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第一步：準(zhǔn)備配料

大蔥可以多準(zhǔn)備一些， 破開切成蔥花，生姜切成姜末 ，盡量切細(xì)一點。

香菇把最下面的根切掉，香菇柄留著，香菇柄吃著非常筋道。把香菇剁成碎粒。

第二步：配醬料

現(xiàn)在來配一個醬料，碗中放入香辣醬10克、 甜面醬30克、黃豆醬20克、臺菇醬20克、蠔油15克 、老抽5克上色、 生抽20克攪拌均勻。

這些食材超市都可以買得到。香菇肉醬的醬香味全靠這些底料烘托。

第三步：熬醬

我們開始熬制香菇肉醬，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時倒入肉末。

開小火像這樣半炸半炒，經(jīng)常翻動炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一會。再放入蔥末。

全程小火勤翻動， 炸出蔥姜的香味。然后倒入香菇丁繼續(xù)翻炒幾分鐘。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出來，香菇醬想要好吃 一定要炒干水分，后期還方便儲存。

把香菇炒至微微發(fā)黃以后倒入醬料，繼續(xù)翻炒讓香菇肉末和醬料充分融合， 熬出醬香味。

然后加入一點清水或都涼白開攪拌均勻。加入味精 、白糖 、雞粉 、十三香調(diào)味。

不需要再放鹽，醬料都是咸的。這個時候轉(zhuǎn)大火收汁，把香菇醬收至咕嘟冒泡，淋入一點高度白酒增加醬香味。

撒入一把熟的白芝麻，攪勻后即可出鍋。一會工夫就能做一鍋，咋吃都好吃。