藥膳本草鴨

主料：

白條鴨1300克。

配料：

生姜100克，香菜5克。

調(diào)料：

自制藥包1個（包括黨參、茯苓、當(dāng)歸、枸杞等中藥材），水1000克，生抽30克，紅燒醬油10克，東古一品鮮5克，味精2克 料酒3克，冰糖3克，干紅椒3克。

制作：

1、將鴨肉洗干凈并去除掉鴨屁股、去油。取砂鍋并在其中墊上竹墊而后將洗干凈的鴨子放入其中。往砂鍋內(nèi)倒入清水，清水淹過鴨背開始煮。

2、煮開后去浮沫，而后將調(diào)味料倒入其中蓋蓋。調(diào)中火（水不溢出）煨制1小時（每半小時打掉浮油）并轉(zhuǎn)動防粘鍋。

3、待湯汁變濃、小火煨20分鐘熟透（筷子輕輕擦入鴨腿）。而后收濃汁醬色淋在鴨身點綴香菜裝盤即可。

筒子骨煮魚

主料：

黃骨魚500克、荷花魚200克、筒子骨270克。

配料：

姜15克、蒜15克、紅尖椒20克、青尖椒20克、香蔥5克、紫蘇5克、豆皮100克、黃豆50克。

調(diào)料：

新鮮肥膘200克、鹽15克、味精10克、雞精10克、米酒10克、米醋10克、胡椒粉5克、料酒5克。

制作：

1、黃豆冷水漲發(fā)入蒸柜蒸20分鐘，蒸熟取出后加水入榨汁機榨成豆?jié){備用。把新鮮筒子骨冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高壓鍋壓15分鐘備用。

2、將黃骨魚和荷花魚宰殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放入肥膘煉制出的豬油，下入食鹽、姜片、倒入黃骨魚、荷花魚，煎至兩面微黃，依次加入米酒、米醋去腥增香。加入壓好的筒子骨和骨湯，下入蒜片，用鹽味、雞精、胡椒粉調(diào)味，加蓋中火煮5分鐘。

4、豆皮入鍋墊底、倒入煮好的魚，加入切好的青、紅椒、紫蘇淋上豆?jié){即可上桌。

手打魚丸豆花湯

主料：

手打魚丸400克（魚肉+蛋清+鹽）。

配料：

豆腐花50克，香菜10克。

調(diào)料：

魚湯（用魚骨、魚尾等熬制）200克。

制作：

1、制作手打魚丸：取魚肉去除魚皮以及紅色的部分，反復(fù)捶打成魚蓉；取5個雞蛋的蛋清打成蛋糊拌入其中，按照1：100的比例左右加入大約4克鹽調(diào)味拌勻。

2、 將制作好的魚蓉捏成圓球形，下入水中燙熟，后撈出備用。

3、提前熬制魚湯：鍋燒熱，將魚骨、魚尾等用油煎一下，可放入少量姜片，能夠去除腥味；加入清水燒開，熬煮至湯色奶白，過濾雜質(zhì)待用。

4、在魚湯中放入魚丸，稍微煮開后，加入豆腐花。燒開后盛出，搭配香菜碎一起上桌，顧客可根據(jù)個人喜好自行添加。

仔油姜墨魚仔

主料：

墨魚仔250克。

配料：

嫩仔姜150克，蔥段10克，杏鮑菇200克，小米椒10克。

調(diào)料：

味精3克，生抽20克，蒸魚豉油20克，料酒10克，鹽5克，生粉5克。

制作：

1、將嫩仔姜切絲，加生抽、蒸魚豉油泡成仔油姜。

2、 墨魚仔切粗條，杏鮑菇切條，分開走油。

3、鍋底留油，下墨魚仔、碎小米椒，加鹽、味精、生抽翻炒，烹料酒，入杏鮑菇、仔油姜、蔥段，勾薄芡出鍋。

小花菇燒豬腳

主料：

豬腳500克。

配料：

花菇50克、小米辣20克、大蒜20克、豬油100克、高湯150克。

調(diào)料：

鹽5克、料酒10克、醬油3克。

制作：

1、花菇冷水泡制后放入高湯中蒸制1小時入味。豬腳處理干凈后砍成小塊方便食用，下鍋飛水去除腥味。

2、 起鍋下入豬油，燒熱后將豬腳煸至表皮偏黃，倒出多余豬油。鍋邊烹入料酒，下入鹽調(diào)味后加水轉(zhuǎn)入高壓鍋上汽壓10分鐘。

3、重新起鍋下豬油，下蒜籽與小米辣煸香，再下入壓好的豬腳和蒸好的花菇，翻炒均勻后下入醬油上色，短暫燒制收汁即可出鍋。

有機辣椒炒姬松茸

主料：

有機嫩青椒250克，云南姬松茸150克。

配料：

大蒜籽20克，五花肉片20克。

調(diào)料：

鹽5克，味精4克，蒸魚豉油8克，老抽5克，大豆食用油40克。

制作：

1、姬松茸清洗干凈后，切成約3毫米的薄片，大蒜籽拍爛，五花肉切片。有機辣椒洗凈后，放入燒熱的鍋中，加入鹽，用鍋鏟輕輕擂爛，等辣椒變軟后盛出備用。

2、 鍋燒熱后，放入食用油，等油溫達(dá)到180度左右，放入切好的姬松茸，炸至表面金黃，水氣消失，此過程持續(xù)大約30秒。炸好的姬松茸盛出備用。

3、鍋燒熱后，放入少許食用油，加入五花肉煸香后，下入拍好的大蒜籽。煸出蒜香后，下入備好的有機辣椒和姬松茸煸炒，加入味精和豉 油調(diào)味，老抽調(diào)色，炒香即可出鍋。

喜棠香辣蟹

主料：

越南青蟹兩只。

配料：

洋蔥75克、帶皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、眾望麻花50克、瀏陽豆豉10克。

調(diào)料：

紅干椒節(jié)100克、椒鹽90克、李錦記生抽5克、老譚醬油3克、玉米油80克。

制作：

1、 新鮮的越南青蟹去殼后處理干凈，斬成小塊，蟹殼剪去尖角備用。

2、熱鍋下油，將油燒至鍋邊起青煙后下入蟹肉炸10-20秒鎖住水分。把麻花和斬好的蟹殼同樣入鍋過油炸熟。

3、鍋內(nèi)留少許油，依次下入大蒜、洋蔥片、大蔥片炒香。下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒節(jié)炒香，加入椒鹽。

4、再下入蟹、麻花開小火翻炒，出鍋前加一點生抽和醬油，炒香后即可出鍋擺盤。