原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
做法：
1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2.里脊肉切小粒，姜切末
3.花椒粉和辣椒面
4.熟白芝麻和白糖
5.鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6.待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
7.把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8.下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘
9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘
10.炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火
11.放入花椒粉
12.熟白芝麻和雞精
13.翻炒均勻即可出鍋
14.放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
-雞茸海鮮醬-
原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量
做法：
1.雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。
2.海米用清水泡10分鐘。
3.準(zhǔn)備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎。
4.豆豉剁碎。
5.海米濾出來剁碎，泡海米的水留用。
6.洋蔥和蒜剁碎。
7.鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來。
8.放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。
9.倒入雞茸，炒干水分。
10.放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色。
11.倒入泡海米的水。
12.再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。
13.中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。
-花生牛肉辣醬-
原料：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量
做法：
1.花生仁洗凈瀝干水分，牛肉洗凈切小丁
2.起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼
3.放入牛肉丁煸炒煸透
4.放適量的鹽煸炒
5.然后放香辣烤肉醬炒至水分收干放涼
6.冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可
-什錦菌菇醬-
原料：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1.干的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜。
2.準(zhǔn)備好需要的菇類。
3.切成丁。
4.泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。
6.將菇類的丁倒進(jìn)去，小火炸香。
7.水汽差不多炸干后，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進(jìn)去，小火炸20分鐘左右。
8.起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。
-自制XO醬-
原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）
做法：
1.干貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2.取出干貝，用手撕成絲備用；
3.海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；
4.榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1-2次，然后撈出擠干水分備用；
5.洋蔥切細(xì)絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6.鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；
7.下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8.下入海米，煸炒出香味兒；
9.下入洋蔥絲，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；
10.將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11.下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12.下入1大勺蠔油和1大勺生抽；
13.再加入1大勺白糖，繼續(xù)煸炒；
14.一直炒到各種原料變干、“汪”在油中；
15.最后加入小米椒，煸炒均勻，關(guān)火；
16.盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。
原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻
做法：
1.準(zhǔn)備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。
2.將雞蛋打在碗中。
3.雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。
4.炒鍋里倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。
5.蛋液倒入鍋中后，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。
6.如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。
7.將豆瓣醬和水?dāng)嚢杈鶆?，倒入炒散的雞蛋里。
8.火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。
9.小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調(diào)味即可。
-香辣牛肉醬-
原料：牛肉500克、豆瓣醬400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各適量。
做法：
1.牛肉洗凈切成塊。
2.放入料理機(jī)中攪碎。
3.姜切末。
4.蒜切末。
5.花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。
6.鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7.下姜末、干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。
8.放入適量花椒面炒勻、炒出香味。
9.然后放花生碎和白芝麻炒勻。
11.最后加入蒜末炒勻即可。
-蒜蓉辣椒醬-
原料：小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋蔥200g、西紅柿400g、黃醬300g、鹽140g、糖140g、白醋140g、雞精40g、高度白酒40g
做法：
1.準(zhǔn)備新鮮原料，并提前洗凈，瀝干水備用。
2.準(zhǔn)備調(diào)味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。
3.姜、蒜切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用。
4.洋蔥切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。
5.所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中。
6.加入調(diào)味料。
7.用勺子拌勻。
8.使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細(xì)膩的狀態(tài)，裝入容器中，密封存放。
原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、奶酪粉20克、橄欖油200克
做法：
1.羅勒葉洗凈淋去水分，松籽仁炒香。
2.用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助于快速成醬。
3.全部的葉子搗好后取出。
4.加上橄欖油防止葉子氧化。
5.將大蒜搗成泥取出。
6.松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。
7.搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。
8.加上奶酪粉。
9.充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。
-意式茄汁醬-
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個
做法：
1.洋蔥和大蒜切成末，備用；
2.整粒番茄用湯匙壓碎；
3.用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
4.與番茄蓉混合備用；
5.起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
6.加入洋蔥末，繼續(xù)小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
7.加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
8.轉(zhuǎn)中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
9.加入奶酪粉，翻炒均勻；
10.加入適量鹽調(diào)味，即可。
來源：新浪遼寧
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