鯇魚刺身

主料：脆鯇魚柳350克
調料：芥辣15克、海天生抽15克
制作：

1、小米椒兩個制成芥辣味碟備用，鯇魚洗凈備用；
2、冰盤一個，將洗凈的脆鯇魚切成均勻的薄片；
3、將切好的魚片逐層擺于冰盤之上，連同芥辣味碟上桌即可。

平鍋五香鹵牛肉

主料：鹵牛腱子200克、脆筍100克
配料：姜米10克、蒜米10克、孜然粉10克、十三香3克、干椒節(jié) 35克、洋蔥70克
調料：味精8克、雞精3克、蒸魚油15克、蠔油15克、花椒油10克、蒜苗米50克
制作：

1、牛肉鹵好200克一份；

2、脆筍炒好入味用于打底；

3、姜蒜米、干椒節(jié)、孜然粒、洋蔥、蒜苗米煸香，下入牛肉翻炒調味，最后放花椒油出鍋即可；

4、干香味要濃，牛肉過油要注意火候。

老街魚嘴巴

主料：魚嘴巴500克、磨芋豆腐200克、紫蘇30克
配料：姜蒜米各20克、豆瓣醬10克、辣妹子8克、野山椒100克、火鍋料30克
調料：雞精10g、味精15g、蠔油15g、蒸魚油20
制作：

1、魚嘴巴清洗干凈，泡制15分鐘；
2、油燒至八九成熱，炸至金黃色；
3、將配料炒香，放水1000克下入魚嘴巴，燒開調味，煨至10-15分鐘；
4、紫蘇、魔芋豆腐打底，燒開放蔥段上桌即可。

筒子骨燜蛇

主料：花蛇800克、筒子骨1000克
配料：尖青椒50克、八角5克、桂皮5克、黃干椒、秘制香料（由八角、桂皮、白扣粉調制）10克、
調料：鹽5克、味精10克、雞粉10克、胡椒5克、菜油100克、辣鮮露20克

制作：
1、將殺好的花蛇剁成5厘米的段，筒子骨剁成兩段，過水；
2、鍋中放菜油，油熱放入姜、桂皮、八角炒香后，放入筒子骨、蛇肉放入高湯后，調味。
3、用高壓鍋壓制8分鐘即可。

風味醬香肉

主料：五花肉350克
配料：大蔥100g 、蒜50g
調料：食用油250g、辣妹子30g、生抽10g、鹽5g
制作：
1、五花肉洗凈放入蒸箱中蒸透；
2、將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片，大蔥切絲；
3、鍋內燒油至六成熱，把切好的五花肉炸至微黃色再倒出；
4、鍋內留少許油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后放入炸好的肉片翻炒；
5、把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上，再將肉片整齊的裝盤即可。

食府手撕鴨

主料：水鴨1只
配料：干紅椒20g、姜片20g
調料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調醬湯
制作：
1、洗凈的鴨子放進鍋中用開水燙一下之后將鴨子放入特調的醬湯中鹵熟；
2、將鹵熟的鴨子撕成小塊，去骨；
3、鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色后倒出；
4、鍋中留少許油，放入干紅椒、姜片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋內，放入香油、花椒油翻炒即可。