老干媽香辣牛肉醬
原料：
鹵牛肉切粒或者打碎、白芝麻、花生炒香打碎、鹽、味精、雞精、生姜、大蒜也要打碎、花椒面、白糖、干海椒打碎、豆豉、小紅海椒。
做法：
1、油燒至8成熟放白糖熬化之后放牛肉粒；
2、牛肉很干以后放小紅海椒,炒熟后放生姜,大蒜；
3、炒熟后放干海椒.之后放豆豉
4、依次放如花椒面,花生,白芝麻最后鹽,味精,雞精翻炒一下就可以起鍋如瓶保存。
老干媽香辣牛肉醬
在以前，飯菜不合胃口的時(shí)候，來(lái)點(diǎn)辣椒就能對(duì)付幾碗白米飯。在90年代末，市面上出現(xiàn)了老干媽?zhuān)I(mǎi)回來(lái)吃過(guò)不少，覺(jué)得味道也還行，但是嫌里面的肉放得不多，和自己做的沒(méi)法比。今天自己在家做了這款香辣牛肉醬，貨真價(jià)實(shí)，安全衛(wèi)生，不含任何添加劑和防腐劑，美味十足，麻辣可口，簡(jiǎn)直是相當(dāng)下飯，味道真不是吹的，而且做法簡(jiǎn)單，保證即學(xué)即會(huì)，你也可以的，心動(dòng)不如行動(dòng)吧！！
材料準(zhǔn)備：精牛肉800克，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，醬油200克，菜籽油1500克，鹽3勺，雞精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
制作方法：
1、先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機(jī)攪碎，不用太細(xì)，帶點(diǎn)小丁狀最好。
2、準(zhǔn)備好大蒜和老姜各200克。
3、新鮮的紅辣椒700克打碎備用。
4、炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理機(jī)打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上鍋蒸15分鐘。
7、干辣椒150克用料理機(jī)打成粗粒，花椒150克也用料理機(jī)打碎備用，白芝麻200克，我買(mǎi)的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙。）
8、鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時(shí)用大火，先過(guò)一遍，上色后轉(zhuǎn)小火炒至牛肉斷生關(guān)火。
10、另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱。
11、首先倒入炒好的牛肉碎。
12、再倒入打好的生紅辣椒碎，這會(huì)你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘。
13、再倒入姜蒜末小火繼續(xù)翻炒5分鐘，中途要不停的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、加入200克醬油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火繼續(xù)翻炒10分鐘，中途不斷的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋。
17、看見(jiàn)辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均勻小火再炒制5分鐘。
20、調(diào)入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖。
21、準(zhǔn)備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可。
22、拌個(gè)米飯，就個(gè)饅頭，吃個(gè)面條，爽極了。
注意事項(xiàng)：
1、炒制過(guò)程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會(huì)發(fā)苦，影響味道。
2、冷卻后裝瓶保存，可以放上一整年也不帶壞的。
3、豆豉和醬油都有咸味，鹽要適當(dāng)?shù)募訙p。
4、做法其實(shí)就是按順序?qū)⒉牧舷逻M(jìn)去，主要是把材料的水分炒干，炒制過(guò)程需要不停翻炒，不要糊鍋。
饞姐香辣醬
這款“饞姐香辣醬”用的食材全是上等的，有花生米、干辣椒、麻椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、海天豆瓣醬、糖、五香粉、姜末、蒜末，做工很講究，工藝很先進(jìn)，味道好極了強(qiáng)烈推薦博友親自下廚為家人獻(xiàn)上一道美味的—饞姐香辣醬吧
做法如下：
1 準(zhǔn)備食材如下圖
2 加工 干辣椒用打碎機(jī)打碎變成辣椒面，花生米炒香去皮打碎；
推薦的這幾款醬料，真的很萬(wàn)能，拌面、下飯、炒菜、蒸菜無(wú)所不能，對(duì)懶人族、上班族、廚房新手那可是寶貝。
一、麻辣紅油
