冬天是滋補(bǔ)身體的季節(jié)，飲食方面離不開各種大魚大肉，在北方一帶一般食用豬肉，牛羊肉比較多。根據(jù)自己的口感來(lái)選擇自己愛(ài)吃的肉，但由于羊肉的膻味比較大，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有牛羊肉高，所以選擇吃牛肉人群很多，牛肉不僅富含各種營(yíng)養(yǎng)成分比較多，而且脂肪偏少對(duì)于想減肥的朋友可以不用害怕長(zhǎng)肉了，牛肉的吃法也有很多種，西紅柿牛腩，家常燉牛肉，罐燜牛肉等等。
但今天文昊不是教大家牛肉菜譜做法步驟，而且教大家在烹飪牛肉之前，如何腌制牛肉。烹飪過(guò)牛肉的都知道，牛肉一炒很容易老，吃起來(lái)也不鮮嫩，其實(shí)這就是你在烹飪之前沒(méi)有腌制好牛肉的原因，一般人腌制牛肉都會(huì)加點(diǎn)料酒和經(jīng)常用的淀粉，其實(shí)用淀粉腌牛肉效果并不太好，腌牛肉時(shí)，別只會(huì)加淀粉了，用“它”腌牛肉，比用淀粉腌更加嫩滑入味。
用“它”腌牛肉，比用淀粉更嫩滑入味，其實(shí)就是用“泡打粉”代替淀粉來(lái)腌牛肉，用它可以鎖住牛肉的水分，這樣炒的時(shí)候不會(huì)老，會(huì)更加鮮嫩，此外再加入少許啤酒，用啤酒的麥芽香來(lái)去牛肉腥味，這樣烹飪時(shí)不但鮮嫩美味，而且還有一股清淡的啤酒香味。
【腌牛肉的詳細(xì)做法】
食材：牛肉、生姜、泡打粉、食鹽、啤酒
步驟：
1、準(zhǔn)備好食材后，把牛肉用流動(dòng)水洗凈，接一盆溫水加入適量食鹽攪勻，牛肉放進(jìn)來(lái)浸泡20分鐘左右，浸泡出牛肉的血水，因?yàn)橛宣}的加入，同時(shí)也會(huì)對(duì)牛肉里面的細(xì)菌有殺除作用。
2、待牛肉浸泡好之后，撈出瀝干水改刀成牛肉片，接著把切好的牛肉片放到大碗中，加入姜絲，少許啤酒攪勻腌制8分鐘左右，最后加入一點(diǎn)泡打粉和少許鹽，抓裹均勻再腌制一會(huì)，這樣腌好之后，就可以進(jìn)入下一步烹飪了。
根據(jù)大廚的實(shí)踐證明，用泡打粉腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的泡打粉，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來(lái)的最佳用量?？赐赀@種腌牛肉方法，你是否學(xué)會(huì)了嗎？
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