簡(jiǎn)介
自制香辣牛肉醬，真材實(shí)料，好吃放心！拌飯、拌面之不二選擇！原創(chuàng)@-angel-口述，我來(lái)拍照整理。香辣牛肉醬，辣椒和牛肉是最大的主料，辣椒的種類決定了口味，這種尖辣椒辛辣程度適宜，基本上都能接受的了，想不那么辣可以減少辣椒的分量。因?yàn)槊總€(gè)人選用的辣椒鮮嫩程度不一樣，鮮的辣椒含水量豐富，干一點(diǎn)的就含水量小一點(diǎn)，辛辣程度也不一樣，我這里去蒂之后用到了120g，僅供參考。
用料
偏瘦一點(diǎn)的牛里脊肉300g、尖辣椒碎120g
輔料：蔥姜蒜、大料，花椒按個(gè)人口味水發(fā)香菇、蝦皮、花生碎適量白芝麻適量香茅草兩三根鹽、雞精適量清水油
足以媲美阿香婆的香辣牛肉醬的做法
先將辣椒洗凈控干水份。
辣椒切去蒂，然后切細(xì)碎，這一步比較費(fèi)時(shí)。如果你有料理機(jī)的話，可以放在料理機(jī)里打碎，但注意不要打過(guò)頭，成了一堆醬就沒(méi)吃頭兒了。
切碎到這種程度即可，太大塊兒了會(huì)熬不成醬。
將各種輔料切碎，其中花椒，姜、蒜末請(qǐng)按自己口味添加，重口味一些就多一點(diǎn)，隨你喜歡。香菇和花生碎多放點(diǎn)無(wú)所謂，會(huì)比較香
選擇這種海蝦皮，沒(méi)有的話可以不加，口感上也吃不出來(lái)，但是這個(gè)東西跟動(dòng)物性油脂接觸，才會(huì)釋放出大量的鈣質(zhì)，我個(gè)人是比較喜歡的
白芝麻，生熟無(wú)所謂，提香而已
蔥切稍大一點(diǎn)的末，香茅草如果很長(zhǎng)的話就切段，不需要太多，如圖一小把足夠了
牛肉按自己喜歡的口感切塊兒，喜歡吃到明顯肉塊兒的就切1X1cm大小的方塊，不追求口感的可以絞肉機(jī)直接攪成肉末，我就是攪成了肉末。
鍋內(nèi)少許油燒熱，把牛肉末炒至變白，基本上就六成熟了，撈出備用。
洗凈鍋，重新燒熱，加入較多的油，油的量以能沒(méi)過(guò)你的肉料和輔料即可，燒至七八成熱，倒入辣椒末，姜蒜末、大料、花椒，花生碎，香菇碎，一起翻炒二三分鐘，注意火力適當(dāng)調(diào)小，不要炒糊。
待炒出香味，倒入肉末，
香茅草，繼續(xù)翻炒一二分鐘
加入清水，沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)容物，加入蝦皮，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，期間翻動(dòng)肉醬，防止粘鍋，使用不粘鍋者可以忽略。
待湯汁收至漸少，差不多還剩二成，下入蔥末，白芝麻，按個(gè)人口味加入鹽、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁即可
晾涼后裝在密封瓶子里保存?？梢园栾?、拌面都可以。
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