醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。在日常的生活中，工作忙時，一道家常小炒，淋上特制的醬料，瞬間引人食指大動。醬料直接拌面或拌飯也是一個不錯的選擇，雖然稍微欠缺營養(yǎng)，但口感絕佳，不妨一試哦！
做一碗萬能的炸醬 香菇炸醬
香菇炸醬
材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、豆豉醬、生抽、老抽、白糖
1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切成小丁備用。
2.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃。
3.把肉沫撥到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟。
4.加入豆豉醬，調(diào)入生抽、老抽、白糖炒勻后煮5-6分鐘。
5.撒入芝麻和花生碎，關(guān)火，炒勻即可。
嗜辣族家中必備的一種醬 香辣牛肉醬
香辣牛肉醬
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許
1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
2.熱鍋內(nèi)放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香。
3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。
4.下入辣椒粉，炒出紅油。
5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可。
人氣招牌 老北京炸醬
老北京炸醬
主料：帶皮肥五花4兩
調(diào)料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克
1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)；黃醬用水調(diào)開，不要太稀。
2.坐鍋倒油，油要多放一些，以便炒出來后更香，油熱后煸肉丁。
3.然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油。
4.下入調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬得時候要有中小泡出來才可以，期間要不停地用鏟子貼底攪動，防止粘鍋。
5.放入糖，以中和咸味，并使得味道更加厚重，熬十分鐘左右，盛出來放在碗里，油會慢慢的浮上來把醬封住，這樣就可以了。
餐桌上的常備醬 豆豉花生辣醬
豆豉花生辣醬
原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
1.花生放在盤子中，用微波爐轉(zhuǎn)熟，去掉外皮。用微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處是沒有油煙，但是制作過程中要不停地打開微波爐看一下，小心糊掉。
2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來了。
3.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香。
4.再倒入芝麻，因為芝麻是生的，所以先下油鍋。倒入蒜蓉香辣醬，最后倒入花生碎起鍋即可。
自剁辣椒醬
自剁辣椒醬
原料：紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克
1.將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分，去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
2.將大蒜去皮、生姜洗干凈備用。
3.將辣椒一個個放入絞肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。注意不能用料理機打辣椒，會成為辣椒漿，影響口感。沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成丁狀。
4.將大蒜和生姜也絞成碎末放入辣椒碎中，然后將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，放入白糖和鹽，拌勻。最后放入白酒拌勻即可。
5.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候使用干凈無油無水的勺子去盛，保存時間更久。
10分鐘做出的經(jīng)典百搭 黑胡椒醬
黑胡椒醬
材料：黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蠔油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克
1.洋蔥和大蒜切成碎末
2.黃油放在鍋中融化成液體
3.把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，并且出來香味
4.將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味
5.鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉(zhuǎn)小火煮至沸騰
6.倒入番茄沙司、耗油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制
7.待湯汁變濃稠以后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免粘鍋。
東北雞蛋醬
東北雞蛋醬
原料：雞蛋3個、虎皮椒1條、山東大蔥1段，小干紅辣椒5條，糖1大勺、東北大醬1包200克
1.雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用。
2.山東大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會兒，再加入東北大醬一同炒制。
3.加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒。
4.最后調(diào)入一大勺糖調(diào)味即可。
特色茄子炸醬
特色茄子炸醬
材料：茄子、肉末、油、黃豆醬
1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用，肉末備用。
2.鍋內(nèi)放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至軟熟。
3.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關(guān)火即可。
4.香噴噴的茄子炸醬就做好了，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦！
蒜蓉辣醬
蒜蓉辣醬
原料：鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克
1.鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎。注意不要打成泥狀，影響口感。
2.鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開。
3.再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底。
4.蒜剁成蒜蓉。
5.辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可。
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