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花兒入膳醉人芬芳『桂花排骨』

(2014-06-25 21:04:53) 

 

 

    花入膳，以甜品居多。最常見的入菜花朵，要屬黃花菜和槐花了，而近幾年又開始流行吃南瓜花等瓜的花朵。桂花入菜，菜品也能列數(shù)幾道：桂花蜜南瓜、桂花糕、桂花藕。但是用桂花做成的葷菜，卻接觸的甚少。

    特別享受用滾開的熱水沖泡干桂花時(shí)，瞬間釋放出來(lái)的香味，濃郁又令人陶醉。醉人的芳香，熏染著生活。陶醉于濃烈的香氣中，像吸食了上癮的毒品。立刻驅(qū)散了陰霾，灑下點(diǎn)點(diǎn)金燦的花朵，開在心田，芬芳心間。

   

 

    青島是很少有桂花樹的，不像杭州，桂花盛開的季節(jié)，滿街道都飄著醉人的桂花香。因?yàn)榉浅Ｏ矚g桂花的香氣便買了一盆家養(yǎng)，結(jié)果證實(shí)自己只有養(yǎng)薄荷的能力。好在因美食結(jié)緣了不少朋友，天南海北的食材可以輕易網(wǎng)羅到家。   

    桂花不單是只有香氣，它還能散寒破結(jié)，化痰止咳。而用干桂花泡的桂花茶，還有美容養(yǎng)顏的功效。借用桂花的香氣，與小排同燒。依然是簡(jiǎn)單的做法，不同的只是食材。夾起一塊燒好的排骨，輕聞，淡淡的桂花香；淺嘗，香味已漬入靈魂最深處。   

 

 

①菜譜里使用的是干桂花，如果有糖桂花（桂花蜜）也可以使用，只需減去菜譜中冰糖的用量。

②排骨建議使用肋排，入味快且燒制時(shí)間短。

③若喜歡燒糖色的排骨，可以在煎好排骨后，將排骨取出，放入冰糖小火熬成焦糖色，再下排骨即可。

④關(guān)于量器“勺”，請(qǐng)查看本博客右側(cè)欄圖示圖片。

 

 桂花排骨

【材料】

豬肋排    400g

干桂花    2勺

【腌肉料】

花雕酒    2勺

老抽      2茶匙

【調(diào)味】

老抽      2茶匙

冰糖      30g

鹽、油    少許

開水      適量

【做法】

 

1、排骨用清水浸泡20分鐘后瀝水，加入【腌肉料】抓勻，腌30分鐘；

2、干桂花用開水泡開，待用；

3、炒鍋燒熱加少許油，轉(zhuǎn)中小火下排骨，慢慢將排骨兩面煎至棕黃；

4、加入【調(diào)味】中的花雕酒、老抽，翻炒均勻，加入步驟2泡好的桂花水，花與水都加入，然后一次性加入足量清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨；

5、蓋蓋子大火燒開，加入冰糖轉(zhuǎn)小火慢燒，燒至湯量為排骨一半時(shí)加鹽翻炒一下，繼續(xù)蓋蓋子燒；

6、燒至湯汁開始變濃，大火加熱，不停翻炒以免煳鍋，收干湯，湯汁均勻的裹在排骨上即可出鍋，出鍋后可以零星灑點(diǎn)干桂花在表面，美觀。

 

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