想必不少人都喜歡吃香菇醬吧，平時(shí)用來夾饅頭、拌米飯、拌面，都是非常不錯(cuò)的選擇。作為一個(gè)地地道道的北方人，早餐來一個(gè)剛出鍋的大饅頭，夾著香菇醬吃，簡直是人間美味。
香菇被譽(yù)為“蔬菜之王”，它富含高蛋白、多種氨基酸和維生素，夏天經(jīng)常吃不但可以降血壓、血脂、提高人體免疫力，還有減肥的功效。如果你家孩子不喜歡吃香菇，建議試著把它做成香辣開胃的香菇醬。
純手工制作的香菇醬，味道可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配，沒有任何添加劑和防腐劑，吃的更安全放心。今天給大家分享家常版香菇醬的做法，20年老配方，醬香味濃郁，比老干媽都好吃，學(xué)會(huì)趕緊做給家人吃吧。
【所需食材】
主料：香菇、木耳、干辣椒、肥瘦相間的豬肉。
調(diào)味料：大蒜、姜、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、黃豆醬、鹽、糖、白酒。
第一步：把香菇的根部剪掉，放到流動(dòng)的清水下洗干凈，控干水分后切成丁，不要切太?。粶?zhǔn)備一把干木耳，用熱水泡發(fā)一會(huì)，然后切碎。
第二步：干辣椒洗干凈后放到開水里，用中小火煮10分鐘，撈出來瀝干水分，切碎備用；把豬肉先切條再切丁，最后剁成肉末，盡量剁得隨意點(diǎn)。
第三步：準(zhǔn)備兩頭大蒜、一塊生姜，全部切成末，裝入盤中備用。蒜能增加香味，姜可以去掉肉的腥味。
第四步：鍋中倒100g油，油溫三成熱下入干花椒，轉(zhuǎn)小火炸至金黃色，把花椒撈出丟掉，花椒油倒入碗里備用。
第五步：另起鍋倒油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后倒入蒜末和姜末，爆炒出香味，然后倒入肉末炒至肉丁變色。我們再來調(diào)味，加入適量老抽上色、一勺生抽、一勺蠔油提鮮，這個(gè)時(shí)候香味就全出來了，再次翻炒均勻，讓調(diào)料的味道充分融入肉里。
第六步：倒入香菇粒和辣椒碎，加入150g黃豆醬，再次翻炒。最后倒入切碎的木耳，品嘗味道，根據(jù)咸淡添加適量鹽，加半勺白酒，翻炒均勻。
第七步：倒入事先炸好花椒油，轉(zhuǎn)中小火煸炒5-8分鐘，炒的過程不斷攪拌，把香菇的水分炒干。等到紅油全部浸出來，香菇醬就炒的差不多，出鍋前加一勺白糖提鮮，攪拌均勻關(guān)火出鍋。
香菇醬散發(fā)誘人的香味，吃進(jìn)嘴里鮮香可口，混合豬肉的香味，雖然有紅油但完全不膩。稍微放涼盛到盤里，夾饅頭、拌面、拌米飯都非常好吃。剩下的冷卻后裝入玻璃瓶，密封放冰箱里冷藏，保存一個(gè)月不會(huì)壞，隨吃隨取，再也不用擔(dān)心吃飯沒胃口了。
梅姐有話說：
1、不喜歡吃豬肉的可以用牛肉代替，搭配也不是固定的，在不影響賣相和口感的前提下，可以加入喜歡的配菜和調(diào)料。
2、香菇醬來回翻炒，一要把香菇里多余水分炒出來，因?yàn)辄S豆醬比較咸；鹽不要放太多否則太咸沒法吃，也可以根據(jù)自己口味加入豆瓣醬、老干媽等。
我是梅姐美食記，每天都會(huì)分享各種烹飪技巧、飲食小常識(shí)以及美食趣聞。如果您也熱愛美食，歡迎點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，并持續(xù)關(guān)注我。您的支持就是我前進(jìn)的最大動(dòng)力，我們明天見，拜拜。
聯(lián)系客服
