之前我們也介紹過各種辣椒醬的制作方法，今天要介紹的不僅僅只是辣椒醬。更重要的，今天介紹的都是祖?zhèn)鞯拿胤脚?，看到就賺到了?/span>
-自制香辣醬-
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）2、里脊肉切小粒，姜切末3、花椒粉和辣椒面4、熟白芝麻和白糖5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）6、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）7、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘10、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關火11、放入花椒粉12、熟白芝麻和雞精13、翻炒均勻即可出鍋14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
-雞茸海鮮醬-
原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量
做法：
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。2、海米用清水泡10分鐘。3、準備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎。4、豆豉剁碎。5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用。6、洋蔥和蒜剁碎。7、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來。8、放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。9、倒入雞茸，炒干水分。10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色。11、倒入泡海米的水。12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。13、中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。
-花生牛肉辣醬-
原料：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量
做法：
1、花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼3、放入牛肉丁煸炒煸透4、放適量的鹽煸炒5、然后放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼6、冷卻后放入花生仁翻炒均勻即
-什錦菌菇醬-
原料：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1、干的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜。2、準備好需要的菇類。3、切成丁。4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。5、鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。6、將菇類的丁倒進去，小火炸香。7、水汽差不多炸干后，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。
-自制XO醬-
原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）
做法：
1、干貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；2、取出干貝，用手撕成絲備用；3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠干水分備用；5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；8、下入海米，煸炒出香味兒；9、下入洋蔥絲，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽；13、再加入1大勺白糖，繼續(xù)煸炒；14、一直炒到各種原料變干、“汪”在油中；15、最后加入小米椒，煸炒均勻，關火；16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。
-雞蛋炸醬-
原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻
做法：
1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。2、將雞蛋打在碗中。3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。4、炒鍋里倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。5、蛋液倒入鍋中后，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋里。8、火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調(diào)味即可。
-香辣牛肉醬-
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各適量。
做法：
1、牛肉洗凈切成塊。2、放入料理機中攪碎。3、姜切末。4、蒜切末。5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。7、下姜末、干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。8、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。9、然后放花生碎和白芝麻炒勻。11、最后加入蒜末炒勻即可。
-蒜蓉辣椒醬-
原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生姜100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g
做法：
1、準備新鮮原料，并提前洗凈，瀝干水備用2、準備調(diào)味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬3、姜、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用4、洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中6、加入調(diào)味料7、用勺子拌勻8、使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態(tài)，裝入容器中，密封存放
-羅勒青醬-
原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、奶酪粉20克、橄欖油200克
做法：
1、羅勒葉洗凈淋去水份，松籽仁炒香。2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助于快速成醬。3、全部的葉子搗好后取出，4、加上橄欖油防止葉子氧化。5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。6、松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。8、加上奶酪粉。9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。
-意式茄汁醬-
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個
做法：1、洋蔥和大蒜切成末，備用；2、整粒番茄用湯匙壓碎；3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；4、與番茄蓉混合備用；5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；6、加入洋蔥末，繼續(xù)小火煸炒至洋蔥呈透明狀；7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；8、轉(zhuǎn)中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；9、加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻；10、加入適量鹽調(diào)味，即可。
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可以啦~
老北京炸醬
食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯
做法：1)五花肉切丁2)蔥姜切末3)鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱4)加入姜末煸炒5)再下入豬肉丁煸炒6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去7)將黃豆醬煸炒出香味8)再加入一杯開水9)然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入蔥末就關火12)關火以后就盛在容器中，可以去煮面條了哈
香菇醬
食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量
做法：1)香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的??；蔥姜蒜、洋蔥都切成末2)鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油3)加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮5)至香菇變軟6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣7)加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌8)待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味9)炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
香菇肉醬
食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量
做法：1)豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。3)用刀刮掉豬皮里層的油脂。4)把豬皮切細條。5)把豬皮條改刀切成細粒。6)香菇泡發(fā)后，切丁備用。7)五花肉切細條。8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。10)肉餡炒至出油，發(fā)散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。12)倒入三湯匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足夠的清水。15)調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時。16)把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時挖出即可
香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）4)準備辣椒面，芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加紅椒10)加甜面醬11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼后撒花椒粉
東北雞蛋醬
食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：1)準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
牛肉醬
食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
做法：1)牛腩肉洗凈后切成小丁。2)香菇泡發(fā)后切丁。3)起油鍋，放入姜片爆香。4)挖入兩湯匙面醬，細火炒制。5)根據(jù)喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。6)放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。7)炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。8)倒入香菇丁，翻炒。9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。11)大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。
豆角炸醬
食材：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量
做法：1)豆角切小段。2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3)碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。4)加適量水，攪拌均勻。5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。7)倒入豆角末翻炒三分鐘。8)小火燜一分鐘即可。
自制辣醬
食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：1)紅辣椒用水洗凈2)煎去把兒，晾干3)切成丁4)入料理機打碎5)加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
酸辣餃子蘸醬
食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生姜適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟：1)紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。2)生姜切碎片放入料理機杯子。3)放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。4)開動機器把西紅柿，姜片打成泥。5)把打好的西紅柿汁倒入干凈容器備用。6)紅椒切成小段后放入料理機杯子。7)把紅椒打成泥。8)把紅椒泥倒入干凈容器，備用。9)大蒜去皮后放入料理機，加少許精鹽。10)開動機器，打成蒜泥。11)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細火炒制。12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。13)倒入兩湯匙精鹽。14)倒入白醋，白醋要根據(jù)喜好自己酌情掌握倒入的量。15)炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。16)小火炒制粘稠。17)倒入蒜泥，關火。18)攪拌均勻即可。19)等辣椒醬晾涼后即可裝
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