摘要: 排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出這合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃壹種就會覺得不好吃了，下面這16種排骨 ...
排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出這合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃壹種就會覺得不好吃了，下面這16種排骨的做法，讓你這壹年不停的換味，再也離不開排骨。
1、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖這量，醬油1勺，食用油1勺，涼水這量，開水這量。
做法：
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放壹點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把綽過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之壹時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。
2、糖醋排骨
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原料：排骨500克
輔料：蔥壹根、姜壹小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒這量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖這量、芝麻這量。
做法：
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
2. 撈出排骨，瀝干水分。
3. 盛出壹小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加這量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6. 加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
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原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1個，花椒這量。
做法：1. 排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2.
將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，壹旁腌制。
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻,壹旁腌制。
4. 將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
5. 將大米連同八角等壹起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6. 高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
4、可樂排骨
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原料：排骨500克，可樂壹罐。
輔料：蔥半根，花椒這量，姜壹小塊，八角壹個，桂皮壹小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油壹勺。
做法：
1. 肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3. 倒入綽過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4. 最后倒入可樂壹瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
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原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放這量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
5、.把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
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原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，姜壹小塊，蒜4瓣，大料壹個，花椒這量，五香粉這量，老抽壹勺，糖壹勺。
做法：
1、 排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
3、 撈出排骨控干水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、 待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放壹點五香粉，炒勻。
7、加壹點兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入壹勺砂糖，加入這量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。
7、 酸豆角排骨
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原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料： 姜壹塊，蔥半根，花椒粉這量，五香粉這量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、 排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒這量的油，油熱后放入壹些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
4、 炒好的酸豆角放壹半在碗底。
5、 放上腌好的排骨。
6、 再倒入余下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
8、干鍋排骨
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原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加壹茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入壹大勺淀粉，拌勻。
3. 鍋內(nèi)熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸壹次，這洋排骨會更酥。
4. 鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，壹勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴壹下，味道更香。
9、椒鹽排骨
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原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花這量，鹽2勺。
做法：
1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調(diào)成有稠度的面糊。
4. 鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進鍋中，壹定要油夠熱才行，當(dāng)壹面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大壹點，可以加些酵母。
8. 剩余的面糊不想浪費也可以炸壹下。
10、土豆燒排骨
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原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜壹小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然后利用腌的時間準備配菜。
2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點排骨和干辣椒壹起下，沒有那么嗆了就。
4、爆香壹下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這洋之后肉不會老。
5、然后加水蓋過排骨壹倍半（等會燉壹段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下這量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、 20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
11、玉米燒排骨
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原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米壹把。
輔料：姜壹小塊，小蔥這量，冰糖壹小把，生抽2勺，料酒2勺，八角壹塊，桂皮壹塊，鹽2勺，食用油這量。
做法：1. 排骨冷水下鍋，放入姜片和這量的料酒綽水，去除血沫；
2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3. 炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入綽過水的排骨；
4. 繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5. 加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6. 大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7. 加入玉米段和花生米，蓋上蓋， 再燉上十分鐘；
8. 揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可；
12、排骨燉豆角
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原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個
輔料：花椒這量，八角壹個，醬油2勺，鹽2勺，食用油這量。
做法：
1. 土豆、排骨、豆角過油待用。
2. 用花椒八角把油炸香。
3. 下排骨，加醬油翻炒壹會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜壹下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
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