牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。
一、牛肉醬
食材
牛肉300克、洋蔥1個、泡發(fā)香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量
辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量。
做法
1、牛肉、洋蔥、香菇切末。
2、熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋蔥和香菇末炒香。
4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。
5、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出。
二、花生牛肉辣醬
食材
牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許。
做法
1、花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁。
2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放適量的鹽煸炒。
5、然后放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼。
6、冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可。
三、香辣牛肉醬
食材
牛肉500克、豆瓣醬400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、牛肉洗凈切成塊，放入料理機(jī)中攪碎。
2、姜切末，蒜切末。
3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。
4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，辣椒面的量可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。
6、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。
7、然后放花生碎和白芝麻炒勻，最后加入蒜末炒勻即可。
四、黃豆牛肉醬
食材
牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。
做法
1、黃豆提前一晚用清水泡發(fā)。
2、第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。
3、鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮1塊，香葉5片，小茴香 三奈1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四溢。
4、為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
5、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
6、準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
7、準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。
8、牛肉在炸的過程中，開始因?yàn)樗畾舛?，所以會有很多泡沫?/p>
9、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。
10、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
11、倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬15-20分鐘。
12、起鍋前倒入芝麻和花生即可。
五、芝麻牛肉醬
食材
牛肉1斤、蔥1根、蒜2個、生姜1塊、花生少許、芝麻少許、核桃少許、紅米椒少許、辣椒醬5勺、美味鮮醬油少許、八角少許、草果少許、香葉少許。
做法
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
2、花生去皮，將所有材料切成粒狀，待用；
3、將核桃花生芝麻裝入保鮮袋，用搟面杖敲碎；
4、油燒熱，倒入所有香料，燒出香味，油一定要多放；
5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制過程油會變得越來越清；
6、倒入蔥、姜、蒜，炒出香味；
7、放入切碎的鮮辣椒粒和辣椒醬及醬油；
8、倒入切碎的干果，攪拌均勻，繼續(xù)熬制；
9、熬10分鐘就Ok啦。
六、秘制牛肉醬
食材
牛肉末、蓮藕、洋蔥、姜末、香菜、番茄醬、鹽、糖、酒、黑胡椒。
做法
1、將新鮮的牛肉末沖洗干凈，盡量擠干水分。
2、蔥姜切細(xì)末，羅勒撕成小片。
3、加入2大勺番茄醬，和牛肉末充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、把所有配料加入牛肉末里，攪拌勻。
5、把拌好的肉醬平鋪在烤盤里，腌制30分鐘以上。
6、蓮藕切小丁，將蓮藕拌入腌好的肉醬，平鋪在烤盤里，加蓋錫紙。
7、烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘左右至肉熟即可。
七、香辣豆鼓牛肉醬
食材
牛肉750g、花生150g、芝麻50g、黑豆鼓150g、鮮小米椒300g、五香料適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、牛肉洗凈，部分切成骰子塊（這部分先煮熟，塊比較大），部分切成肉末。
2、小米椒切段。
3、冷鍋冷油下入切好的肉末先，小火慢慢炒，油要多放些。
4、放入切好的小米椒，在放入黑豆鼓醬。
5、在放入煮好的牛肉塊，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒（一定轉(zhuǎn)小火慢慢熬制）。
6、放入花生（花生放在保鮮袋里用搟面杖碾碎），最后放入芝麻。
八、青辣椒牛肉醬
食材
青辣椒、牛肉、花生碎、蒜末、甜面醬、白醋、白糖、鹽、生抽。
做法
1、青辣醬洗凈，控干水分
2、牛肉洗凈切成小粒，青椒也切成小粒。
3、炒鍋內(nèi)放油，把牛肉炒變色、炒熟，然后倒入生抽、甜面醬，翻炒。
4、迅速倒入青辣椒翻炒一會，倒入適量的鹽、白糖、白醋拌勻。
5、小火熬制一個半時左右，中間要不停的翻動，以免糊鍋。
6、最后快要出鍋時倒入蒜末和花生碎即可。
九、韓式牛肉醬
食材
牛肉餡500克、韓式辣醬4勺、大蒜5瓣、配料大醬1勺、白糖半勺、料酒2勺、生姜粉半勺、芝麻油3勺、胡椒粉少許。
做法
1、把大蒜切成細(xì)末備用。
2、把牛肉切成牛肉泥，加入料酒、生姜粉、胡椒粉一起腌20分鐘。
3、鍋中放芝麻油，用中火煸炒蒜末。
4、蒜末炒出香味后加入肉餡繼續(xù)炒。
5、肉餡炒變色后加入韓式辣椒醬。
6、將辣醬均勻攪拌，放入大醬繼續(xù)翻炒。
7、肉餡均勻著色后加入白糖和鹽調(diào)味，用中火燜一會即可出鍋。
十、香菇牛肉醬
食材
干黃醬、醬牛肉、蒜瓣、白糖、郫縣豆瓣醬、鮮香菇、姜片。
做法
1、將干黃醬泡軟化開，香菇切丁、醬牛肉切丁、郫縣豆瓣醬剁碎些。
2、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱放入蒜瓣、姜片、郫縣豆瓣醬炒香。
3、倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。
4、將化開的黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。
十一、秀火牛肉醬
食材
優(yōu)康牛里脊500g、東北野生榛菇100g、陜西線辣椒100g、生姜幾大塊、植物油適量、鹽適量、豆瓣醬適量。
做法
1、牛里脊肉，切成牛肉粒狀
2、生姜切成細(xì)末，東北野生榛菇，切成細(xì)末，線辣椒切成細(xì)末
3、熱鍋，放入適量植物油，放入生姜和榛菇一起炒出香味。
4、然后放入牛里脊肉，加入辣椒，炒到牛肉變色，加少量鹽。
5、最后放點(diǎn)豆瓣醬一起炒，色香味俱全。
6、盛出裝盤即可享用。
十二、番茄牛肉醬
食材
熟牛肉160克、番茄120克、洋蔥適量、青椒適量、亨氏番茄醬適量、老抽適量、鹽適量、菜籽油適量。
做法
1、把洋蔥和青椒切細(xì)丁，把牛肉切細(xì)丁。
2、給番茄表皮劃刀后在開水里燙一下后去皮切丁。
3、鍋里入油，加入洋蔥，加入番茄丁翻炒。
4、加入亨氏番茄醬，加入牛肉丁，炒勻后，加入適量開水，加入少許老抽。
5、取少許玉米淀粉和清水和開。
6、小火燉至湯汁濃厚，加少許水淀粉，加入青椒丁，拌勻即可。
十三、蒜蓉牛肉醬
食材
豆瓣醬、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蠔油、麻油、味精。
做法
1、把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。
2、把牛肉用少量料酒稍腌。
3、熱鍋冷油中小火，入牛肉丁稍炒至變色盛出。
4、另起油鍋，油熱后，入蒜蓉爆香，加豆瓣醬稍炒。
5、加三小勺糖、適量生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)老抽，炒幾下。
6、加少量水，加入炒好的牛肉丁，中小火煮。
7、煮至湯汁較稠，加辣椒丁，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，淋上香油即可出鍋。
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