1
牛肉提前洗凈，控干水分。 2
橫著切成薄片，除掉肥的部分和筋膜。（筋膜實(shí)在太難去了，我只去了一點(diǎn)。。） 3
在牛肉片上均勻的抹一層鹽，然后把肉片卷起來。
4
放在鏤空的容器里，至于通風(fēng)陰涼處，放置五個小時。 5
五小時后將牛肉鋪開，放入蒸鍋中大火蒸半小時。 6
蒸好后取出，切成條。
7
將牛肉條再次放入蒸鍋，大火再蒸半小時。 8
蒸好后取出，切成牛肉絲。 9
取適量花椒和生姜，生姜切絲。
10
鍋內(nèi)入油，燒至十成熱后關(guān)火，放入花椒和生姜絲。 11
取一干凈的小碗，放入干辣椒和花椒，用溫水浸泡10分鐘。 12
取一干凈的容器，放入五香粉（十三香）一勺、鹽半勺、雞精一勺、辣椒面兩勺、糖一勺，攪拌均勻待用。
13
將剛才鍋里的花椒和生姜撇掉，小火重新熱油，放入牛肉絲炸。 14
炸至肉絲顏色開始變深時立刻取出，控干待用。 15
將炸肉絲的油倒出一半待用。
16
把剛才攪拌均勻的調(diào)料粉末倒入鍋內(nèi)，小火炒勻。 17
倒入一勺料酒，放入牛肉絲小火翻炒一分鐘。 18
將翻炒后的牛肉絲撈出控干，鍋內(nèi)的底油和雜質(zhì)全部倒掉。
19
將前面浸泡過的干辣椒和花椒取出控干水分。 20
將剛才倒出的那二分之一炸肉絲的油倒入干凈的鍋里，放入控干水分的干辣椒和花椒。 21
小火炸香，大約三分鐘后取出干辣椒和花椒，控干。
22
將炸過的干辣椒和花椒剁碎，待用。 23
在剛才炸過辣椒和花椒的底油里倒入適量白芝麻，小火炒香。 24
待芝麻開始變黃時，放入剛才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分鐘。
25
撇掉鍋里的雜質(zhì)，只留底油。 26
將熱的底油瀝在剛才炸好的牛肉絲上。OK，大功告成！ 27
配點(diǎn)小酒，味道真不錯~
小貼士
1.一開始用鹽腌制牛肉時鹽不能少，因?yàn)楹竺娴牟襟E基本不再放鹽了，入味全靠最開始的腌制。
2.炸牛肉絲的時候要用小火慢慢炸透；
3.辣椒面可以多放一些，因?yàn)榉勰╊惖南懔显跓嵊椭形兜罆适Ш芏啵?br>4.最后炸芝麻的時候注意火候，不要炸糊了。
