雞茸海鮮醬
食材：雞肉500克、海米50克、蒜2個(gè)、洋蔥1個(gè)、豆瓣醬100克、紅油豆豉50克、甜面醬25克番茄醬25克、八角2個(gè)香葉3片桂皮1塊、冰糖少量；
做法詳解：
1.雞肉洗凈后剁成茸，豆瓣醬中的豆瓣剁碎、蒜和洋蔥剁碎、海米泡10分鐘后撈出切碎（泡海米的水留著待用！）
2.鍋里油燒熱后，倒入洋蔥和蒜，炸干水分后，撈出來(lái)。緊接著倒入如八角、香葉、桂皮，出香味后倒入海米，感覺(jué)大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。
3.倒入雞茸，炒干水分，放入醬料和豆豉，加點(diǎn)冰糖，炒至油變成紅色。然后倒入泡海米的水，再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。
4.中途可翻動(dòng)幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。
泡椒雞片
做法：
1.將雞胸脯肉洗凈切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻
2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用
3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁
4.炒鍋中倒入油燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入調(diào)味汁，翻炒均勻出鍋即可
青紅椒炒雞肉條
材料：
雞肉、洋蔥、彩椒、蔥、蒜、鹽、糖、蠔油、生抽、水淀粉、油、料酒
做法：
1.洋蔥、彩椒切條，蔥蒜切末。
2.雞肉切成條，加少許鹽、生抽、料酒腌制15分鐘。
3.鍋里放油燒熱，放入雞肉煸炒。
4.煸炒至8成熟，放入蔥、蒜末翻炒出香味。
5.加入料酒，放入彩椒、洋蔥翻炒。
6.翻炒至彩椒斷生，加入鹽、糖、蠔油、生抽調(diào)味。
7.最后加水淀粉勾芡即可。
老廚豆芽
材料：黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克，粉皮50克、色拉油、食鹽、味精，蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少許
做法：
1、粉皮泡軟，入熱水中焯一下，木耳撕成小朵，溫水泡發(fā)。黃豆芽洗凈，肉、蔥、姜、香菜分別切好備用。
2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放入干紅辣椒、八角、花椒炸出香味后撈出，鍋內(nèi)留底油。
3、鍋內(nèi)放蔥、姜炒香，加切好的肉片炒至變色，加黃豆芽，翻炒均勻。
4、加上泡發(fā)好的粉皮，加醬油、鹽適量繼續(xù)翻炒。
5、鍋內(nèi)黃豆芽變軟爛后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出鍋即可。
五香杏鮑絲
材料：鮑魚(yú)杏鮑菇500克、芫荽200克、干辣椒1茶匙、鹽1湯匙、醬油1湯匙、雞精1匙、植物油2湯匙。
做法：
1、切碎的鮑魚(yú)、芫荽葉切碎
2、將植物油放入鍋中，燒5成熱，加入辣椒絲煸炒。
3、炒至辣椒絲略變色，煸炒辛香，倒入杏鮑菇，炒鮑菇，加鹽調(diào)味。
4、調(diào)味海鮮醬，炒至杏鮑菇軟，顏色深，放入芫荽中。
5、放入雞精調(diào)味料，輕輕煎鍋。
絲瓜炒麻花
材料：絲瓜，麻花，蒜瓣
做法
1、絲瓜洗凈切塊，蒜瓣切開(kāi)，麻花備用。
2、熱鍋涼油，蒜瓣煸香，倒絲瓜大火翻炒。
3、擱鹽適量，炒出汁，小火燜一下絲瓜熟軟。
4、將麻花倒入鍋中稍微翻炒一下即可出鍋。
豆腐夾肉
材料：油豆腐，豬肉、蒜、姜
做法：1、把瘦肉剁成肉泥；
2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)??；
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜末加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘；
4、將油豆腐劃開(kāi)小口，放入肉餡；
5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。
筍干紅燒肉
做法
1、牛肉洗凈，剃去筋膜，然后改刀成小塊，燒一鍋開(kāi)水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，瀝干水分備用，在切牛肉前，先用開(kāi)水泡發(fā)筍干，待牛肉完焯水，瀝干水分的時(shí)候再來(lái)處理，首先將泡發(fā)筍干的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。
2、炒鍋內(nèi)放放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，下豆瓣醬和云南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍干，大火炒干水分，加入開(kāi)水，至淹沒(méi)原料為止，放入蔥姜蒜、白糖、生抽，轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)半小時(shí)，起鍋前撈出姜片及蔥節(jié)，開(kāi)大火收汁到合適程度即可。
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