牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娜忸?lèi)，雖然它的價(jià)格一直居高不下，但因其在營(yíng)養(yǎng)方面有著舉足輕重的地位，所以還是很受歡迎的。相對(duì)于豬肉的高脂肪而言，牛肉不但富含更多蛋白而且脂肪含量極低，烹飪得當(dāng)?shù)脑?huà)口感極佳，牛肉不僅是可以做成中餐，在西餐中也是占據(jù)非常重要地位的，牛排便是深受大眾喜歡的一種。
相對(duì)于牛排，熟牛肉來(lái)說(shuō)，很多人更愛(ài)吃炒牛肉，特別是辣椒炒嫩牛肉，吃起來(lái)比炒肉絲好吃多了。炒牛肉雖然好吃，但是做起來(lái)卻不是那么容易，火候把控不住很容易就炒的又老又柴，有些人喜歡加淀粉還有喜歡加嫩肉粉，好方法要是用錯(cuò)了，不僅危害健康，只會(huì)傻傻加淀粉給牛肉上漿，炒出來(lái)的牛肉一樣容易老，而且還會(huì)阻礙牛肉入味，吃起來(lái)有股“粉味”，今天教大家一招，不加淀粉嫩肉粉，炒出來(lái)的牛肉更香還帶酒味。
將牛肉洗凈后放在干凈的菜板上，然后切成薄厚程度適中的小片或者絲狀，下面就是腌制的這一步了，很多人都喜歡加淀粉，事實(shí)證明這道工序并沒(méi)有什么大用，牛肉該老的話(huà)還是會(huì)老，反而是加了淀粉，會(huì)破壞牛肉本身的肉味，還影響口感。
切成絲的牛肉倒入盆中，倒入少許啤酒和姜絲腌5分鐘，將牛肉中的血水雜質(zhì)腌出來(lái)，洗凈瀝干。然后準(zhǔn)備第二次腌制，不加淀粉加入少許的泡打粉，然后倒入啤酒跟食鹽攪拌打均勻。啤酒跟泡打粉會(huì)讓牛肉變得更加蓬松，吃起來(lái)鮮嫩多汁，而且經(jīng)過(guò)5分鐘以上的腌制，會(huì)完全杜絕牛肉的腥味，吃起來(lái)風(fēng)味十足。
選擇鐵鍋，熱鍋冷油，待油熱后，下入姜末和蒜末，爆炒至香后，放入腌制好的牛肉片，繼續(xù)煸炒，直至牛肉片被炒至兩面皆變色，倒入少許啤酒小煮20秒，加入食鹽、生抽各適量炒勻，加入一勺醬油上色，炒勻即可出鍋。
下次炒牛肉可要記得別再傻傻的加淀粉了，腌制加泡打粉加啤酒，牛肉爽滑入味，是不是非常簡(jiǎn)單呢？在這里有兩個(gè)最關(guān)鍵的步驟，一是腌制二是翻炒。腌制的時(shí)候加入泡打粉和啤酒，翻炒的時(shí)候也要加入啤酒。用好啤酒是這道辣炒牛肉的核心之處。
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