主料：牛肉（豬肉也行） 300克，豆豉 150克，辣椒面 150克，花椒面 30克，姜末 50克，蒜泥 50克，食用油 300克，熟白芝麻 30克，花生碎 120克，蔥 3-5顆，

自制牛肉老干媽醬的做法步驟

1.牛肉切碎粒，喜歡吃細(xì)肉末的可以剁一下，個(gè)人比較喜歡粒狀的。姜蒜剁碎備用。黑豆豉備好。至于豆豉切不切碎，個(gè)人喜好決定。

2.中間的幾部忘了拍照，請(qǐng)諒解。我就文字表達(dá)吧。冷鍋冷油，待油燒熟下牛肉炒一炒。同時(shí)倒入蔥段。其實(shí)因?yàn)橛投啵@里應(yīng)該算是炸了一下。炸3-5分鐘，喜歡肉硬點(diǎn)的就多炸下下，如果肉丁較大也多炸2-3分鐘，反正肉是容易熟，至于是肉干點(diǎn)還是軟點(diǎn)，全取決于你自己喜愛(ài)，可以邊炸炒嘗。然后撈出牛肉及蔥段，棄蔥段，油留鍋里。把豆豉倒入油鍋里炒，加入姜末、蒜末翻炒。再加入炒好的牛肉粒。加入熟花生碎，熟白芝麻翻炒。關(guān)小火，加入白糖，糖化后加入辣椒面、花椒面，關(guān)火。翻炒均勻。

3.嘗嘗味道吧，通常加了豆豉之后不用加鹽的，不過(guò)不同的豆豉含鹽也又差別，可以根據(jù)現(xiàn)有的味道加適當(dāng)?shù)柠}、味精，

4.裝進(jìn)瓶瓶里，