干煸可可牛肉絲的做法詳細步驟

1.將牛肉頂?shù)缎鼻谐?厘米長、0.5厘米寬的條。將姜去皮切4厘米長的細絲。蔥白去心切5.5厘米長的細絲，用冷水泡去蔥味打卷，瀝盡水分，輕輕搌干。

2.鍋中入水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉絲拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉絲中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉絲，以余油翻炒至酥軟（用手掐肉絲，有酥軟的感覺）呈褐色，下入姜絲翻炒爆香，烹入紹酒，加入胡椒面、鹽、味精，將白糖與可可粉抓勻撒入炒勻，淋入紅油辣椒、香油，烹入香醋，撒入蔥絲翻勻，盛入盤中圍好的油菜松內(nèi)即成。
可可香濃，咸鮮帶辣，略有回甜，肉質(zhì)酥軟。

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