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       超市看見新鮮的牛蹄筋，眼前浮現(xiàn)的是膠原蛋白、皮膚緊致光滑。。。毫不猶豫，下手，可一只牛蹄筋不夠多啊，而且單純燒蹄筋容易有異味，再加上2斤牛尾，呵呵，嗜肉一族。 
        牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。蹄筋還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。 
        牛尾是牛身上活動(dòng)最為頻繁的部分，富含膠質(zhì)，多筋骨、少膏脂，因而其肉的味道最為鮮美。同時(shí)，牛尾也是高蛋白低脂肪的健康營(yíng)養(yǎng)食品。搭上配菜洋蔥、胡蘿卜和土豆，有益血?dú)?、?qiáng)體魄、補(bǔ)精髓、滋容顏的功效。
    再好的東西，首先得口感好才是硬道理。紅燒蹄筋要醇香濃郁、軟糯而不膩為佳。

       牛蹄筋因?yàn)樾入吨兀捌谛瓒嗵幚硪幌拢号Ｌ憬铋L(zhǎng)時(shí)間泡洗后，加料酒和姜以中火煮十分鐘，撈出沖洗干凈，按自己需要的大小切塊后再換水煮五到八分鐘就基本沒異味了，處理好的蹄筋可以直接與牛尾一起燒了。

主材：牛尾、牛蹄筋、洋蔥、胡蘿卜、土豆

配料：冰糖、花椒、桂皮、八角、甘草、陳皮、辣椒、豆瓣醬、料酒、醋、蔥姜蒜

調(diào)味料：生抽、鹽

1、牛尾浸泡2小時(shí)，中間可沖洗換水三四次，出盡血水；入開水鍋中焯至變色，撈出沖洗干凈。

2、所有材料備好，鍋中油熱后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入蔥姜蒜爆出香味后放入辣椒。

3、放入一小勺豆瓣醬，翻炒至出紅油，下牛尾蹄筋多翻炒一會(huì)。

4、烹入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)醋再翻炒一會(huì)，加生抽和熱水至淹沒肉，放入大料盒和剩下的蔥葉，大火燒開后移入高壓鍋，上氣后半小時(shí)關(guān)火；洋蔥、土豆和胡蘿卜切大塊。

5、鍋中放油，先下洋蔥炒出香味后，放入胡蘿卜和土豆翻炒，炒至稍變色，加入壓過的牛尾和湯汁，大火燒開后，再移至高壓鍋中，上氣后壓10分鐘，關(guān)火。

6、待高壓鍋?zhàn)匀慌艢夂?，打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、蹄筋醇香濃郁而不膩。