推薦理由：夏天俺就指忘這瓶麻辣紅油過(guò)日子了，特別是做個(gè)涼拌的快手菜、涼拌面，加上麻辣紅油，立即滿屋飄香。
食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、鹽3g、菜籽油500g、小紅泡椒10個(gè)。
做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機(jī)打細(xì)，放鹽拌勻。
3.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋里，冒煙時(shí)關(guān)火。
4.待油溫下降到?jīng)]有煙時(shí)，倒一半入調(diào)料碗中，一邊攪拌一邊倒。
5.加入白芝麻拌勻，倒入剩下的油，邊倒邊攪拌。
6.加入花生拌勻，涼后裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
二、拌面醬
推薦理由：說(shuō)是伴面醬，用處可大著呢，遇到吃面條的時(shí)候，放一勺，絕對(duì)讓你狼吞虎咽?。〔幌矚g吃面？OK！一碗剩飯+2匙醬，最簡(jiǎn)單好吃的炒飯出鍋，用來(lái)炒菜也超省事滴。
食材：燈籠椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
1.燈籠椒洗凈，放鍋里炒干水份，用攪拌機(jī)打成粗一點(diǎn)的末。
2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。
3.鍋里放油，多放一點(diǎn)，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。
4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。
5.至到把水份炒干為止，加適量的鹽，香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦！
三、剁辣椒
推薦理由：這個(gè)俺家必備，用它來(lái)蒸魚(yú)頭，蒸排骨啥的，那叫一個(gè)絕呀，每當(dāng)沒(méi)啥胃口吃飯的時(shí)候，用剁辣椒蒸上個(gè)啥菜來(lái)吃吃，那準(zhǔn)是胃口大開(kāi)。。
食材：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml。
做法：
1.紅辣椒洗凈，瀝干水分，放在外面曬干表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4.取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。
5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
6.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
四、自制燒烤醬
推薦理由：沒(méi)有燒烤的夏天是不完整的，要想在家健康吃燒烤，沒(méi)這貨還真缺點(diǎn)味~~
食材：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、食物油1湯勺、鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水適量。
做法：
1.將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機(jī)打成粉末。
2.取一干凈的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。
3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。
4.加一湯勺食物油。
5.根據(jù)濃稠情況加適量的水調(diào)均即可。
五、牛肉醬
推薦理由：當(dāng)饅頭遇上牛肉醬，那會(huì)有什么效果？答案就是浪費(fèi)饅頭無(wú)數(shù)，胃口大開(kāi)！吼吼！拌面下飯也是無(wú)敵絕配。食材：牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜面醬1瓶、花生少許、洋蔥1個(gè)、芝麻適量、紅辣椒4個(gè)。
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。
2.花生炸熟后放涼用搟面杖碾碎。
3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。
4.放入牛肉繼續(xù)炸至牛肉變色。
5.倒入加水調(diào)好的甜面醬和豆瓣醬翻炒一會(huì)后加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。
六、無(wú)糖芒果醬
推薦理由：吃芒果的季節(jié)，來(lái)瓶芒果醬吧，做好的芒果醬，你可以用來(lái)抹面包，兌點(diǎn)水就是一杯芒果汁，還可以做果昔，或調(diào)一杯芒果牛奶...
