醬”——這是一道餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味品，湖南地區(qū)食用最多，主要是以辣椒搭配調(diào)料一同制作而成，目前辣椒醬的制作方式分為油制和水制兩種，味道各具特色且存放時(shí)間不同，目前全國(guó)各個(gè)地區(qū)均有其地方特色的辣椒醬，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【辣椒醬的美味正宗做法——秘制做法】——特點(diǎn)：色澤紅亮誘人、鮮香美味、口感咸甜適口、入味下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮紅辣椒2000克（能吃辣的同學(xué)可以用小米辣）

【配料】：生姜100克、大蒜100克、甜面醬500克、去殼花生250克、白芝麻250克

【調(diào)料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食鹽250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升

——【開(kāi)始制作】——

第一步“處理食材”：先把新鮮的紅辣椒2000克全部去蒂洗凈，瀝干水分裝盆備用，再將生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末備用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解釋）。

第二步“炒干食材”：起鍋燒熱，下入適量冷油滑鍋潤(rùn)鍋，倒出，然后轉(zhuǎn)小火，下入之前瀝干水分的所有紅辣椒（盡量先潤(rùn)鍋再炒辣椒，后面解釋），小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可關(guān)火裝盤(pán)備用（大約炒2分鐘），然后繼續(xù)下入生花生250克，同樣進(jìn)行小火煸炒，直到將花生全部炒熟，裝盤(pán)去皮備用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否則肯定炒黑炒糊）。

第三步“切碎食材”：用絞肉機(jī)或者破壁機(jī)將所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不錯(cuò)的同學(xué)也可以用刀切），再將炒香的熟花生用刀切成碎粒，備用（花生盡量不切的太碎，這樣更有口感）。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、咸甜可口、入味下飯的辣椒醬就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

》》要想做出一道美味正宗、咸甜適口、入味下飯的辣椒醬，請(qǐng)同學(xué)們先牢記住下面的幾個(gè)點(diǎn)：

1、為什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用，為什么不能洗？（做好辣椒醬的第一步）

答：..........因?yàn)槔苯丰u的配料一定不能帶有水分，否則辣椒醬很可能出現(xiàn)以下2個(gè)問(wèn)題：

一是辣椒炒制時(shí)間增長(zhǎng)，辣椒醬味道變苦，二是辣椒醬容易發(fā)霉變質(zhì)，存放時(shí)間變短，理由如下。

理由：為什么會(huì)這么說(shuō)？因?yàn)榇笏夂蜕认匆淮伪砻鏁?huì)帶入一定水分，如果將這樣帶有水分的大蒜生姜直接加入辣椒醬內(nèi)炒制，那么辣椒醬的炒制時(shí)間就會(huì)增長(zhǎng)，辣椒的味道可能就會(huì)因?yàn)槌粗铺枚l(fā)苦，其次，如果最后炒制好的辣椒醬內(nèi)，大蒜和生姜的水分還沒(méi)有完全炒干（因?yàn)橛偷拿芏刃∮谒?，所以都是浮在水面上的，那么配料?nèi)的水分就相對(duì)更難炒干），那么辣椒醬放入容器內(nèi)保存的時(shí)候就很可能變質(zhì)發(fā)霉，保質(zhì)時(shí)間會(huì)大大縮短，所以建議配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同樣也是干凈的）。

2、為什么辣椒要先炒一次炒干表面水分？（辣椒醬足夠“紅亮香辣”的靈魂所在）

答：..........這一個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，因?yàn)檫@樣先炒一遍辣椒可以達(dá)到2個(gè)目的，一是讓辣椒在炒醬時(shí)更容易炒干水分，二是讓炒好的辣椒醬更加紅亮鮮香，理由如下。

理由：很多人在做辣椒醬的時(shí)候，都是直接把辣椒洗洗就切末下鍋炒制，殊不知這樣水分較多的辣椒做出來(lái)的辣椒醬是非常失敗的，為什么？理由很簡(jiǎn)單，首先，水分較多的辣椒難以完整均勻受熱，并且水分在油內(nèi)不能很快排出，所以辣椒受熱較慢，難以較快炒出紅油，香味也難以滲出，導(dǎo)致口感大打折扣，這也是大部分人最后做好的辣椒醬顏色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒干炒香后，炒制時(shí)能夠更快的進(jìn)入受熱狀態(tài)，從而大幅降低炒制時(shí)間，綜上兩點(diǎn)，做辣椒醬時(shí)，主食材辣椒一定要炒干炒香一次，當(dāng)然，也不能炒的太久，不然后面炒醬時(shí)辣椒就會(huì)很容易炒糊炒黑，這樣就得不償失了。

