炒肉是我們經常吃的菜肴，不管是什么肉，都可以拿來炒，簡單又好吃，味道比較香。通常炒肉都是葷素搭配的，比如芹菜炒肉、蘑菇炒肉、木耳炒肉等等。肉可以是豬肉、羊肉或者牛肉，搭配這些蔬菜炒，營養(yǎng)豐富，好吃下飯。

現(xiàn)在的人都喜歡吃瘦肉，因為肥肉太油膩了，而且脂肪攝入過多，對身體健康不利。這段時間的豬肉價格老貴了，很多人因為豬肉價格上漲，都去吃牛肉了，因為豬肉的價格和牛肉都不相上下了，誰還傻傻地吃豬肉呢。二次結構泵

牛肉的纖維比較粗，炒牛肉難度較高，很多人炒出來都咬不動，太硬太柴。按照豬肉的方法炒肯定不行，豬肉隨便炒炒也可以吃，但是炒牛肉是有方法的。炒牛肉要保持鮮嫩就不能直接下鍋，其實炒豬肉也是同理，這樣做出來更好吃。今天小編教大家炒肉，炒肉千萬不能直接下鍋，跟著我做這一步，保證肉不柴不腥，更入味。

【青椒炒牛肉】

食材：牛里脊肉、蔥、姜、蒜、青椒、料酒、白醋、淀粉、白糖、鹽、辣椒粉、食用油。

做法：第一步，首先把牛肉洗干凈切片，然后用水浸泡半個小時，去掉血水，然后瀝干水分，加料酒、鹽、醋、白糖、姜蒜末和淀粉抓勻，腌制10分鐘。

第二步，鍋中倒入油，開火加熱，放牛肉翻炒變色，加少許料酒，翻炒片刻出鍋。

第三步，鍋中繼續(xù)燒熱油，放青椒翻炒，再加牛肉一起翻炒，加少許鹽和蔥花，翻炒斷生就可以出鍋了。

小貼士：

1、牛肉的血水去掉就不會有腥味，加白糖和醋可以是牛肉很嫩，加淀粉可以保持水分，保持鮮嫩。

2、炒牛肉不能炒太老，所以火候很重要，冷鍋熱油，牛肉先下鍋翻炒變色盛出備用，后面再二次下鍋。