【炸醬面，花樣做】炸香辣肉醬拌板兒面
過去，老北京人對面食配炸醬的吃法有，抻面、搟面、揪片兒、撥魚兒、柳葉兒、壓饸饹、拉條，搖尜尜、還有就是板兒面。
今天介紹的是“板兒面”。板兒面有幾種吃法，有炒板兒面、拌板兒面、還有肉湯燴板兒面等。“板兒面”其實就是超級寬條兒面，吃起來耐餓，大多都是干力氣活兒的人喜歡吃，比如拉排子車的，蹬三輪兒的，趕大車的、架子工、棚匠等，再有就是天橋耍把式賣藝的。到了中午餓了，吃它一大碗板兒面，能頂很長時間，因為這種面條和的面較硬，面硬就消化的慢，所以就耐餓，深受勞動階層人們的喜愛。
“板兒面”您可以用各種不同味道的調(diào)料與之搭配，葷素皆宜。過去，有錢您就吃葷的，比如，燒羊肉加湯燴板兒面、五花肉片兒炒板兒面、肉丁炸醬拌板兒面隨您怎么吃，沒錢您就吃素的，比如，素醬拌板兒面、素炒板兒面，雜合湯燴板兒面等，里面稍加一點兒肉末，這就算見了葷腥兒了，在窮人里算是高級的吃法。今天先做一款“炸香辣肉醬拌板兒面”，這過去是富人吃的，吃起來倍兒地道，保準您吃完一碗還想第二碗，呵呵！做法如下；
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主要原料；
原料配單；
面團；面粉200克、鹽1克、清水80ml；
醬料；豬肉末150克、欣和豆瓣醬一袋150克、郫縣辣醬25克、干豆豉20克、蔥花15克、姜末5克、蒜末10克、油炸花生米80克、白芝麻50克、黃酒20克、白糖20克、味精2克、花生油50克、清水適量；
面碼；黃瓜絲、芹菜末、煮黃豆、煮青豆。
制作方法
A香料加工;
A1-A4、把油炸花生放入料理機攪打成細粒備用，把白芝麻炒熟備用；
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B炒醬料;
B1-B2、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油下入豆豉煸炒，豆豉炒香后放入郫辣醬煸炒出紅油；
B3-B4、然后倒入肉末煸炒，把肉末煸炒至干當油色清澈后，下入蔥姜蒜末炒香；
B5-B6、蔥姜爆香后烹入黃酒炒勻，然后倒入欣和豆瓣醬炒勻，炒香豆瓣醬后加一倍的清水用小火熬煮10分鐘，使材料充分混合入味；
B7-B8、當把豆瓣醬熬煮炒至較干爽時，倒入花生細碎和熟芝麻炒勻，然后再放入適量白糖炒勻；
B9-B10、撒入白糖炒勻后，放少許味精提鮮；
B11、待把醬料炒至油清醬濃時便可出鍋。
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C板兒面制作；
C1-C3、面粉里放入少許鹽，用少許清水和成硬面團；
C4-C5、然后用壓面機滾壓三遍使面細膩光滑，沒有壓面機用搟面杖手搟也行；
C6、壓第四遍時，把面壓至一分硬幣厚的面片即可；
C7-C8
、把面皮壓好后折疊好，然后用刀切成2.5厘米寬的板兒面；C9-C10、鍋中水燒開下入板兒面煮熟撈出；
C11、把撈出的板兒面盛入深盤中，配以炒好的醬料和面碼拌食即可。
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板兒面特點；面片爽滑筋道、醬料濃香微辣、配以時令面碼、堪稱人間美味。
溫馨提示；
1、制作此醬，最好使用油炸的花生米才夠味兒，芝麻炒好后稍搟兩下為好，這樣可把芝麻的香味激發(fā)出來。
2、郫縣辣醬一定要剁細膩后再用為好，這樣炒出的醬才細膩口感好。
3、炒醬不要火大，以中小火為好，這樣慢炒出的醬才會炒透炒香。這種香辣醬里還可以放適量的花生醬也很香，花生醬和欣和豆瓣醬混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的醬味道也棒。
4、制作板兒面的面團兒越硬越好，吃起來爽滑筋道才地道，和面時也可以加一枚雞蛋，口感會有些意大利面的感覺。
大炒勺的這款北京特產(chǎn)“炸香辣肉醬拌板兒面”就做好了。雖然工序稍顯得復(fù)雜了些，但面韌醬香吃來倍兒地道，呵呵！供朋友們參考！
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