鴻運有機魚頭
主料：雄魚頭1000克。
配料：韭菜10克，香菜10克，長沙剁辣椒30克，黃貢椒10克，生姜10克，鮑汁10克，高湯1000克。
調料：雞粉10克，鹽5克，豬油20克。
制作方法：
1.取2斤重雄魚頭一個，清洗干凈，破背備用。
2.鍋內放色拉油、豬油燒開，下入配好的剁辣椒和黃貢椒炒香備用。
3.再配制韭菜、香菜切10cm段，生姜切片備用。
4.取大砂鍋一個放高湯2000g下入調料，放生姜，下入魚頭，把備好的辣椒漿蓋在魚頭上，蓋上蓋子，上煲仔爐上燜10-15分鐘至熟。
5.下入香菜、韭菜微燜即可上桌。
擂辣椒筒子骨
主料：精選筒子骨4根。
配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
調料：鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。
制作方法：
1.將筒子骨洗凈，鍋內水燒開，焯去血水后撈出。
2.花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中壓15分鐘。
3.青椒拍碎，切開，放入鍋內翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。
4.最后把壓好的筒子骨和青椒一起翻炒，放醬汁調色，去少量鹽，出鍋擺盤。
注意事項：不宜選肉太多或太少的筒子骨，影響口感和外觀，辣椒不要炒太死，調料不要放太多，筒子骨本身有鮮味，千萬不要蓋住了。
油炸花椒葉
主料：新鮮花椒葉100克。
配料：面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克，雞蛋1個。
調料：鹽10克，雞精，花椒粉5克、油1500克。
制作方法：
1.將以上配料和調料（油除外）加水調成糊。
2.燒熱鍋，鍋內加入食用油加熱到七成熟。
3.把花椒葉放入糊中。
4.取出糊中的花椒葉放入鍋內炸制金黃色。
5.準備好盆和漏瓢，把鍋內的花椒葉直接倒入瓢斗內，讓油淋入盆中，取出花椒葉裝盤即可。
土匪牛腳
主料：湘西黃牛腳1000克。
配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。
調料：鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。
制作方法：
1.牛角去毛，清洗干凈，砍成塊氽水。
2.鍋里放入菜籽油燒至七成油溫下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。
3.紅薯粉用溫水泡制4小時待用。
4.把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。
5.鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調味。
6.砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內，上火燒2分鐘即可。
注意事項：牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉(xiāng)里做的，口感才正。
特點：牛腳軟糯有口感，紅薯粉滑口、鮮美。
猛洞河桂花魚
主料：猛洞河野生桂花魚800克（去肚、去鰓）。
配料：生姜50克，蒜頭30克，蔥花10克，青椒50克， 紅椒50克。
調料：蒸魚豉油10克，食鹽10克，雞精5克，料酒10克，花椒仔3克。
制作方法：
1.用鹽、醋、料酒腌制半小時，然后沖洗干凈，用油煎一下。
2.把煎好的桂花魚擺入平鍋中。
3.鍋中加入100g植物油，把姜片、蒜頭、青紅椒節(jié)爆炒2分鐘，加入適量蠔油、生抽、食鹽制成高湯。
4.把高湯淋在桂花魚上，再撒上適量蔥花。
芙蓉米豆腐
主料：上好海青米制作的米豆腐500g。
配料：青椒西紅柿醬50g，酸蘿卜20g，蔥花蒜泥適量。
調料：色拉油50g，食鹽4g，味精2g。
制作方法：
1.將米豆腐切成1cm見方的丁塊放在涼水中10分鐘，然后用絲瓢撈出裝入碗中。
2.鍋中放入色拉油，油溫燒高后倒入蒜泥、酸蘿卜、青椒西紅柿醬等，略炒一下，倒入適量高湯，然后倒入米豆腐。
3.湯汁稍微收干后，裝盤即可食用。
特點：米豆腐滑嫩，口感適中，可清熱解暑。
石板魚
主料：土鯽魚850克（約兩條）。
配料：生姜15克，香蔥15克，香菜少許，高湯200克，洋蔥8克。
調料：原炸土菜籽油1000克（實耗100克），鹽6克，生抽、干椒粉4克，醋4克。
制作方法：
1.土鯽魚宰殺后清洗干凈，在魚的兩側剁一字花刀，加姜蔥汁、料酒腌制10分鐘。
2.生姜切末，香蔥切小粒、香菜切小段備用。
3.炒鍋燒熱，放入土菜籽油1000g，燒至180度時下入腌制好的土鯽魚，炸至外焦里嫩熟透起鍋備用。
4.炒鍋上火燒熱放入少許油，把姜末炒香后放入土鯽魚，烹生抽、醋淋入高湯燒制入味即可。
5.石板上火燒至100~120°，放上洋蔥絲，再將燒燜好的鯽魚蓋在石板上，撤上香蔥粒、香菜節(jié)即可上桌。
