老輩人腌制臘八蒜的時候，一般都會選擇在臘八節(jié)前后，那是因為腌制臘八蒜必須在低溫的情況下腌制的大蒜才能夠變綠，一年當中最冷的季節(jié)，也就是臘八節(jié)前后，所以老輩人才會說，腌制臘八蒜的時候，必須得臘八節(jié)那幾天。不過現(xiàn)在腌制臘八蒜根本不需要等到臘八了，就是夏天照樣可以腌制成功，可以把臘八蒜放到冰箱里冷藏腌制的。
很多人在腌制臘八蒜的時候都會遇到一個情況，那就是腌制好久了，大蒜就是不綠，其實在家做的時候，先不要急著加醋，多做著一步，做出的蒜瓣才會翠綠好看，還好吃，用時也比較短。那就是腌制前先用小刀把大蒜的底部來一刀，這樣腌制的時候大蒜才會快速的變綠，腌制好配著餃子，面條超級的美味。好了不多說，下面看一下具體的做法吧。
需要用到的食材有，大蒜適量，米醋適量。腌制臘八蒜的時候，打算盡量選擇那些紫的皮的，這樣的打算才是腌制臘八蒜最好的選擇。準備一個干凈的玻璃容器，最好是用開水煮沸消下毒或者是蒸一下。蒸煮之后把玻璃瓶晾干備用。（注意腌制的時候是不能見水的）
把準備好的大蒜剝皮，哪有傷疤的，壞掉的大蒜挑出來不要。他用小刀把大蒜的底部，比較硬的那一塊，用刀削去一層。削的時候不要削得太多了。
把處理好的大蒜裝到干凈的瓶子里面，大蒜裝的時候不要裝的太多，還要往里面倒米醋，裝八成滿就行了。搞好之后，把準備好的米醋倒進去。醋要剛剛淹過大蒜才行。
做得好之后，我們在瓶口處用保鮮膜封一下，然后再把蓋子擰緊。你們在家做的時候可以加黑色醋或者白色的粗都行，腌制出來都是綠色的。密封好之后大概腌制4天左右，蒜瓣就開始變綠了。這個就是我們今天腌制的臘八蒜，腌制好以后吃起來是脆脆的，酸酸的，這個可是吃餃子吃面條和調(diào)制涼菜的必備用料。
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