3、為什么做辣椒醬還要加白醋和白酒？（辣椒醬“保存時(shí)間大大增長(zhǎng)”的關(guān)鍵所在）

答：..........這兩味料很關(guān)鍵，特別是白酒，這也是有些人做辣椒醬保存時(shí)間超級(jí)長(zhǎng)的主要原因。

理由：大部分人做辣椒醬都只是會(huì)加白糖和食鹽，食鹽主要是調(diào)味和殺菌，而白糖則是增加回甜口感和增鮮，不過(guò)白醋和白酒其實(shí)作用同樣非常重要，為什么？白醋同樣有著非常強(qiáng)的殺菌能力，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其實(shí)味道并不酸），而白酒在辣椒醬的作用則顯得更加重要，為什么？白酒本身有著非常足夠的酒香味，煮入辣椒醬內(nèi)能給辣椒醬帶來(lái)充足的鮮香味道，增進(jìn)食欲，其次，白酒本身也有著非常強(qiáng)的殺菌能力，搭配上食鹽和白醋，辣椒醬的存放時(shí)間可以大大延長(zhǎng)，按照我這樣的做法，只要熬制得當(dāng)，辣椒醬至少可以存放3年時(shí)間不壞。

4、為什么做辣椒醬要首選芝麻油？為什么還要分開(kāi)兩次加入？（辣椒醬“足夠鮮香入味”的關(guān)鍵所在）

答：..........首選芝麻油是因?yàn)橹ヂ橛偷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且香味相對(duì)非常充足，而芝麻油要分成兩次放則是為了保證辣椒醬能夠熬制得當(dāng)，這樣熬好的辣椒醬才能足夠鮮香且入味。

理由：很多人在熬辣椒醬的時(shí)候都是一次性加入一鍋食用油，雖然說(shuō)這樣可以很好的避免粘鍋糊鍋，但是所謂“成也蕭何敗也蕭何！”這樣做同樣也有著非常明顯的缺點(diǎn)，是什么？那就是：“受熱較慢！”油本身密度較高，導(dǎo)熱能力較差，所以這意味著鍋內(nèi)加入的油越多，那么油完全燒熱的速度就會(huì)越慢，燒油所耗費(fèi)的時(shí)間就會(huì)越久，那么這樣就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非常明顯的問(wèn)題：“炒辣椒醬的時(shí)候，食材的溫度難以均勻，受熱時(shí)間長(zhǎng)，辣椒醬內(nèi)的所有食材都難以完整炒出香味！”并且，如果油一次加入過(guò)多，那么最先加入的甜面醬就會(huì)相對(duì)很難炒香（同理油多受熱慢），同樣也不合適，綜上所述，所以大家炒辣椒醬的時(shí)候，油一定要分開(kāi)兩次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出來(lái)，然后再加入剩余的油鎖住食材的香味，只有這樣，辣椒醬才能完美均勻的被炒出鮮香，炒出入味。

5、為什么你做辣椒醬還要加甜面醬？（辣椒醬“口感濃郁”的關(guān)鍵所在）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很好，這樣做其實(shí)是為了增加辣椒醬的醬香和口味層次感，同時(shí)也能增加回甜口感。

理由：總所周知，甜面醬本身是相對(duì)較甜的，加入辣椒醬內(nèi)能夠很好的增加回甜口感，其次，甜面醬本身醬香十足，搭配在辣椒醬內(nèi)能夠增加辣椒醬的濃郁口感，增加辣椒醬的味道層次，綜上所述，這樣加了甜面醬的辣椒醬做法會(huì)更適合大眾口味。

——》秘制辣椒醬之“技巧小提示”：

（1）辣椒首選新鮮紅辣椒，色澤鮮紅，口感香辣回甜。

（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，這樣辣椒醬的味道才會(huì)更香。

（3）干炒辣椒的時(shí)候一定要先用油潤(rùn)一次鍋，這樣辣椒不容易炒黑炒糊。

（4）花生首選生花生現(xiàn)炒使用，這樣香味更佳。

（5）炒制辣椒醬時(shí)，一定是全程小火，并且需要不停翻炒鍋底，避免局部粘鍋糊鍋。

（6）白酒在這道辣椒醬內(nèi)起著點(diǎn)睛之筆的效果，要想辣椒醬存放的時(shí)間更長(zhǎng)且香味更足，那么白酒一定要加。

（7）如果沒(méi)有芝麻油，用菜籽油也可以。

（8）喜歡吃辣的同學(xué)可以首選小米辣制作辣椒醬，味道同樣很不錯(cuò)。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)想要讓做好的辣椒醬存放時(shí)間較長(zhǎng)一點(diǎn)也不難，只需要保證主料和配料在炒醬之前都盡量無(wú)水分，那么最后做好的醬不但存放時(shí)間很長(zhǎng)，味道還會(huì)更加鮮香！趕快試著做一份吧？超好吃！（ps：作為一名湖南小編，光是寫(xiě)一篇辣醬文章也能口水直流......哎）

