一、香辣醬爆花螺
食材：郫縣豆瓣辣醬一大勺 生姜3片 花螺125G 蒜2瓣 水1碗鹽適量 老酒3勺 油適量 糖適量 生抽適量
做法：
1花螺在鹽水中養(yǎng)一下，讓它們吐干凈沙。
2蔥姜蒜切丁備用，郫縣豆瓣醬備用。
3鍋中放適量油，下蔥姜蒜爆香。
4放郫縣豆瓣辣醬，煸出紅油，醬汁呈潤(rùn)澤冒泡狀態(tài)
5鍋中下花螺翻炒片刻，醬汁均勻裹住花螺。
6放二湯匙料酒，一湯匙生抽。
7再放一茶勺糖提鮮，可再放一小碗水。
8稍煮使花螺吸收醬汁，就可以關(guān)火起鍋了！
二、酸辣藕丁
食材：鮮藕2節(jié) 、青椒2個(gè)、干紅辣椒5根、生姜1小塊、小蔥3根。
做法：
1、將藕洗凈去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在凈水中，水中加一勺白醋（防備藕變色）；
2、青椒切絲，生姜切細(xì)絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末；
3、準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將藕丁下入開(kāi)水中焯水，2-3分鐘后即可撈起；
4、調(diào)配醬汁：將1勺醋，1勺老干媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混淆勻稱(chēng)，備用；
5、鍋中放適量油，下青椒絲，生姜絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒；
6、翻炒1分鐘左右，倒入調(diào)好的醬汁，參加適量鹽調(diào)味，翻炒至醬汁勻稱(chēng)包裹在藕丁上即可。起鍋后撒上蔥花。
三、涼拌牛肉
食材：牛肉500g花椒7顆 八角1個(gè) 香葉2片
做法：
1牛肉冷水入鍋，焯水去血沫
2洗凈焯好水的牛肉加入大料煮40分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)
3煮好的牛肉切片
4配料切絲，先把配料放進(jìn)去撒少許雞精和鹽
5生抽醋和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)勻
6倒進(jìn)牛肉里抓勻即可
四、酥炸椒鹽蘑菇
食材：蘑菇500g 雞蛋2個(gè) 面粉適量鹽適量 花椒粉適量 食用油適量
做法：
1蘑菇?jīng)_洗干凈，撕成小塊，鍋燒開(kāi)水，放水里一勺鹽，放入蘑菇焯軟，撈出放涼水過(guò)涼
2把蘑菇撈出，用手攥干水分
3放一盆里，放鹽，花椒粉，拌勻
4取一小盆，打入雞蛋
5把雞蛋打散，再加些面粉，在加一點(diǎn)水活成稀蛋糊
6取一片蘑菇放蛋糊里，試試能不能掛上糊，如果稀了就在加點(diǎn)面粉攪勻
7鍋熱油，把蘑菇逐個(gè)裹上蛋糊，放入油中，中小火炸制微微金黃
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