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砂道香鍋雞

此菜不同于其他的干鍋，鍋底油水比較多，有股清香味，加上秘制醬料和天然香料的調(diào)味，香辣可口，營養(yǎng)豐富。

原料農(nóng)家放養(yǎng)土雞1只，香菇30克，炸土豆條、芹菜、大蔥段、青筍各40克，青紅椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。 調(diào)料味精、雞精各5克，干辣椒節(jié)50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，香辣醬25克，米酒15克，混合油2千克（約耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。

制作

1.土雞洗凈，斬塊（注意要大小一致，入味時均勻），用秘制香辣醬、秘制底料、米酒腌制20分鐘。

2.鍋中入混合油，燒至130℃-150℃時，下入腌制好的雞塊，炸至金黃色時（約1分鐘）撈出備用。

3.另起鍋，入少許油，燒至120℃時，下姜片、蒜蓉、干辣椒節(jié)、秘制底料、香辣醬、花椒粒爆香，加入雞塊翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆條、芹菜（切條）、大蔥段、青筍條、青椒紅椒（滾刀塊）翻炒，起鍋前放雞精、味精、辣椒面、花椒面調(diào)味，撒白芝麻、芫荽點(diǎn)綴出鍋。

關(guān)鍵此菜不要加鹽，因?yàn)橄憷贬u、底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽。

秘制底料采用純植物油，加糍粑辣椒、自制香辣醬進(jìn)行炒制，再融入八角、白蔻、丁香、香茅草等天然香料炒制而成，味道獨(dú)特。

薄荷炒牛肉原材料：主料：牛肉500克輔料：新鮮薄荷葉、紅辣椒、蒜、蠔油、生抽、生粉、糖，鹽各適量做法：1、將牛肉頂絲切片，放入適量蠔油，少許生抽和糖，生粉抓勻，然后腌制十五分鐘左右；薄荷葉洗凈，蒜切片。2、鍋中油燒熱放入腌制好的牛肉劃散，待變色盛起。3、鍋中留少許油，放入蒜片爆香，放入紅辣椒段和薄荷葉翻炒片刻，倒入牛肉片翻炒均勻，根據(jù)自己口味加入適量鹽即可。

叉燒看似制法簡單，但實(shí)際操作確實(shí)不易。牛柳燒制干身，內(nèi)在緊緊鎖住肉汁，甘香可口。

原材料：

主料：小牛排500克

輔料：幺麻子藤椒油，叉燒醬，冰花酸梅醬，雞粉，鹽，白糖，生姜，香蔥，香料，干海椒

做法：

1、牛排剁好沖水，瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻腌制12小時。

2、鍋入寬油燒熱，下入腌制好的牛排炸至上色，撈出瀝油。

3、鍋留底油，下生姜炒香，下香蔥、香料、干花椒、干海椒、叉燒醬、冰花酸梅醬，加入清水?dāng)噭?，再把炸好的牛排放進(jìn)去，倒入高壓鍋壓制25分鐘。

4、把壓好的牛排分裝，上桌之前把燒制好的牛排加點(diǎn)原湯燒制，出鍋前淋入幺麻子藤椒油即可。