導語：腌臘八蒜，記住“4要點”！7天就變綠，酸香脆爽，幾乎不失??！
說到臘八蒜，那是北方的一種特色小吃，是臘八節(jié)的重要習俗。通常是指臘八節(jié)開始腌制，等到過年時就可以就著餃子吃了，它既保留了大蒜的香味，又去除了大蒜的辛辣之味，酸香爽脆，特別的解膩，而且做法特別的簡單。
其實，臘八蒜并不是只有臘八節(jié)才可以腌制的，只要掌握了正確的方法和技巧，平時在家就可以腌制。但是有些人腌制的臘八蒜，要么不變綠，要么口感軟軟的，特別的難吃，這是為什么呢？腌臘八蒜，記住“4要點”！7天就變綠，酸香脆爽，幾乎不失??！讓我們一起來看一下吧！
要點一：選蒜
腌制臘八蒜，最好選用紫皮蒜，因為紫皮蒜口感更脆，香味更濃。我們還要把蒜瓣里面壞的、爛的挑出去，挑白白胖胖、飽滿的大蒜剝?nèi)ニ馄ぁＴ俑嬖V大家一個剝蒜的小妙招：那就是把蒜瓣放在清水里浸泡10分鐘，然后再剝皮就會很輕松了。
要點二：切蒜
腌制臘八蒜，一定要保持蒜瓣的干燥程度，所以清洗后的蒜瓣一定要晾干或擦干。然后把大蒜的頭部和尾部切掉，這一步至關重要。因為臘八蒜變綠的關鍵就是用醋的浸泡來破壞掉大蒜的細胞結構，我們切掉頭尾，可以大大的增加蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質(zhì)，使大蒜快速變綠。
要點三：腌蒜
處理好的蒜瓣中加入一勺鹽和一勺白糖，然后攪拌均勻，使得蒜瓣都均勻的沾上糖和鹽，然后腌制30分鐘。做這一步的目的是使大蒜表皮軟化，這樣泡醋的時候更容易變綠。
要點四：泡蒜
我們知道，醋有很多種，有香醋、陳醋、白醋和米醋，在腌制臘八蒜時，最好選用米醋，這是因為米醋顏色淡，酸香度適宜，腌出的臘八蒜顏色碧綠好看、酸辣度適口、而且桑氣濃、略帶甜味，蒜和醋比例是1:1。起鍋加入等量的米醋，開大火加熱后晾到不燙手，大約30度左右，把處理好的蒜瓣和燒好的米醋一起倒入無水無油的罐子里，然后將罐子密封好，放到溫暖的地方。腌制臘八蒜需要一定的溫差，所以腌制的前幾天需要折騰一下：白天的時候將瓶子放到溫暖陽光能照到的地方，晚上再把它拿回溫度較低的廚房保存，這樣在一熱一冷的交替作用下，大蒜一般兩三天就會開始變綠了，一個周7天左右就會完全變綠。
生活需要技巧，腌制臘八蒜，牢記“1選2切3腌4泡”這四個步驟，7天就能變綠，大蒜酸脆，超簡單！這樣隨時都能吃到顏色碧綠，酸香爽脆的臘八蒜了，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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