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桂花排骨

【材料】

豬肋排    400g

干桂花    2勺

【腌肉料】

花雕酒    2勺

老抽      2茶匙

【調(diào)味】

老抽      2茶匙

冰糖      30g

鹽、油    少許

開水      適量

【做法】

1、排骨用清水浸泡20分鐘后瀝水，加入【腌肉料】抓勻，腌30分鐘；

2、干桂花用開水泡開，待用；

3、炒鍋燒熱加少許油，轉(zhuǎn)中小火下排骨，慢慢將排骨兩面煎至棕黃；

4、加入【調(diào)味】中的花雕酒、老抽，翻炒均勻，加入步驟2泡好的桂花水，花與水都加入，然后一次性加入足量清水，水量要沒過排骨；

5、蓋蓋子大火燒開，加入冰糖轉(zhuǎn)小火慢燒，燒至湯量為排骨一半時加鹽翻炒一下，繼續(xù)蓋蓋子燒；

6、燒至湯汁開始變濃，大火加熱，不停翻炒以免煳鍋，收干湯，湯汁均勻的裹在排骨上即可出鍋，出鍋后可以零星灑點干桂花在表面，美觀。
小貼士：

①菜譜里使用的是干桂花，如果有糖桂花（桂花蜜）也可以使用，只需減去菜譜中冰糖的用量。

②排骨建議使用肋排，入味快且燒制時間短。

③若喜歡燒糖色的排骨，可以在煎好排骨后，將排骨取出，放入冰糖小火熬成焦糖色，再下排骨即可。

④關(guān)于量器“勺”，請查看本博客右側(cè)欄圖示圖片。