牛肉醬
【用料】
牛肉、芹菜、胡蘿卜、色拉油、蔥、姜、蒜、蠔油、淀粉少許、黃醬
【步驟】
1、牛肉洗凈瀝干剁碎成沫，放入適量蠔油、淀粉拌均，腌制15分鐘
2、芹菜擇去根葉，洗凈切成粒，胡蘿卜切成小丁
3、熱鍋放油，下入姜末、蒜末、胡蘿卜，超越一分鐘。
4、下入牛肉末，快速翻炒至牛肉剛好變色。
5、下入芹菜炒勻。
6、加入一大勺候柱醬與少許鹽（此時如果太干可加入少許高湯或清水），炒勻后放入蔥末炒勻即可。
香辣豆瓣醬
【用料】
干辣椒150克、豆瓣醬200克、芝麻20克、色拉油適量、雞精8克、五香粉10克、茴香籽白糖30克
【步驟】
1、把小紅辣椒取出放在一個大碗里，把麻辣油過濾到小碗內(nèi)，小紅辣椒用攪拌機(jī)打碎
2、鍋內(nèi)倒入過濾的麻辣油，大火燒開油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒
3、轉(zhuǎn)小火，待豆瓣醬出香味時把其它材料都放進(jìn)去翻炒。
4、大約5分鐘即可出鍋。涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存
掃把菇豆瓣醬
【用料】
掃把菇50克、豆瓣醬1.5大湯匙，蔥5克、植物油2湯匙
【步驟】
1、掃把菇去根洗凈，用清水泡15分鐘代用，蔥切碎待用。
2、開火，起鍋熱油，放掃把菇炒香。
3、放蔥花，翻炒幾下后加入豆瓣醬
4、煸炒幾下即可出鍋
芝麻醬
【用料】
白芝麻250克、芝麻250克、炒花生仁100克，芝麻油5克
【步驟】
1、把干凈的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放涼。
2、把芝麻花生放進(jìn)研磨杯里，加入少許芝麻油。
3、用攪拌機(jī)一遍一遍地攪打，直到自己能接受的粘稠程度
意式紅醬
【用料】
西紅柿2個、紅蔥頭半個，食鹽3克，番茄醬10克，大蒜7瓣、白糖2克、香草少許、黑胡椒2克、黃油20克
【步驟】
1、洋蔥、大蒜切粒，西紅柿兩個切小塊。
2、小火起鍋放20克黃油，融化后放入洋蔥粒和大蒜粒炒出香味，加西紅柿塊翻炒。
3、炒成糊狀后加少量白糖、適量香草和現(xiàn)磨黑胡椒碎，繼續(xù)炒出香味
4、加入適量原味番茄調(diào)色，加鹽調(diào)味，炒至醬汁收稠即可
黑胡椒醬
【用料】
黑胡椒5克，洋蔥10克，大蒜5克，食鹽2克，蠔油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黃油5克
【步驟】
1、洋蔥和大蒜切成碎末
2、黃油放入鍋中融化成液體
3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味
4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味
5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉(zhuǎn)入小火煮至沸騰
6、倒入番茄沙司、蠔油。糖和鹽，繼續(xù)小火煮制
7、待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免糊鍋
奶油焦糖醬
【用料】
淡奶油300克，白砂糖200克，水60克
【步驟 】
1、淡奶油放入碗里，隔水?dāng)嚢杓訜岬绞值臏囟龋^續(xù)隔水保溫。
2、鍋中放入白砂糖和水，中小火加熱，不要攪拌。
3、慢慢加熱可以看到鍋中慢慢翻起白色透明的大泡泡
4、直到鍋中顏色慢慢轉(zhuǎn)黃，這時稍微晃動下鍋子，讓鍋中糖液顏色均勻。繼續(xù)煮到糖液泡泡顏色變成琥珀色，關(guān)火
5、倒入熱的淡奶油，這時鍋中會激烈的翻滾，用木鏟慢慢攪拌，等一會就會平靜
6、等鍋中奶油焦糖液涼透，就會變得順滑并且濃稠。冷卻后裝瓶密封，入冰箱保存。
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芒果奶酪醬
【用料】
芒果1個、奶酪50克。白糖20克、牛奶10克、奶粉15克、朗姆酒少許
【步驟】
1、奶酪隔水加熱，打發(fā)成泥狀。
2、芒果去皮，打成泥狀，將芒果泥倒入奶酪中，攪拌均勻。
3、加入奶粉拌均，再加入白糖，牛奶和朗姆酒調(diào)勻即可。
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