【干煸牛肉絲】
用料：
牛肉300克
青蒜3根
醋1/4小勺
姜5克
干辣椒適量
花椒適量
生抽1大勺
料酒2大勺
豆瓣醬2大勺
辣椒粉1小勺
白糖1大勺
植物油2大勺
香油適量
干煸牛肉絲的做法步驟：
材料集合圖：
1.牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。
2.再切成細(xì)絲，放在碗中。
3.鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒。
4.翻炒會(huì)出來(lái)一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著干炒。
5.一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉絲。
6.干紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲。
7.鍋洗凈再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣醬和姜絲炒香。
8.再加入牛肉絲和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺繼續(xù)中火煸炒至牛肉酥香。
9.最后加入蒜苗和香油適量、雞精適量炒勻即可。
烹飪技巧
1、想要牛肉絲切得細(xì)，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點(diǎn)硬的時(shí)候切相當(dāng)省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛。
2、牛肉一定要將水分炒干再加入調(diào)料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發(fā)硬不好吃，也嚼不爛。
3、豆瓣醬已經(jīng)很咸了，不用加鹽了。
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