食材：芒果600g、檸檬汁適量
做法：
1.備好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮鍋，鍋底有少量的清水，將芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮醬的同時(shí)，取一只干凈無(wú)水無(wú)油的瓶子，用開(kāi)水煮一下消毒并倒扣待干。
4.當(dāng)芒果變軟了，用勺子攪拌幾下沒(méi)有硬芯就行了。
5.擠入檸檬汁，攪拌，關(guān)火（檸檬汁有防腐增香的作用）。
6.立即裝入剛才消毒好的瓶子里，并倒置，待涼透放進(jìn)冰箱保存。
秘制鮮椒醬
小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。
雞精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、
美極鮮750克。
1. 將小米辣、美人椒、大蒜、分別用絞肉機(jī)絞碎。美人 椒將其多余水分?jǐn)D干（不用大擠）。將其三種原料混合在一起待用。
2.鍋置火上，將色拉油倒入鍋中。
3.待色拉油燒制200度時(shí)澆在絞好的辣椒上，邊澆邊絞。
4.待澆完后馬上放入準(zhǔn)備好的調(diào)料和香油攪勻即成。
5、澆油時(shí)要將所有原料分成三份，分三次來(lái)澆油。（原料少時(shí)可以分一次來(lái)做），否則醬料會(huì)因受熱不均勻影響香味。
注：最好每次做一半的量3.5斤小米辣、5斤美人椒。8兩 大蒜、雞精200克、生抽500克、香油200克、色拉油1500克、美極鮮250克。
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵
配料：10g，蔥姜適量，麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml
做法：
1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，搟面杖壓成花椒粉待用
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用將鹽，味極鮮，
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥分熱時(shí)加入豆豉泥，4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥，使勁鍋再次燒熱倒入食油。攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)！到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。
老干媽辣椒醬
原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；
配料：姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
做法：
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來(lái)即可。
溫馨提示：
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過(guò)食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過(guò)量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者
老干媽的神奇吃法，無(wú)辣不歡的童鞋趕緊收藏吧！
主料：原味豆豉 (150g)、里脊肉 (50g)
配料：菜籽油 (200g)、料酒 (15g)、姜末 (15g)、生抽 (15g)、老抽 (5g)、糖 (20g)、辣椒面 (50g)、花椒面 (5g)、雞精 (2g)、熟白芝麻 (10g)、鹽 (3g)
步驟：
1. 150g的豆豉，取50g剁碎，里脊肉切小粒，姜切末；
2. 鍋中倒入200g菜籽油，開(kāi)大火將油燒冒煙后關(guān)火（是為了去除菜籽油中的異味）；
3. 待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開(kāi)中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開(kāi)）；
4. 把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
5. 下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘；
6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘；
7. 炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火；
8. 放入花椒粉、熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
香菇醬
主料：香菇 (500克)
輔料：洋蔥 (半個(gè))、蔥姜 (適量)、花椒 (適量)
步驟：
1. 香菇洗凈去掉根部，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入香菇焯水；
