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自制美味香辣牛肉醬
材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克
1、花生用開水浸泡后去皮~
2、辣椒用剪刀剪碎~
3、鍋內(nèi)放80克色拉油，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~
4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~
5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~
6、感覺辣椒已經(jīng)炒酥放入炸好的花生翻炒均勻
7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~
8、涼后放入密封袋里~
9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了
1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，后來發(fā)現(xiàn)放半斤就可以了~
2、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~
3、牛脊肉切成小碎丁~
4、鍋內(nèi)放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉
5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~
6、倒入甜面醬用中火滿炒~
7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~
8、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~
9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存
按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬里脊肉代替牛肉）
香辣牛肉醬
主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營口的好?。?、甜面醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老干媽香辣豆豉吧?。⒏晒ɑㄉ椭ヂ椋?br>輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精
料都準備足了，就開工吧~~~
牛肉呢，1斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉?？梢源笠稽c，這樣吃起來口感好哦~
配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉
蔥一根，也給她剁成小丁，
生姜是一大塊。生姜不要去皮，食用起來可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節(jié)容易上火哦?。“阉鼈円睬谐尚《?！
干果之一：芝麻。家里正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品里含鈣量最高的哦！
干果之二：花生。超市買來的還是生的呢，用涼水泡一個小時，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黃OK了！
聞起來好香的花生哦！，放一會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎。
在搗的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎么樣讓它們聽話呢？我有個獨家專利的好辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上，用來搗的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！
搗成下面這樣就可以了，我個人喜歡個大點，這樣混在牛肉里，我可以看見它！吃起來也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據(jù)牛肉的量，準備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用。
這下可是關鍵的步驟了！再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗的。油熱了后呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點，根據(jù)自己的口味）倒進油里翻炒，改小火，繼續(xù)哦，多炒會會很香的！
炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進來，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開后改小火，慢慢燉吧~~~
燉的過程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~
等到湯汁收濃時，幾乎沒有什么水分的時候，可以關火了，將干果倒進去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！
香辣牛肉醬
材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉
用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許
做法：
1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。
2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。
3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機打碎。
4、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用
5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。
6、熬呀熬，熬呀熬，并用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關火出鍋。
7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。
香辣牛肉醬
一、備料（制作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、準備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。
三、制作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當?shù)姆判?，?分鐘左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。
做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。
口口香濃的香辣牛肉醬
材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）
大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）
腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳）
蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學到的呢，味道果然更香濃）
辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量
白芝麻……少許
*鹽沒放，調(diào)料已經(jīng)是咸的了。
用來拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬
香辣牛肉醬的制作：
1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）
用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大
2：香蔥末
3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末
4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干
5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）
6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了
既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道
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