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2022.07.17 上海

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本期菜譜目錄：

小竹筍炒肉、蒜蓉鮑魚、蒜蓉菠菜、鹽漬芹菜心；桂花松子蒸山藥、家常蒜香茄子、蓑衣黃瓜。

小竹筍炒肉

圖文作者 | 清水淡竹

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原料：

里脊肉適量、小竹筍適量、淀粉適量、蔥適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法步驟：

1. 里脊肉切絲，加鹽、料酒、生抽，水淀粉拌勻腌制10分鐘。

2. 小竹筍剝殼焯水。

3. 小竹筍切段，蔥切段。

4. 鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒變色盛出。

5. 凈鍋另放油，放入小竹筍翻炒3分鐘。

6. 合入炒好的肉絲，放入蔥段，加鹽、生抽調(diào)味炒勻。

7. 出鍋。

蒜蓉鮑魚

圖文作者 | Magic叮咚

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原料：

鮮鮑魚適量、粉絲適量、姜末適量、蒜末適量、小米辣適量、生抽適量、蠔油1勺、水適量、熟芝麻適量、蔥花少許、油適量、鹽少許。

做法步驟：

1. 粉絲先用涼水泡發(fā)。

2. 泡發(fā)的粉絲墊在盤底。

3. 鮑魚收拾干凈，上面2/3切成花刀。

4. 擺放在粉絲上面。

5. 加入姜末、生抽、蠔油、水、少許鹽調(diào)一碗料汁。

6. 將料汁淋入盤中，放入蒸鍋，水開后蒸三分鐘出鍋。料汁里的水可以多兌一點(diǎn)，因?yàn)榉劢z比較吃水。

7. 準(zhǔn)備好蒜末、小米辣。

8. 鮑魚出鍋后，放蒜末、小米辣，上面可撒點(diǎn)熟芝麻。

9. 燒熱油潑在上面，點(diǎn)綴蔥花即可。

蒜蓉菠菜

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

菠菜500g、蔥適量、姜蒜適量、干辣椒適量、鹽1勺、味精1勺、十三香1勺、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺。

做法步驟：

1. 蔥花姜沫干辣椒、蒜沫、菠菜。

2. 菠菜從中間切段。

3. 水中放入一勺鹽，水開后菠菜下鍋焯2分鐘。

4. 撈出過涼水后抓好水分。

5. 油熱后放入蔥花姜沫干辣椒炒香。

6. 放入菠菜、鹽十三香、生抽、蠔油、料酒。

7. 翻炒均勻。

8. 最后放入蒜沫、味精。

9. 攪拌均勻關(guān)火蓋蓋再悶30秒即可。

10. 一盤翠綠翠綠的蒜蓉菠菜就好了，不僅好看，而且好吃，老少皆宜，搭配著葷菜吃米飯，絕啦！

小竅門：

焯菠菜的水中提前放入一勺鹽，這樣焯出來的菠菜更加翠綠。

鹽漬芹菜心

圖文作者 | 小洞天

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原料：

芹菜心適量、涼開水適量、鹽少許。

做法步驟：

1. 只取每顆芹菜中又白又嫩的心。因?yàn)橹苯記霭枋秤?，用涼開水沖洗干凈。

2. 切成小丁，放入盤中。

3. 撒少許鹽。

4. 拌勻即可。別的什么都不要放。

5. 成品。原汁原味，清香撲鼻，沁人心脾。

小竅門：

1.只取芹菜心最嫩部分，用涼開水沖洗干凈。2.只放少許鹽調(diào)味。

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