2. 蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好花椒備用；
3. 香菇擠去水分，剁碎備用，洋蔥切末備用；
4. 鍋內(nèi)放適量油（比平時(shí)炒菜多些），燒熱后放入蔥姜花椒炸香；
5. 將炸過(guò)的蔥姜花椒撈出丟掉；
6. 將洋蔥放入油鍋翻炒出香味，倒入香菇末翻炒；
7. 香菇末均勻地沾上油后，加入兩勺生抽炒勻。
8. 加入一勺豆豉油辣椒。（根據(jù)口味來(lái)，也可不加）
9. 酌情加入鹽和雞精調(diào)味。
雞茸海鮮醬
主料：雞肉500克、海米50克、蒜2個(gè)、洋蔥1個(gè)
輔料：豆瓣醬、紅油豆豉、甜面醬、番茄醬（比例4：2：1：1）、八角2個(gè)、香葉3片、桂皮1塊、冰糖少量
步驟：
1. 雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎；
2. 海米用清水泡10分鐘；
3. 把豆瓣醬里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎；
4 海米濾出來(lái)剁碎，泡海米的水留用；
5. 鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來(lái)；
6. 放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺(jué)大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味；
7. 倒入雞茸，炒干水分。
蕃茄牛肉醬
主料：牛肉末 (約300克)、洋蔥末 (約70克)、蒜茸 (約30克)、西芹 (約100克)、新鮮蕃茄 (約250克)、蕃茄沙司 (約220克)、蕃茄醬 (4大勺)
輔料：牛至 (1/2小勺)、羅勒 (1/4小勺)
步驟：
1. 把蕃茄、洋蔥和蕃茄成粒，把蒜頭剁成茸；
2. 鍋置爐上，開(kāi)中大火，鍋熱放黃油，溶化后倒入洋蔥碎和蒜茸，爆香；
3.倒入芹菜粒，翻炒；
4. 倒入牛肉末，用鍋鏟推散；
5. 倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
6. 倒入罐頭蕃茄、蕃茄醬和蕃茄司，稍翻均勻；
7. 加入牛至、羅勒、百里香、鹽、糖、黑椒粉，如果感覺(jué)太稠，可加適量高湯，兜勻，試味；
8. 最后的步驟是要調(diào)好味要甜咸酸度適中，調(diào)味后就可以出鍋了。
自制XO醬
主料：瑤柱 (100克)、 火腿 (100克) 、蝦米 (100克)
輔料：姜 (適量) 、蔥 (適量) 、辣椒面 (適量) 、蠔油 (適量) 、五香粉 (適量)
步驟：
1. 把瑤柱泡入水中加姜和蔥3小時(shí)，準(zhǔn)備好辣椒面；
2. 泡好后，倒去水，加入料酒放入鍋中蒸10分鐘；
3. 蒸好后，不燙手時(shí)搓成絲；
4. 蔥、姜切碎，火腿切成丁，
5. 三樣分別入油鍋中炸出水份，撈出備用；
6. 炸過(guò)的油中放入姜、蔥炸香；
7. 再放入炸好瑤柱、火腿、蝦米；
8. 最后加入蠔油，再加五香粉出鍋。
醬香拌飯醬
主料：豬瘦肉 (500g)、洋蔥 (1個(gè))
輔料：鹽 (適量)、韓國(guó)辣醬 (適量)、蠔油 (1勺)
步驟：
1. 豬肉切丁用料酒，鹽腌制片刻；
2. 洋蔥切成小丁待用，生姜切末；
3. 起油鍋燒熱，倒入腌好的肉丁煸炒；
4. 炒至肉丁金黃色發(fā)出香味，倒入洋蔥丁翻炒均勻；
5. 加入1勺黃豆醬，1勺柱候醬，1勺韓國(guó)辣醬調(diào)味，一大勺五香粉；
6. 兌入開(kāi)水，煮沸，水量淹沒(méi)肉末;
7. 熬煮約30分鐘，根據(jù)自己口味調(diào)入鹽。
蝦米豆鼓醬
主料：豆鼓 (適量)、 蝦米 (適量)
輔料：蒜頭 (適量) 、紅蔥 (適量) 、紅蔥頭 (適量) 、朝天椒 (適量) 、花生油 (適量)
步驟：
1. 蝦米提前泡發(fā)好，蒜頭、紅蔥、朝天椒按個(gè)人喜好的量剁碎；
2. 燒熱量較多的花生油，爆煮蒜頭、紅蔥、朝天椒與蝦米；
3. 下原粒豆鼓，炒透；
4. 下所有調(diào)味料
5. 所有材料用油煮至沒(méi)有水份后關(guān)火；
6. 趁熱裝瓶，晾涼，加蓋存放在冰箱即可隨時(shí)取出食用。
麻辣紅油
推薦理由：夏天做個(gè)涼拌的快手菜、涼拌面，加上麻辣紅油，立即滿屋飄香。
食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、鹽3g、菜籽油500g、小紅泡椒10個(gè)。
做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機(jī)打細(xì)，放鹽拌勻。
3.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋里，冒煙時(shí)關(guān)火。
4.待油溫下降到?jīng)]有煙時(shí)，倒一半入調(diào)料碗中，一邊攪拌一邊倒。
5.加入白芝麻拌勻，倒入剩下的油，邊倒邊攪拌。
6.加入花生拌勻，涼后裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
拌面醬
