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用料

牛肉克香菇6-8朵姜4-6片蒜1只油適量 不要大豆油洋蔥半個(gè)糖適量白酒或料酒適量花椒適量海米沒(méi)有可不放辣椒粉依個(gè)人口味鹽適量花生碎適量

香辣香菇牛肉醬的做法

牛肉切小丁，放入適量料酒或高度白酒去味

姜、蒜切成小丁，比例為1:1。鮮蒜老姜最好，因?yàn)樗獍l(fā)芽了不好吃，芽也不能用。

泡發(fā)的干香菇切成小丁，喜歡吃香菇就多放，不喜歡就少放，不過(guò)不要太多，香菇味大。泡發(fā)的海米切成小丁，沒(méi)有就不放。辣椒粉放到不怕燙的容器里。

炸油：把鍋里的水汽燒干即可放油，油開始熱就放入花椒，炸變色撈出，不用?；ń分挥脕?lái)提味。

油燒到熱，關(guān)火。待溫度略降，把適量的油倒入事先準(zhǔn)備好的裝有辣椒粉的容器中。呲啦呲啦，辣椒油就好了。

小火??！一定要小火！不刷鍋，用鍋里的油炸所有切成丁的東西。順序：1、香菇 2、洋蔥、大蒜、姜、海米 3、牛肉 炸炸炸，炸到牛肉變色，香菇變干，大蒜更小，洋蔥看不清……一邊炸一邊翻翻

炸好料，倒入剛剛準(zhǔn)備的辣椒油，攪拌攪拌均勻，根據(jù)個(gè)人口味放入適量糖、鹽，最后撒上花生碎，翻炒幾下就好了。