老輩傳下來的萬能醬料做法！比老干媽好吃百倍！
隨著時間的流逝，有誰還回憶的起小時那些絕味的醬料呢！接下來就讓小編帶你走進醬料的世界
用料
干辣椒150克，豆瓣醬200克，芝麻20克，色拉油適量，五香粉10克，白糖30克，雞精8克，茴香籽5克
步驟
1.首先呢，
把小紅椒全部放在一個大碗里，然后將麻辣油過濾，放入小碗小，用攪拌機將小紅椒打碎
2.熱鍋，把準備好的麻辣油倒入鍋內，大火迅速加熱燒開，放入小茴香至出香味，再放入豆瓣醬反復翻炒。
3.調至小火，至豆瓣醬出現(xiàn)香味，再把其他所有材料放進去翻炒。
4.輕微翻炒6分就可以出鍋。
5.冷卻至常溫，放入冰箱保存。
烹飪技巧
1、選取加工過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。
2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒盡量挑干凈。
3、切忌時間不要超過24小時；新鮮是一個原因，里面的麻辣油或許也會變質。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根據個人的口味增減，小編寫的只是通用的方子，這個口味適合小編，僅供參考而己。
5、為什么放小茴香，當然是為了使醬更有味道，看自己的喜好啦，不要太多哦。
6、待鍋邊的醬起小泡后就說明熟了。
7、一般這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子內不能有水珠哦。
用料
芒果1個，奶酪50克，白糖20克，牛奶10克，奶粉15克，朗姆酒少許
步驟
1.將奶酪進行隔水加熱，并打碎，打發(fā)成泥
2.芒果去皮，處理成泥，再與奶酪泥混合，均勻攪拌
3.加入奶粉、白糖、牛奶和朗姆酒攪拌均勻、調勻，冷藏保存
烹飪技巧
芒果處理成泥切忌不要加水
用料
黑胡椒30克，洋蔥50克，大蒜25克，食鹽4克，花生油30克，番茄醬25克，白糖4克，黃油15克，水100克
步驟
1.準備食材， 稱重，大蒜和洋蔥洗凈、剁碎
2. 起鍋加熱，加入黃油融化，花生油熱鍋
3.油熱，加入大蒜和洋蔥末，翻炒
4.調中火，加入剩余其他食材，均勻翻炒
5.中火翻炒約兩三分鐘，醬料沸騰后，逐漸變得粘稠，?；?。
6.起鍋保存。
用料
西紅柿2個，紅蔥頭半個，食鹽3克，番茄醬10克，大蒜7瓣，白糖2克，黑胡椒2克，黃油20克
步驟
1.將洋蔥、大蒜切碎，西紅柿切至小塊
2.熱鍋，放入黃油融化，放入洋蔥、大蒜慢炒，出味，放入西紅柿塊
3.用鏟子擠壓西紅柿塊，出現(xiàn)微糊狀，加入白糖、黑胡椒，繼續(xù)小火翻炒出香味
4.降入番茄醬調色，加入調味料，直至出現(xiàn)濃稠即可
烹飪技巧
1、黃油可用橄欖油或色拉油代替。
2、黑胡椒最好用那種帶研磨蓋的，現(xiàn)磨的更香。
3、番茄醬千萬不要用番茄醬代替，最好使用原味無添加。
4、保證小火全程翻炒20分鐘，中火也可。
5、如果紅醬是用來做披薩，那就多炒一下，干一點口感好。
6、加入少量香草味道更佳。
用料
紅尖椒500克，食鹽90克，姜15克，大蒜15克，白酒30克，白糖10克
步驟
1.紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈，全部充分晾干水分。
2.辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
3.均勻混合，加入鹽、糖和高度白酒。
4.攪拌均勻，一并放入干凈無水的玻璃瓶，使用陶瓷罐更好。
5.馬上當咸菜吃的，封口時倒入香油。
烹飪技巧
1、裝瓶不要裝滿，蓋子要密封。
2、全程無油，最好戴手套，辣椒傷手。
用料
白芝麻250克，花生仁（炒）100克，芝麻250克，芝麻油5克
步驟
1.將白芝麻、黑芝麻、花生仁小火翻炒，冷卻
2.芝麻和花生一并放入磨杯里，倒入芝麻油
3.用攪拌機反復攪拌，直到出現(xiàn)滿意的濃稠度
烹飪技巧
1、芝麻油就像藥引子一樣重要。
2、過程簡單，要有耐心，攪拌機要適當休息。
3、芝麻醬熱量太多，對于肥胖的人來說要少食，不胖的呢也要忌嘴哦。
用料
淡奶油250克，白砂糖250，冷水50克
步驟
1.鍋里加入白砂糖和冷水，小火加熱，不攪拌
2.糖融化，出現(xiàn)黃色
3.再取一個鍋，倒入淡奶油，加熱至沸騰
4.當糖的顏色變成焦紅色（琥珀色）時，然后關火。并加入煮沸的淡奶油，小心燙傷喲！
5.用木勺攪拌均勻，當糖漿變得均勻，然后靜置。
6.冷卻后的焦糖醬會變得非常濃稠，裝瓶，放冰箱保存，隨吃隨取。（如果焦糖醬冷卻后還比較稀，再一次煮沸并用小火煮，一至兩分鐘即可，合適的讓水分揮發(fā)掉一些。如果焦糖醬冷卻后太過濃稠，加入少量開水，混合均勻，稀釋的焦糖醬就出來了。）
用料
掃把菇50克，豆瓣醬1.5大勺，蔥5克，植物油2勺
步驟
1.掃把菇去根，洗干凈，用清水泡15分鐘，將蔥切碎
2.熱鍋，加油，放入掃把菇翻炒
3.放入蔥花，翻炒少許，加熱豆瓣醬
4.繼續(xù)翻炒，出鍋
烹飪技巧
1、時間不要過長，放醬后翻炒1分鐘左右即可，時間長了植物纖維會被破壞；
2、也可根據個人口味增減醬的比例，如果是拌面條的話，也可在里面加些豬肉餡，味道會更好。
用料
牛肉，芹菜，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，蠔油，淀粉，黃醬，色拉油
步驟
1.牛肉洗凈瀝干剁碎成末，加放適量的蠔油、淀粉拌勻，腌制一刻鐘
2.將芹菜擇去根葉，洗凈切成很小的段，胡蘿卜也切成小丁
3.熱鍋放油，下入姜末、蒜末、胡蘿卜，炒約一分鐘
4.下入牛肉末，快速翻炒至牛肉變色
5.加入芹菜，炒勻
6.加入一大勺侯柱醬與少許鹽（此時如覺得太干可加入少許的高湯或清水），炒勻后放入蔥末炒勻即可
烹飪技巧
1.因侯柱醬中含有少量鹽分，放鹽很關鍵，適量即可；
2.牛肉下鍋后要迅速加大火翻炒，炒的時候不可太長，到時肉就老了；
就這樣，簡簡單單的學會了祖?zhèn)麽u料的制作方法，以后居家旅行、出門在外都可以帶著一罐去分享給同事，朋友，讓他們大飽口福，用這樣的法寶可以輕松鎮(zhèn)住他們。
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