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蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感彈嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參”。

準備需要的食材：

牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。

步驟一：將以上額食材準備好，然后將買回來的蹄筋，給先去掉表面的筋膜，這里一定要清洗干凈。準備炒鍋，鍋中倒入適量的清水，然后水開后放入蹄筋、蔥、姜、大料、一瓶蓋白酒。（這一步去腥非常重要）

步驟二：等水開后將牛蹄筋盛出，放入涼水中。然后將牛蹄筋放入電壓力鍋內(nèi)，放入適量蔥姜、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。

步驟三：然后蓋上蓋子，這里選擇蹄筋類，大約30分鐘。30分鐘后壓力鍋放氣（這個步驟重復(fù)做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）發(fā)好的牛蹄筋取出，再次放入涼水中涼透。

步驟四：然后將牛蹄筋，切成大小適中的條狀。這里再放入開水中焯一下，水開后即可盛出瀝水。準備炒制啦，炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然后放入蔥段煸香。

步驟五：炒至蔥段呈金黃色，放入牛蹄筋翻炒。放醬油翻炒均勻，在價格上雞湯，蠔油、雞精、香菇翻炒均勻。然后開鍋后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，燜的時候不要蓋蓋子。

最后時間到了，這里轉(zhuǎn)大火收汁了，這樣一道好吃的紅燒蹄筋，就制作好了。這樣做的蹄筋軟爛爽口，沒有什么不好的味道，吃著勁道但很好吃。