一、自制香辣醬
主要食材：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
做法步驟：
1、準(zhǔn)備食材。脊肉切成小粒，生姜切成姜末，取適量的花椒粉和辣椒粉，熟白芝麻，白砂糖。
2、在鍋中加入適量的菜籽油，開(kāi)大火燒熱之后，關(guān)火。然后將里脊肉丁下鍋，中小火炒至變色，然后在鍋中加入適量的生姜末，料酒，生抽，老抽慢慢進(jìn)行煸炒。
3、在鍋中加入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘。
4、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘。（在此期間，我們都用的是小火）
5、炒出香味和紅油后加入食用鹽調(diào)味，攪拌均勻即可關(guān)火。
6、放入花椒粉、熟白芝麻、雞精、均勻的進(jìn)行攪拌，最后放冷卻裝入密封性較好的容器當(dāng)中即可，裝好的香辣醬放入冰箱保存，可存儲(chǔ)1年也不壞！
二、花生牛肉辣醬
主要食材：花生仁、牛肉、食用油、食用鹽、香辣燒烤醬
做法步驟：
1、花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁。
2、起油鍋倒入適量的食用油加熱，然后放入花生仁炸，炸至金黃有香味。
3、鍋中倒入適量的食用油，將牛肉丁倒入鍋中進(jìn)行慢慢煸炒，炒至變色之后，放入適量的香辣燒烤醬，炒至水份收干放涼。
4、炒出的牛肉丁放冷卻之后，放入炸好的花生仁放炒均勻即可。
三、美味香菇醬
主要食材：松茸、香菇、食用油、大蒜、香蔥、生姜、冰糖、生抽、熟芝麻、花椒粉、
做法步驟：
1、首先將干的松茸放入水中浸泡10分鐘左右，然后清洗干凈，然后再換一碗干凈的清水浸泡一晚。
2、將準(zhǔn)備好的香菇清洗干凈之后，切成小丁。
3、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
4、鍋中倒入適量的食用油，加入配料一起進(jìn)行翻炒，炒制幾分鐘。
5、將準(zhǔn)備好的香菇丁倒入鍋中，小火炒出香味。
6、當(dāng)鍋中汁水收的差不多之后，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進(jìn)去，小火炸20分鐘左右。最后撒上熟的白芝麻和花椒粉即可出鍋。
四、香辣牛肉醬
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各適量。
做法步驟：
1、牛肉洗凈切成末，生姜、大蒜切成末，花生米，烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。
2、在鍋中倒入適量的食用油，然后將牛肉末放入鍋中炒制，炒熟即可。
3、牛肉炒熟之后，放入姜末、干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
4、放入適量花椒面炒出香味。
5、最后出鍋前在鍋中加入適量的花生碎、熟芝麻、蒜末均勻攪拌即可出鍋。
五、泰式香蝦醬
原料：蝦糕500克、蝦干250克、大地魚(yú)50克、大蒜150克、鮮橙汁250克、棕櫚糖150克、魚(yú)露25克、紅辣椒25克、青檸檬皮50克
做法步驟：
1、蝦糕、蝦干和大地魚(yú)放入烘爐中烘香。
2、把洋蔥、大蒜、鮮橙汁、棕櫚糖、魚(yú)露、紅辣椒和青檸檬皮放入攪拌機(jī)中，攪爛成醬即成。
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