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自制貴州牛肉辣醬
老玩童
>《生活》
2009.11.20
關(guān)注
自制貴州牛肉辣醬
原料及配料:
干辣椒200克,甜面醬50克,生姜10克, 牛肉150克,植物油100克,鹽、醬油、糖、味精、胡椒面、花椒面適量。
制作方法:
1,干辣椒、生姜洗凈濾干水分用攪拌機打碎成綠豆大小,牛肉剁成牛肉末,
2,鍋加油50克燒至5成熱下牛肉末炒斷生濾油盛出備用,
3,鍋加入余下的油燒至6成熱下打好的辣椒、生姜末、胡椒面、花椒面翻炒出香味,接著下炒好的牛肉末和甜面醬,邊翻邊加放鹽、醬油、糖(少許)、味精,再加半杯水改用中火熬制,邊熬邊攪,熬至辣醬由稀轉(zhuǎn)稠即可出鍋。
風味特點:
咸辣鮮香,醬香濃郁。是炸醬面、特別是夾饅頭的最佳調(diào)料。
制作要點:
牛肉要盡量剁碎一點;熬制辣醬要不停的攪動以防粘鍋,待牛肉辣椒醬自然冷卻后裝入有蓋子的玻璃瓶內(nèi)蓋緊蓋子存放,隨吃隨取,取食時要注意用勺子從下面取食,以保證在辣醬表面始終浮有一層紅油,可長期存放。
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