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。

自己的辣椒醬怎么做放不壞呢？不同的辣椒醬有不同的方法，干性辣椒醬，水性辣椒醬，油性辣椒醬以及水油型辣椒醬，防止它腐敗生花的方法都是不同的。所以不能一概而論著。

同時(shí)辣椒的選擇，調(diào)料以及配料的選擇，也都有至關(guān)重要的作用。如果你選擇了辣椒，本身就不新鮮，有霉變，自然制成辣椒醬后就非常容易壞。下面就來(lái)，簡(jiǎn)單的說(shuō)一下，各種辣椒醬的防變質(zhì)方法。

第1種，干性辣椒醬的防變質(zhì)方法。

• 有些人可能有種錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為干辣椒是沒(méi)辦法做辣椒醬的。如果這個(gè)想法讓江西人知道的話可能會(huì)被群毆。在著名的南昌，半分鐘最地道的辣椒醬就是用干辣椒制作的。

• 這種辣椒醬做法也很簡(jiǎn)單，干辣椒首先經(jīng)過(guò)小火炕炒后磨成辣椒碎。接著放入蒜末，姜末，鹽，醬油等各種調(diào)料拌勻，再澆上熱油密封10天到半個(gè)月即可。這種辣椒醬生辣無(wú)比，如同江西人嗜辣的本性一般的生猛。

• 這種辣椒醬防止它腐壞變質(zhì)的方法是禁止沾生水生油。特別是生水是它的大敵。只要保持每次取用的調(diào)羹都是干凈干燥的，就可以完美的避免這個(gè)問(wèn)題。另外如果把類(lèi)似醬油一類(lèi)的調(diào)料事先煮沸，再用來(lái)拌辣椒粉的話，那就更加不容易壞了。

第2種，水性辣椒醬的防變質(zhì)方法。

• 把新鮮辣椒磨碎或者剁碎，加入蒜末姜末白酒，大量的鹽，拌勻后放入瓶中使其發(fā)酵，我們稱之為水性辣椒醬。桂林的三花辣椒醬以及湖南的剁椒醬，江南的同里辣醬都屬于這種形式。

• 保持它不壞的方法是首先辣椒要清洗干凈后晾干。其次鹽要足夠，大量的鹽可以使其在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量和各種易腐敗物質(zhì)得到有效控制。最后它也非常怕生水生油，而且水性辣椒醬非常怕高溫，所以溫度高時(shí)最好放入陰涼處或者冰箱中保存。

第3種，油性辣椒醬的防變質(zhì)方法。

• 類(lèi)似于四川的紅油豆瓣。有的豆瓣是加入大量菜籽油做成的，它就屬于油性辣椒醬。油性辣椒醬比較穩(wěn)定，而且密封性強(qiáng)，所以只要你不瞎折騰一般不會(huì)壞。

• 所以防止他變壞的方法最簡(jiǎn)單：密封以及杜絕生水生油。最好表面有一層油，不讓任何豆瓣高于油層，就可以很好的防止變質(zhì)。

第4種，水油性辣椒醬的防變質(zhì)方法。

• 什么叫水油性辣椒醬呢？其實(shí)說(shuō)白了就是熟辣椒醬。把辣椒剁碎后放入油中煉去水分，再加入豆豉以及各種調(diào)料制成的辣椒醬。因?yàn)樗?jīng)過(guò)高溫殺菌，所以更加不容易壞。

• 一般來(lái)講，做好的熟辣椒醬放入冰箱中保存。只要不會(huì)有雜七雜八的東西，那就根本不會(huì)壞。所以這種辣椒醬也是最適合家中食用的。它香味濃辣味柔和，非常利于保存，所以我個(gè)人強(qiáng)烈推薦。

本回答到此就告一段落了。希望筆者的筆耕能給您帶來(lái)幫助，筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，您在我這了解到的美食知識(shí)可以使您成為餐桌上的靈魂人物。還請(qǐng)加我關(guān)注，謝謝！

辣椒醬是當(dāng)家主廚非常喜歡的一種調(diào)味品，很多愛(ài)好美食的朋友喜歡自己親自制作辣椒醬，吃著健康放心，做為調(diào)料能去腥增味，做為拌面拌涼菜也是十分的開(kāi)胃，自制的辣椒醬如何才能放的久呢？

做好了下面幾個(gè)事項(xiàng)，自制辣椒醬也能放兩三年都不會(huì)壞掉

1.準(zhǔn)備好食材和容器：辣椒、姜、蒜瓣等清洗干凈，然后自然晾干；裝辣椒醬的容器清洗干凈，用開(kāi)水殺菌消毒后，口朝下自然晾干；在晾干的同時(shí)千萬(wàn)不要有生水；

2.在把食材搗碎時(shí)，所用到的搗碎錘子或木杵也不要有生水；

3.搗碎好的辣椒醬，加食鹽攪拌均勻，然后再多加一樣食材，就是高度白酒，重要的事說(shuō)三遍：加適量白酒，加適量白酒，加適量白酒，這樣放兩三年是沒(méi)有問(wèn)題的。

4.另外還要注意的就是在辣椒醬封裝后，前幾天不要隨意打開(kāi)，達(dá)到一定的密封效果為好。