牛肉是是現(xiàn)生活中很多人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉。牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。今天小編就來為大家介紹下牛肉的營養(yǎng)價(jià)值。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值： 1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它飲食都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。 2、牛肉的食用多樣化 如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。 3、牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。 4、牛肉含維生素B12 維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。 5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。 6、牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。 7、牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。 8、牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。 9、牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。 10、牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。
牛肉富含各種營養(yǎng)，受到全世界人們的喜愛，被尊為“肉中之王”，老少皆宜。讓這20種牛肉家常菜豐富您的餐桌之余，給您帶來健康吧。 牛肉富含各種營養(yǎng)，受到全世界人們的喜愛，被尊為“肉中之王”，老少皆宜。讓這20種牛肉家常菜豐富您的餐桌之余，給您帶來健康吧。 紅燒牛肉： 1.牛肉切成塊用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制2個(gè)小時(shí)左右。 2.洋芋與胡蘿卜切成塊，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮。 3.在鍋內(nèi)倒油，油量稍多，將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，放入牛肉翻炒。 4.油份吸干后放醬油白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，中火燒開。 5.牛肉有香味時(shí)，倒入清水，水量完全沒過牛肉，放入五香粉和鹽開小火煨。40—50分鐘后，牛肉酥爛放入蘿卜和土豆，再煨10分鐘左右，即可。 黃瓜炒牛肉 1.牛肉洗凈，剔凈筋膜，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長1.2厘米寬的小片; 2.把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，抓勻; 3、黃瓜洗凈去蒂去皮，縱切成兩半，去籽后切成細(xì)條，厚薄要適中。 4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下后滑勻鍋，使油沾滿鍋面，倒進(jìn)牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋即可。 青椒炒牛肉 1、牛肉橫紋切絲，調(diào)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。 2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。 3、熱油1大匙，將調(diào)料拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。 土豆燉牛肉 1.牛肉切成片，土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2.紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3.將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4.加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5.再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6.加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。 干煸牛肉絲 1.將面筋切成細(xì)絲; 2.將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用; 3. 芹菜洗凈，切成寸段; 4.豆瓣醬斬碎; 5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，煸炒至面筋絲呈淺黃色; 6.加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻;7. 加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。 醬牛肉 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 辣子牛肉 1.將牛肉切成2厘米見方的塊，蔥切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡蘿卜切兩半; 2.切好的牛肉塊放鍋內(nèi)，添涼水煮透，撈出用清水洗干凈; 3.鍋內(nèi)放少量油燒熱，放蔥、姜、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開后撇去浮沫(隨起隨撇)，放入花椒粒、胡蘿卜，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、姜、胡蘿卜，放味精，見湯熬濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，撒上香菜即可。 番茄牛肉 1.牛肉洗凈后切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，揀去蔥、姜備用，番茄洗凈待用。 2.蔥和姜洗凈后切成合適大小待用。 3.番茄切塊待用。 4.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。 蒜香牛肉 1.蒜頭撕去外衣，洗凈，抹干后切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用; 2.牛肉加入調(diào)味料拌勻，略腌片刻; 3.榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水; 4.燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟;5.將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。 回鍋牛肉 1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段;大蔥、姜洗凈均切成絲待用。 2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入線油即可出鍋裝盤。 干拌牛肉 1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細(xì)。 2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。 蔥爆牛肉 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時(shí)后，撈出控干切成方塊，再搗成薄片，大蔥白洗凈切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 牛肉富含各種營養(yǎng)，受到全世界人們的喜愛，被尊為“肉中之王”，老少皆宜。讓這20種牛肉家常菜豐富您的餐桌之余，給您帶來健康吧。 胡蘿卜燉牛肉 1.牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，放入熱水慢煮 2.準(zhǔn)備好姜、干辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮等; 3.肉煮一會撈出，加熱油，放入姜、辣椒等爆炒，香味出后放牛肉，再爆炒; 4.牛肉倒入砂鍋，加適量清水，拍一兩姜餅放入，大火燉約20分鐘后改調(diào)文火慢燉; 5.胡蘿卜切成滾刀狀，待牛肉熟透后加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量的食鹽小火慢燉; 6.文火燉30分鐘后加適量雞精、香菜和蔥段，關(guān)火蓋上蓋子悶約5分鐘即可。 咖喱牛肉 1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時(shí)左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎; 2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出; 3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。 麻辣牛肉干 1.將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內(nèi)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。 2.炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。 3.炒鍋復(fù)置火上，加入色拉油(20克)燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。 水煮牛肉 1.黃牛肉洗凈，切成5厘米長、2.5厘米寬的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。 2.將牛肉放入，加鹽、醬油、豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。 3.炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味; 4.另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可。 筍尖炒牛肉 1、筍尖在沸水中煮幾分鐘撈出，片成片再切成段;牛柳肉切片，加一匙淀粉、雞蛋、鹽、料酒,老姜切末，蔥切碎，香菇切片。 2、將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙淀粉放一個(gè)碗里兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散后立即盛盤待用。 3、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味。 4、下筍片、香菇片炒約兩分鐘。 5、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、調(diào)成的芡汁，翻炒約半分鐘。 6、起鍋裝盤即可。 綠林鹵牛肉 1.把牛肉切大塊，洗干凈. 2.燒水煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3.放入牛肉，再放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉. 4.一整塊生姜拍松放入，再放蔥段，料酒和生抽要多，鹽，糖少量。 5.加水，料要完全漫過牛肉，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一晚，第二天再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味即可。 生拌牛肉絲 1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 | 
