01.秘制牛肉醬！

食材準(zhǔn)備：牛里脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖 3克、鹽4克、香料適量；

做法詳解：

1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗凈后，切成牛肉粒。

2.炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出來(lái)備用。

3.不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油。

4.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發(fā)黃。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。放入適量白糖炒勻。

5.然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動(dòng)一下，防止糊鍋。出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關(guān)火了。

02.酥香下飯的醬豆??！

食材準(zhǔn)備：五花肉 200g、洋蔥半個(gè)、蒜頭 5瓣、干黃醬 20g、甜面醬 20g、料酒 15g、雞精 2g 、油 20g、蔥姜適量；

做法詳解：

1.五花肉去皮，洗凈，然后切丁，姜切片，洋蔥蒜頭切丁。

2.鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?，油溫七成熱時(shí)，放入姜片下鍋爆香，接著放入洋蔥丁煸炒至透明后放入蒜末繼續(xù)煸炒。

3.放入肉丁繼續(xù)煸炒，如果做炸醬的話就要買夾心肉，要先把肥的部分先炒出油來(lái)再下瘦肉丁，我放的是五花肉，并不是很油的肥瘦分開那種，可以一起下鍋的。

4.肉丁炒到顏色發(fā)白后加入干黃醬與甜面醬炒勻。加入料酒炒香后加入200克熱水，燒開后轉(zhuǎn)小火。

5.慢煮半個(gè)小時(shí)后，把醬肉收汁至濃稠，出鍋前加入雞精炒勻，把姜片揀去不用，撒上蔥花起鍋。

03.正宗意式肉醬！

食材準(zhǔn)備：牛肉末 0.5磅、蘑菇 100克、洋蔥 1個(gè)、李子番（或圣女果）適量、大蒜 4瓣、意大利香芹適量量、意大利香料適量、辣椒粉少量、鹽適量、黑胡椒適量、砂糖適量、白酒少量；

做法詳解：

1.制作意面醬：番茄切小塊，甚至可以搗成泥，或者用手捏出汁，備用。半個(gè)洋蔥切丁，2瓣大蒜切蓉，深鍋內(nèi)燒油，下洋蔥、大蒜煸炒片刻，加入適量鹽、黑胡椒、辣椒粉，繼續(xù)煸炒至洋蔥變色，然后倒入已經(jīng)弄好的番茄（汁）和意大利香芹，攪拌均勻，燉約1個(gè)半小時(shí)。期間偶爾攪拌一下，意面醬就做好咯。

2.制作肉醬：1.蘑菇切碎 2. 開中火，將蘑菇、肉末放入深鍋（不用放油），加入黑胡椒、鹽調(diào)味，用鏟子慢慢攪拌。由于受熱，蘑菇和肉都會(huì)出汁 3. 耐心地?cái)嚢柚林畈欢鄾]有了 4. 轉(zhuǎn)小火，倒入適量意大利面醬，攪拌均勻，加蓋燉約2小時(shí)。期間注意適當(dāng)加水以免燒干。