推薦理由：說(shuō)是拌面醬，用處可大著呢，遇到吃面條的時(shí)候，放一勺，絕對(duì)讓你狼吞虎咽。一碗剩飯+2匙醬，最簡(jiǎn)單好吃的炒飯出鍋，用來(lái)炒菜也超省事。
食材：燈籠椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
1.燈籠椒洗凈，放鍋里炒干水份，用攪拌機(jī)打成粗一點(diǎn)的末。
2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。
3.鍋里放油，多放一點(diǎn)，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。
4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。
5.至到把水份炒干為止，加適量的鹽。
剁辣椒
推薦理由：用它來(lái)蒸魚(yú)頭，蒸排骨，那叫一個(gè)絕。每當(dāng)沒(méi)胃口吃飯的時(shí)候，用剁辣椒蒸菜，保準(zhǔn)胃口大開(kāi)。
食材：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml。
做法：
1.紅辣椒洗凈，瀝干水分，放在外面曬干表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4.取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。
5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
6.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
自制燒烤醬
推薦理由：沒(méi)有燒烤的夏天是不完整的，要想在家健康吃燒烤，沒(méi)這醬就缺點(diǎn)什么。
食材：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、食物油1湯勺、鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水適量。
做法：
1.將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機(jī)打成粉末。
2.取一干凈的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。
3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。
4.加一湯勺食物油。
5.根據(jù)濃稠情況加適量的水調(diào)均即可。
牛肉醬
推薦理由：當(dāng)饅頭遇上牛肉醬，那會(huì)有什么效果？答案就是浪費(fèi)饅頭無(wú)數(shù)，胃口大開(kāi)！
食材：牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜面醬1瓶、花生少許、洋蔥1個(gè)、芝麻適量、紅辣椒4個(gè)。
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。
2.花生炸熟后放涼用搟面杖碾碎。
3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。
4.放入牛肉繼續(xù)炸至牛肉變色。
5.倒入加水調(diào)好的甜面醬和豆瓣醬翻炒一會(huì)后加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。
無(wú)糖芒果醬
推薦理由：吃芒果的季節(jié)，來(lái)瓶芒果醬吧，做好的芒果醬，你可以用來(lái)抹面包，兌點(diǎn)水就是一杯芒果汁，還可以做果昔，或調(diào)一杯芒果牛奶。
食材：芒果600g、檸檬汁適量。
做法：
1.備好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮鍋，鍋底有少量的清水，將芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮醬的同時(shí)，取一只干凈無(wú)水無(wú)油的瓶子，用開(kāi)水煮一下消毒并倒扣待干。
4.當(dāng)芒果變軟了，用勺子攪拌幾下沒(méi)有硬芯就行了。
5.擠入檸檬汁，攪拌，關(guān)火（檸檬汁有防腐增香的作用）。
6.立即裝入剛才消毒好的瓶子里，并倒置，待涼透放進(jìn)冰箱保存。
主料：紅辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)
輔料： 鹽 (30克) 糖 (20克)
做法：
1、新鮮辣椒洗干凈，擦干水分，要無(wú)水無(wú)油；
2、辣椒切碎粒，姜和蒜分別切碎沫；
3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
4、放入鹽，糖，攪拌均勻；
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，裝入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。
糖醋辣子
主料：青辣子 (3斤) 蒜 (8兩) 醋 (8兩) 嫩生姜 (8兩) 冰糖 (8兩)
輔料：鹽 (8兩) 花椒 (5兩) 菜籽油 (8兩) 白糖 (5兩)
做法：
1、辣椒去頭，切成段，方便入味；
2、加鹽腌制24小時(shí)；
3、嫩生姜切除小顆的；
4、燒一碗菜籽油待冷卻后用；
5、找一個(gè)大盆，將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；
6、找個(gè)容器把它密封起來(lái)，放置陰涼處十天即可。
麻辣香菇醬
主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡蘿卜 (半根) 尖椒 (1個(gè))
輔料：蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬、花生、糖、生抽、干紅辣椒
做法：
1、蘑菇洗凈，控干水分；
2、五花肉切末，蔥姜蒜切末；
3、胡蘿卜和青椒也切末；
4、炒鍋放油，放五花肉煸炒；
5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲；
6、依次放入胡蘿卜和青椒丁，放入切碎的香菇；
7、繼續(xù)翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香；
8、放生抽、白糖繼續(xù)翻炒；
9、加適量水，大火燒開(kāi)，小火慢燉
10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；
11、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。
香辣牛肉醬
主料：牛肉 (500克)、 豆瓣醬 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜
做法：
1、牛肉洗凈切成塊，放入料理機(jī)中攪碎；
2、蒜、姜切末；
3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎；
4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油；
6、放入適量花椒面炒勻、炒出香味；
7、放花生碎和白芝麻炒勻；
8、最后加入蒜末炒勻即可。
醬香菇胡蘿卜肉醬
主料：干香菇 (80克) 胡蘿卜 (0.5個(gè)) 精瘦肉 (100克) 黃豆醬
輔料：姜、蒜、核桃仁、芝麻
做法：
1、干香菇提前一晚泡發(fā)；
2、胡蘿卜切丁剁碎備用；
3、泡發(fā)的香菇切丁備用；
4、精瘦肉也需要切??；
5、姜蒜切沫；
6、炒鍋放油加熱，放入藤椒，炸出香味后撈出；
7、依次放入肉末、香菇丁、胡蘿卜丁翻炒至出油；
8、加入適量黃豆醬；
9、核桃仁放到烤箱烤至金黃后切碎，加入鍋中；
10、最后灑些芝麻在醬上，另起鍋熱油，將熱油澆至芝麻上；
11、攪拌均勻放涼后裝罐。
嫩肉醬
主料：瘦豬肉餡、土豆丁、胡蘿卜丁、熟花生碎
輔料：鹽、耗油、白糖、番茄醬
做法：
1、肉餡，放入料酒，蠔油，少量水腌制五分鐘以上，對(duì)炒肉沒(méi)信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量淀粉抓均；
2、胡蘿卜和土豆切??；
3、涼鍋，涼油，放入肉餡，小火慢炒，至肉色全部發(fā)白即熟透為止。炒好盛出；
4、熱油，炒胡蘿卜，可以多放些油，胡蘿卜一定要多些油，炒的油色發(fā)橙色最好。炒好把胡蘿卜濾出來(lái)；
5、如果炒的胡蘿卜有剩油就用這個(gè)油接著來(lái)炒土豆丁，如果沒(méi)有剩就用新油來(lái)炒土豆，炒土豆放入蠔油，加水，燉至土豆綿軟；
6、炒鍋內(nèi)置油，倒入半袋甜面醬，三分之一袋番茄醬，一湯勺糖，火不要太大，以免炒糊，把這三種材料，炒至均勻。把肉餡倒入，翻炒，然后依次倒入胡蘿卜丁，土豆丁，翻炒均勻，最后倒入花生碎。翻炒兩下出鍋即可。
雞茸海鮮醬
主料：雞肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2個(gè)) 洋蔥 (1個(gè))
輔料：豆瓣醬 (適量) 紅油豆豉 (適量) 甜面醬 (適量) 番茄醬 (適量) 八角 (2個(gè)) 桂皮 (1塊) 香葉 (3片) 冰糖 (少量
做法：
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎；
2、海米用清水泡10分鐘；
3、準(zhǔn)備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎；
4、豆豉剁碎；
5、海米濾出來(lái)剁碎，泡海米的水留用；
6、洋蔥和蒜剁碎；
7、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來(lái)；
8、放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺(jué)大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味；
9、倒入雞茸，炒干水分；
10、放入醬料和豆豉，加點(diǎn)冰糖，炒至油變成紅色；
11、倒入泡海米的水；
12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘；
13、中途可翻動(dòng)幾次，以免糊鍋。
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