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【原材料】

** 牛肉250克、酸白菜1把、小蔥2根、蒜5瓣、姜3克、青紅椒各2個(gè)、干紅椒隨意。

【調(diào)味料】

** A料：水淀粉1大勺、蛋青1個(gè)、鹽少量、料酒1小勺、胡椒粉、小蘇打1克、生抽1小勺、植物油100ML。

** B料：植物油2大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、雞精適量。

【做法】

圖1：把牛肉切成絲。

圖2：依次加入除植物油以后的A料拌勻，腌制半小時(shí)左右。

圖3：姜蒜切粒，小蔥切段。

圖4：青紅椒、干紅椒斜切成細(xì)條。

圖5：酸白菜先在水中泡半小時(shí)后切成細(xì)條，再在水中泡半小時(shí)，用手?jǐn)D干水分。

圖6：凈鍋下入酸白菜條，干炒一下炒掉表面水分后盛出。

圖7：鍋入A料植物油燒熱，下入牛肉絲。

圖8：滑炒片刻后出鍋待用。

圖9：鍋入B料植物油，炒香干紅椒段和姜蒜。

圖10：加入酸白菜干炒1-2分鐘。

圖11：加入牛肉絲和其它B料大火翻炒片刻。

圖12：快速加入蔥段和青紅椒段炒勻即可盛出。

【經(jīng)驗(yàn)與感懷】

** 牛肉切絲時(shí)要橫切，否則會(huì)嚼不爛喲！橫切牛肉順切雞，是講的切肉的一個(gè)方法也。

** 炒牛肉碼味和腌制是很重要的，能保證炒出的牛肉嫩而不老。還要注意炒的時(shí)間不要長(zhǎng)，否則也容易老。

** 酸菜因?yàn)楸容^咸和酸，所以要提前泡一下，擠掉水分。這樣也保證成品出來不會(huì)水啪啪的賣相不好！