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炒田螺

炒田螺，田螺生活在水田、池塘、小河溝里，以殼大而薄為上者，且中秋前后最肥美。故清末有首羊城竹枝詞：“中秋佳節(jié)近如何？餅餌家家饋送多，拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖遍更香螺?！?/p>

【原料】

田螺 500 克，豆豉（或海鮮醬、柱候醬）35 克，蒜頭 15 克，精鹽 5—8克，鮮紫蘇葉 3 克，植物油 25 克。

炒田螺

【制作】

1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸。

2.旺火燒熱炒鍋，下油 5 克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。

3.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油 20 克，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約 3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約 3分鐘，再炒，直至透熟。

炒田螺

【特點】

螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳。