[材料]：長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油
[過程]：
1、雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。
2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。
3、長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。
4、鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。
5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。
6、鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。
7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
8、放入雞肉塊、茄子塊。
9、放入半湯匙白糖。
10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。
11、倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。
1、茄子切塊后可裹上干淀粉炸制，這樣茄子可少吸油。
2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。
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